Leivän leivonta on luova prosessi, mutta sinun on noudatettava joitain ohjeita, jotta se toimisi. Tainan on noustava, ja leivän tarkistaminen uunissa on helppo tapa tehdä tämä. Taikinan todistamiseksi sinulla on kaksi vaihetta. Siellä on massatodistus tai ensimmäinen nousu ja oikaisu tai viimeinen nousu.
Kärki
Kotitekoisen leivän leivonnassa voit hallita leivän ainesosia. Jotkut kaupalliset leivät, jopa täysjyvävehnä, saattavat sisältää enemmän kuin tarvittavat lisätyt sokerit leivän mukavan ruskettuneen ilmeen saamiseksi, raportoi ravitsemus- ja ruokavalioakatemia. 100-prosenttisen täysjyväleivän leipominen lisää ruokavalioon täysjyvätuotteita, jotka sisältävät kuitua ja hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, amerikkalaisten ruokavalio-ohjeiden 2015-2020 mukaan.
Leivän todistaminen uunissa
Leivän todistaminen on tärkeä leivän paistamisvaihe, vakavan syömisen mukaan. Se pieni määrä sokeria, jota käytit taikinassa, ruokki hiivaa ja auttaa sitä vapauttamaan hiilidioksidia, mutta hiiva tarvitsee lämpöä tämän tekemiseksi.
Useimmat leipäreseptit vaativat, että leipä nousee, tai todiste, kahdesti. Ensimmäinen kerta sinun on todistettava leipä, kun olet sekoittanut taikinan. Toinen kerta on sen jälkeen, kun taikina on noussut kerran ja olet jakanut sen.
Kun leivän taikina on riittävän lämmin, kemialliset prosessit, jotka tekevät leivästä pureskeltavan ja mausteisen, alkavat sisään, sanoo Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Siksi, jotta hiiva nousee, ympäristön on oltava lämmin, mutta ei liian lämmin. Jos taikina nousee liian nopeasti, maku kärsii. Joten taikinan tarkistaminen uunissa voi tarjota juuri oikean ilmapiirin.
Monille kotikokkeille keittiö on liian kylmä leivän tarkistamiseen, kun taas uuni tarjoaa oikean leivänlämpötilan, koska se on yleensä hieman lämpimämpi. Joten kun pääset vaiheeseen, jossa taikinan täytyy nousta, kokeile leivän leivonta uunissa. Sana "todista" on joskus korvattu todisteella, mutta merkitys on sama.
Uunin testausprosessi
Jopa kokit eivät ole sopineet tarkkaan lämpötilaan, jota tarvitaan leivän todistamiseen. WSU Magazine väittää , että taikinan ihanteellinen lämpötila nousee on 78-82 astetta Fahrenheit. Kuningas Arthur Jauhojen mukaan taikinan täydellinen lämpötila nousee on 75-78 astetta Fahrenheit. Tavoitteena on ylemmän 70-luvun lämpötila.
WSU Magazine ehdottaa valon kytkemistä uuniin, jotta se lämmitetään 70-luvun yläosaan, mutta varoittaa muistamasta, ettet kytke uunin lämpöä päälle. King Arthur Flour ehdottaa valon kytkemistä päälle ja uunilämpömittarin käyttämistä uunin lämpötilan mittaamiseksi. Kun se on oikein, pop taikinassa. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua valaistuneessa uunissa olevan taikinan tulee nousta 30 prosenttia ja on valmis jakautumaan.
Toinen tapa uuninkestäväksi leipäsi, Cookin kuvailun mukaan , on laittaa leipä tai kakkupannu uunin pohjahyllylle. Tee sitten seuraavat hihnat:
- Kaada 3 kupillista kiehuvaa vettä pannuun.
- Aseta kulho leivän taikinan kanssa uunin keskimmäiselle telineelle.
- Sulje uunin luukku ja seuraa leivän nousua ikkunan läpi.
Cook's Illustratedin mukaan , jos rajoitat uunin oven avaamisten lukumäärää, sinun pitäisi pystyä käyttämään samaa vettä taikinan todistamiseen toisen kerran.
Voit yrittää luoda ihanteelliset todistus- tai taikinankorotusolosuhteet kääntämällä uunin matalalle ja kytkemällä sen uudestaan pois päältä, mutta se ei välttämättä toimi oikein, Cook's Illustrated kirjoittaa. Kosteus ja uunin esilämmityskyvyn vaihtelevuus voivat tehdä tarkistusolosuhteista vähemmän kuin ihanteelliset.
Tarve todistaa
Cook's Illustrated -lehden mukaan sitä, mitä leipomot tarvitsevat, kutsutaan joskus myös tarkistuslaatikoksi. Kiehuvan veden menetelmän avulla leipä taikinan tarkistamiseksi muuttuu uunistasi todistuslaatikko. Uunissasi on ihanteelliset olosuhteet, jotta hiiva voi tehdä työnsä ja käydä taikinaa. Juuri tämä käyminen antaa taikinalle maun, kuningas Arthur Flourin mukaan.
Pidämällä suojauslämpötila 70-luvun yläosassa, hiivalla on aika maistaa etanolia ja tarjota gluteenia leipärakenteessa. Tämä toimii Serious Eats: n mukaan hiilidioksidin avulla. Et halua leivän nousevan liian nopeasti, koska jos niin tapahtuu, leipä täyttyy liikaa hiilidioksidilla eikä se saa paljon alkoholia. Se tekee leivästäsi maun tasaiseksi.
Jos suojausympäristö on liian lämmin, hiivasta muodostuvat kuplat muodostuvat liian nopeasti, liikaa ilmaa ja alkavat poptua. Se tekee leivästäsi tasaisemman kuin leipä, joka on todistettu ihanteellisessa ympäristössä.
Muut todistusmenetelmät
Keittiöuunin sijaan voit todistaa leivän taikinan mikroaaltouunissa, kuningas Arthur Flourin mukaan. Tarvitset jälleen kiehuvaa vettä.
Aseta kaksi tai kolme kupillista vettä mikroaaltouuniin ja anna ne kiehua kokonaan. Pidä ovi suljettuna ja anna kuuman veden höyryllä ja lämmitä mikroaaltouuni. Vaihda 45 minuutin kuluttua vesisäiliö peittämättömällä leipä taikinan kulholla ja sulje ovi nopeasti.
Mikroaaltolämpötilan tulisi alkaa 80-luvun puolivälissä ja pudota 70-luvulle, mikä tarjoaa hyvän lämpenemisympäristön. Jos unohdat tehdä tämän etukäteen, kuningas Arthur Flour ehdottaa, että syöt pienemmän määrän vettä vain kiehumispisteeseen ja poista se sitten, kun asetat taikinan mikroaaltouuniin. Lämpötila ei pysy siellä niin kauan, joten tämä saattaa toimia paremmin pizza taikinassa tai muussa taikinassa, joka ei tarvitse niin kauan nousta.
On myös muita paikkoja taikinan todistamiseen, vaikka se ei ole yhtä luotettava kuin uuni tai edes mikroaaltouuni. Voit kokeilla lämpimän laitteen päällä, kuten jääkaappisi tai vedenlämmittimen, kuningas Arthur Flourin mukaan. Jos sinulla on puuhella tai pattereita, voit kokeilla yhtä näistä. Tai voit istua taikinan toisella lämmönlähteellä, mutta sinun on ehkä tarkkailtava sitä tarkkaan.
Toinen todistus
Kun toinen nousu on valmis, poista leivät, joiden tulisi olla niiden leipäastiassa, esilämmitä uuni ja laita leipä takaisin uuniin leipoa varten. Tai jos haluat lämmittää uunisi, kuten kuningas Arthur Flour suosittelee, etsi toinen lämmin paikka tehdä toinen nousu tai kokeilla mikroaaltouuni.
Tärkeää on, että olet antanut taikinallesi lämmön, jonka se tarvitsee todistaakseen kunnolla, ja antanut hiivalle aikaa tuottaa etanolia, joka antaa leivälle maun. Paistamisen tulisi olla vain kakun jäätämistä.
