Perinteinen kastike on yhdistelmä massaa, voita, tippoja ja joko jauhoja tai maissitärkkelystä. Se on rikas ja herkullinen, mutta se ei toimi monissa vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa. Hyvä uutinen on, että voit silti nauttia korvaamalla jauhot ja maissitärkkelys vähän hiilihydraatteja sakeuttavilla aineilla.
Kaste vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa
Voitko syödä säännöllistä kastiketta vähähiilihydraattisella ruokavaliolla vai ei, riippuen seuraamasi ruokavalion tyypistä. On olemassa kaikenlaisia vähähiilihydraattisia ruokavalioita, jotka vaihtelevat melko liberaaleista - 100 grammaa tai vähemmän päivässä - tai erittäin tiukkoihin - 20 grammaan päivässä.
Kaksi yleisintä sakeuttamisainetta, jota käytetään kastikkeen valmistukseen, ovat maissitärkkelys ja jauhot. USDA: n tietojen mukaan maissitärkkelyksessä on 7 grammaa hiilihydraatteja ja jauhoina 6 grammaa ruokalusikallista. Tyypillinen myymälässä ostettu kastike sisältää noin 4 grammaa hiilihydraatteja neljänneskuppi-annosta kohden, mikä ei aio rikkoa pankkia liberaalimmista vähähiilihydraattisista ruokavalioista, ellet syö useampaa kuin yhtä annosta.
Rajoittavien ruokavalioiden, kuten keto-ruokavalion, ihmisten tulisi kuitenkin jatkaa lukemista. Jos saat yli 40 grammaa hiilihydraatteja tai vähemmän, yksi annos kastike on vähintään 10 prosenttia päivittäisestä hiilihydraattien määrästä ja mahdollisesti jopa 20 prosenttia.
Muutoin kastikejuustot täydellisesti vähähiilihydraattisella ruokavaliolla, koska se on runsaasti rasvaa. Tee siitä korkealaatuisella ruohoisella voilla, ja se on hieno tapa täyttää päiväsi rasvakiintiö.
Matalahiilihydraattiset sakeutusaineet
Kukaan ei pidä ohuesta kastikkeesta. Tarvitset kastanjan, joka ei vain liu'uta lihapalaasi ja päätyy altaan altaalle. Ei hätää, sinulla on muutama vaihtoehto vähän hiilihydraatteja sakeuttaville aineille:
Glukomannaanijauhe: Kutsutaan myös konjac, glukomannaanijauhe on kasvipohjainen, vesiliukoinen ravintokuitu, joka imee nestettä muodostaen paksumman tekstuurin. Se on paras valinta paksujen kerrosten ja kastikkeiden sakeuttamiseen, koska se sekoittuu erittäin tasaisesti ja estää erottautumisen jääkaapissa ja uudelleenlämmitettäessä.
Hieman menee pitkälle. Aloita puolelta teelusikalla kupillista vettä. Kun kastike keittää, ripottele sitä tasaisesti ja sekoita hyvin minuutin ajan. Jatka kastikkeen lämmittämistä ja anna glukomannaanin sakeutua. Jos se ei ole haluamassasi paksuudessa, lisää hiukan enemmän samalla tavalla.
Mantelijauho: Kaukainen sekunti glukomannaaniin on mantelijauho. Se ei sakeudu myöskään, ja se voi jättää kastikkeesi hieman rakeisella tekstuurilla. Se on kuitenkin erittäin vähän hiilihydraatteja ja täynnä terveellisiä monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Jos haluat paksuuttaa kastike ja pakata tonneina ravinteita, mantelijauho on loistava valinta. Kuplia kohden mantelijauho sisältää USDA: n mukaan vain 3 grammaa hiilihydraatteja. Tarvittava määrä yhtä vähähiilihydraattisen annoksen annosta varten on huomattavasti pienempi. On erittäin tärkeää valita erittäin hienoksi jauhettu mantelijauho parhaan tekstuurin saavuttamiseksi.
Puhdistettu kukkakaali: Jos olet tehnyt aiemmin purettua kurpitsa- tai kurpitsakeittoa, tiedät kokemuksesta, kuinka hyvin puhdistetut vihannekset voivat sakeuttaa nestettä. Kukkakaali on hyvä valinta, koska siinä on vähän hiilihydraatteja ja sillä on neutraali maku, mutta voit käyttää mitä tahansa vähähiilihiisistä vihannesta, mukaan lukien parsakaali, sienet ja kesäkurpitsa. Höyryytä vihannekset vain pehmentääksesi niitä, sitten heitä ne tehosekoittimeen ja lisää maustereseptisi.
Kumpaa tahansa korvaajaa käytät, joudut kokeilemaan jotakin, jotta se toimisi tietyn reseptin kanssa. Aloita vain pienellä määrällä sakeuttamisainetta, sekoita hyvin ja lisää pieninä lisäyksinä lisää halutun konsistenssin saavuttamiseksi.
Muut vaihtoehdot paksuuden lisäämiseksi
Voi olla parempi tapa paksuttaa kastike ilman, että sinun tarvitsee lisätä mitään sakeutusainetta. Pelkistäminen on kastikevalmistusmenetelmä, jossa neste keitetään, peitetään, osan nesteen haihtumiseen. Tuloksena on paksumpi ja aromikkaisempi kastike.
Jotkut ihmiset keittävät kastikkeitaan, jotta ne sekoittuvat nopeammin; mutta kastikkeen keittäminen voi estää ylimääräisen pelkistymisen ja palaneen sotkun. Jos sinulla on aikaa, mene vähän ja hitaasti.
On paljon erilaisia reseptejä ja tapoja tehdä kastikkeita, joten kuinka vähentää omasi riippuu näistä muuttujista. Mutta nämä ovat joitain perusvaiheita:
- Kaada tiputukset laajaan paistinpannuun - mitä enemmän pinta-alaa, sitä nopeammin se vähenee.
- Aseta lämpö keskitasolle ja lisää pannun tiput ja varastot.
- Kuumenna vain kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä kiehua. Annetaan hautua hapettumattomana 15–30 minuuttia tai kunnes kastike saavuttaa haluamasi konsistenssin.
Muut kokeiltavat vähähiilihiiset kastikkeet
Kun kastepelisi on vahva, kannattaa ehkä laajentaa ohjelmistoa. Monet kastikkeet ja kastikkeet ovat vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa, koska ne tehdään joko tärkkelyspitoisilla sakeuttajilla tai ne sisältävät sokeria. Mutta heidän ei tarvitse.
Grillikastike on hyvä esimerkki kastikkeesta, jonka monien vähähiilihydraattorien mielestä heidän on suudeltava hyvästi. Kaupassa ostettu grilli, jossa on 9 grammaa hiilihydraaalia ruokalusikallista, on selvä kieltäytyminen. Mutta pelkästään melassin tai ruskean sokerin korvaaminen vähän hiilihydraatteja käyttävällä luonnollisella sokerin korvikkeella, kuten erytritolilla tai munkkimakeisten makeutusaineella, antaa lopullisessa tuotteessa kaiken maun, mutta huomattavasti vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja.
Voit myös käyttää glukomannaanijauhetta korvaamaan maissitärkkelystä tai jauhoja suosikkigrillikastikereseptissasi. Tai käytä äskettäin hankkiasi taitojasi ja vähennä kastike alhaisella lämmöllä. Voit myös yrittää lisätä soseistettuja kasviksia. Puhdistetut paahdetut paprikat voivat lisätä savun maun ja kirkkaan värin kastikkeeseesi - ja suuren osuman C-vitamiinia.
Toinen maukas kastike lihan kastikkeelle on klassinen ranskalainen bearnaise, jossa yhdistyvät munankeltuaiset, kuiva valkoviini, paljon voita ja rakaste. Se on rikas ja erittäin keto-ystävällinen vaihtoehto hahmoille.
Bearnaisen tekeminen on ehdottomasti edistyneempi kuin kastike. Tarvitset pelkistystaitosi, mutta sinun on myös opittava munien karkaisu, mikä estää munia rypistymästä, kun niitä lisätään kuumaan nesteeseen. Useimmat ihmiset tarvitsevat pari harjoittelu yrittää saada tämä aivan oikein, mutta kun ässä se ja otat ensimmäisen kermainen purema, tiedät, että se oli vaivan arvoista.
