Ei ole koskaan liian myöhäistä paksuuttaa kanakeittoa, ja se yleensä toimii paremmin paksuuntua myöhemmin kuin aikaisemmin, koska voit valita parhaiten sopivan sakeutusaineen. Esimerkiksi, jos sinulla on liemipohjainen kanan keitto, jossa on hapan ainesosa, haluat nuolenjuurin olevan sopusoinnussa ruokahappojen kanssa. Jos joudut sakeuttamaan veloutepohjaista keittoa - roux-paksuisia kanakantoja -, pidä se yksinkertaisena ja lisää beurre-manie tai jauhot ja voi. Tyylikkäät, ylelliset kanan kermakeitot, toisaalta, toimivat usein parhaiten, kun niitä on saostettu yhdistelmällä tai muna-kerma-seoksella.
Liemipohjainen kanakeitto
Vaihe 1
Kaada noin 1 ruokalusikallinen nestettä kanan keitosta yhtä kuppimäärää kohti ja aseta se sekoituskulhoon. Jos sinulla on esimerkiksi 6 kupillista keittoa, ota siitä 6 ruokalusikallista liemiä.
Vaihe 2
Ripottele sekoituskulhoon 1 rkl nuolenjuuria tai maissitärkkelystä jokaista ruokalusikallista liemiä kohti. Käytä nuolijuuria, jos kanan keitossa on happamat aineosat, kuten sitruunamehu tai tomaatit. Käytä maissitärkkelystä, jos keitto ei ole hapan.
Vaihe 3
Vatkaa tärkkelys ja liemi, kunnes muodostuu tasainen ja homogeeninen liete. Jäähdytä liete jääkaapissa noin 5 minuutin ajan.
Vaihe 4
Kuumenna keitto kiehuvaksi, jos sitä ei vielä ole lämmitetty lietteen ollessa kylmä. Vatkaa liete keittoon ja keitä 2 tai 3 minuuttia vispilä jatkuvasti.
Vaihe 5
Tarjoa kanakeitto mahdollisimman pian. Keitto ohenee jälleen noin 30 minuutin kuluttua, jos pidät sen lämpimänä.
Kana- ja nyytti- tai veloutepohjainen keitto
Vaihe 1
Lisää tasaiset osat pehmennettyä voita ja jauhoja sekoitusastiaan. Käytä noin ruokalusikallista jokaisesta 2 kupillista kanan keittoa, jota haluat paksuuttaa.
Vaihe 2
Sekoita jauhot ja voi yhdessä yhdeksi homogeeniseksi palloksi. Jaa voin ja jauhojen seos ruokalusikallisiksi annoksiksi ja rullaa ne palloiksi käsissäsi.
Vaihe 3
Tuo kanan keitto kiehuvaksi. Pudota voita ja jauhoja oleva pallo, jota kutsutaan beurre-manieksi, keittoon ja vispilä, kunnes se on täysin sekoittunut.
Vaihe 4
Jatka annosteltujen beurre-manien lisäämistä 1 rkl kerrallaan, kunnes olet lisännyt yhden jokaiselle kupilliselle keittoa. Hauduta kanakeittoa noin 5 minuutin ajan tai kunnes se tuntuu sileältä kitalaen takaa. Tarjoile heti.
Kanakermakeitot
Vaihe 1
Säädä lämpöä liesi, jotta keitto pysyy viileämpänä kuin 160 astetta Fahrenheit. Käytä digitaalista lämpömittaria tarkistaaksesi keiton lämpötila keskustassa.
Vaihe 2
Vatkaa yhteen yksi munankeltuainen ja 3 rkl kermaa jokaiselle 2 kupilliselle keittoa, jota haluat paksuttaa. Kaada noin ruokalusikallinen kuumaa keittoa muna-kerma-seokseen, jota kutsutaan yhteyshenkilöksi. Vatkaa kuuma keitto yhteysosaan, kunnes se on täysin paikoillaan.
Vaihe 3
Jatka kuuman keiton tikkaamista yhteyteen ja vispilästä, kunnes olet sekoittanut yhtä suuret osat keittoa ja yhdistelmää. Kaada yhdistelmäseos hitaasti keittoon, vispilä voimakkaasti kuten sinäkin.
Vaihe 4
Arvioi keiton paksuus ja konsistenssi kaataessasi. Sinun ei ehkä tarvitse lisätä koko summaa. Maista keitto ja tarkista suutuntuma. Sen pitäisi maistua kermaista ja sileää, ilman "munanmakuisuutta". Jos se maistuu "eggyltä", lisää se ripaus kermaa lisäämällä sitä. Tarjoile keitto niin pian kuin mahdollista.
Kärki
Tee roux tai yhtä suuret osat kypsennettyä rasvaa ja jauhoja etukäteen ja säilytä se pakastimessa, jotta saat sen valmiiksi menemään, jos sinulla on tulevaisuudessa ohut keitto. Lisää vain ruokalusikallinen valmistettua roux-kuppia kohti hauduttavaa keittoa ja keitä, kunnes tärkkelysmaku kypsyy, noin 5-10 minuuttia.
