Teoriassa muffinit ovat hyvin yksinkertainen leipominen, mutta käytännössä niiden välillä on paljon variaatioita. Jotkut leipurit tekevät niistä korkeaa, kevyttä ja pörröistä, kuten kakkua, kun taas toiset leipomot tekevät niistä suhteellisen tiheitä ja tiukkoja. Jotkut leipovat ylisuuria muffineja, joissa on ekstravagantti yläosa, toiset pitävät ne riittävän pieninä pysyäkseen paperikupin sisällä. Jokainen leipuri löytää henkilökohtaisen mukavuusalueen vaihteluvälillä ja löytää tai tarkentaa reseptejä sen mukaan. Jos pidät kevyestä, tässä on muutama vinkki.
Mixing
Yksi yleisimmistä syistä siihen, että muffinit muuttuvat tiheiksi ja chewyiksi, on sekoittaminen. Muffinien valmistusmenetelmä on hyvin yksinkertainen. Siivilöit kuivat aineet yhdessä ja vispilä märät ainesosat yhteen. Sitten yhdistät nämä kaksi sekoittaen, kunnes ne ovat vain sekoittuneet. Se kestää yleensä korkeintaan 10–12 iskua puulusikallasi. Taikina, jonka tulisi olla kermavaahtoa eikä ole sileä, näyttää yleensä muutamia kohtia, joihin jauhoja ei ole sekoitettu kokonaan. Tämä on hyvä merkki. Älä sekoita taikinaa, ennen kuin se on tasaista ja sileää, äläkä käytä jalustasi mikseriä.
Jauhot
Jauhovalintasi vaikuttaa myös siihen, kuinka kevyet ja pörröiset muffinssisi ovat. Täysjyväjauhot ja muut vilja-aineosat, kuten kaura ja leseet, tekevät muffineista tiheämpiä ja raskaampia. Tämä ei ole hyvä eikä huono, kyse on vain henkilökohtaisista mieltymyksistä. Jos tavoitteesi on kuitenkin kevyemmät muffinit, käytä kolme osaa valkoista valkaisematonta jauhoa jokaisessa osassa toista viljajauhoa. Tämä lisää ravitsemusta, mutta pitää muffinit kevyinä. Kakku- tai leivonnaisjauhojen käyttö yleiskäytön sijaan auttaa myös antamaan heille pehmeämmän, fluffier-maun.
nostatuskaapit
Muffinit käyttävät leivinjauhetta tai ruokasoodaa tai molempia tuottaakseen "nousun", joka tekee niistä kevyitä ja pörröisiä. Käytä liian vähän ja ne eivät nouse tarpeeksi, käytä liikaa ja ne nousevat nopeasti ja romahtavat sitten. Vertaa reseptiäsi muihin ja katso kuinka paljon happea he käyttävät. Joitakin muffinssireseptejä sekoitetaan kuin kakkua kermaamalla voi ja sokeri ensin yhteen ja lisäämällä sitten munat ja loput aineosat. Tämä menetelmä on monimutkaisempi kuin "tyhjennä ja sekoita" -lähestymistapa, mutta voin ja sokerin kermaaminen luo ilmataskuja, jotka auttavat muffineja nousemaan kevyiksi, hiutaleiksi ja kakun kaltaisiksi.
Leivonta
Leivontatekniikka on toinen tärkeä tekijä kevyiden, pörröisten muffinssien valmistuksessa. Ensimmäisen 10-15 minuutin paistamisen aikana leivinjauhesi ja leivosoodat reagoivat kuumuudessa, tuottaen hiilidioksidia muffinssien paisuttamiseen. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lämmitä uuni 425 asteeseen Fahrenheit-astetta sen sijaan, että useimmissa resepteissä vaaditaan 350 - 375 F. Kun muffinit ovat sisällä, laske lämpötila mihin tahansa reseptinne vaatii. On erittäin tärkeää olla avamatta uunia ainakin ensimmäisten 10 minuutin ajan, kunnes nousu on valmis.
