Kefiiri on käynyt ruoka, joka sisältää runsaasti hiivaa ja probiootteja tai terveitä bakteereja, jotka auttavat ruuansulatusta. Kefiiriä valmistetaan tyypillisesti lisäämällä kefir-jyviä avoimeen maitoastiaan, usein raa'aseen vuohen- tai lehmänmaitoon, ja antamalla maidon seistä huoneenlämmössä 24 tunnin ajan. Jälkeenpäin ohut, jogurttimainen kiinteä aine voidaan kuluttaa, kun taas jyviä käytetään tuottamaan lisää kefiriä. Kefir-jyviä voidaan säilyttää lyhyen aikaa, kun niitä ei käytetä aktiivisesti kefirin tuottamiseen.
Lyhytaikainen varastointi
Vaihe 1
Puhdista lasipurkki huolellisesti lämpimällä vedellä, jotta happamat jäännökset, kuten tomaattikastike, voidaan poistaa. Kuivaa purkki.
Vaihe 2
Aseta kefir-jyvät purkin sisään varmistaen, etteivät ne mene kokonaan huipulle. Käytä useita purkkeja, jos ne niin tekevät.
Vaihe 3
Kaada riittävästi maitoa kefir-jyvien päälle peittääksesi ne kokonaan. Ruuvaa kansi purkkiin.
Vaihe 4
Aseta purkki jääkaappiin korkeintaan kahdeksi viikoksi 40 asteessa F, Kefiiri-jogurtti elämälle -sivuston mukaan. Jos säilytät kefir-jyviä pidempään, vaihda maito ainakin kahden viikon välein.
Pitkäaikaissäilytys
Vaihe 1
Kiehauta vettä suuressa varastossa. Poista astia polttimesta ja anna veden jäähtyä kokonaan.
Vaihe 2
Aseta siivilä pesualtaan päälle ja laita kefir-jyvät sisälle. Kaada viileä vesi kefir-jyvien yli huuhdellaksesi huolellisesti.
Vaihe 3
Aseta tiskille puhdas, viileä froteesta tai toisesta imukykyisestä puuvillakuidusta valmistettu pyyhe ja aseta huuhdetut kefir-jyvät päälle. Kannattaa jyvät kuivata toisella puhtaalla pyyhellä, poista kaikki kosteus.
Vaihe 4
Laita kefir-jyvät puhtaisiin lasipurkkeihin tai pakastimessa turvallisiin, vetoketjulla suljettuihin muovipusseihin. Lisää tarpeeksi kuivaa maitojauhetta peittääksesi kefir-jyvät kokonaan, sulje sitten astia ja kiinnitä sitä pakastimeen kahden kuukauden ajan.
Tarvitsemasi asiat
-
Kefiiri jyvät
vesi
stockpot
Siivilä
2 puhdasta puuvillakuidusta valmistettua pyyhettä
Lasipurkit tai vetoketjullinen muovipussi
Kuiva maitojauhe
Jääkaappi tai pakastin
Kärki
Tee aina varmuuskopio kefir-jyviä ennen varastointia.
Varoitus
Kefir-jyvien säilyttäminen yli kaksi kuukautta voi vähentää ravintoarvoa.
