Kuten muutkin vihannekset, myös peruna on pestävä kunnolla ennen kuin se voidaan valmistaa ja syödä - ajatelkaa kaikkia paikkoja, joissa se on ollut, ja kaikille ihmisille, jotka ovat käsitelleet sitä, kun se on kulkenut pellolta markkinoille.
Mutta on olemassa muutamia tärkeitä vinkkejä, jotka sinun tulisi pitää mielessä paitsi puhdistaessasi perunaasi, myös ennen ja jälkeen, etenkin kun ostat sitä ja kun varastoit sitä.
Hyvän perunan valitseminen
Vaikka harvat ihmiset ajattelevat perunoita tärkkelyksestä, kuten riisistä tai pastasta, ne ovat kategorisesti vihanneksia, ja Terveen Kalifornian verkosto selittää, että ne ovat suuri C-vitamiinin, B6-vitamiinin, kaliumin ja niasiinin lähde. Kun poimit perunoita ruokakaupasta tai viljelijöiden markkinoilta, mene perunoille, jotka ovat kiinteitä ja sileällä iholla. Haluat välttää kuivuneita, mustelmia, itäneitä tai vihreitä perunoita.
Jos kuitenkin pääset kotiin ja huomaat, että olet valinnut perunan jollain näistä ei-toivotuista ominaisuuksista, sinun ei tarvitse hävittää koko perunaa. Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston neuvojen mukaan nämä vihreät kohdat johtuvat yksinkertaisesti klorofyllistä. Sinun ei pitäisi syödä niitä, mutta voit helposti leikata pois vihreät osat ja heittää ne pois. Sama kaikkien itäneiden perunan osien kanssa.
Perunan pesu
Ennen kuin peset perunat tai muut vihannekset, elintarvike- ja lääkevirasto suosittelee peseväsi kädet 20 sekunniksi saippualla ja lämpimällä vedellä. Huuhtele vihannekset ennen niiden kuorintaa tai silppua, jotta veitsi ei siirrä likaa tai bakteereja perunan ulkopuolelta sisälle. Varmista, että leikkaat kaikki mustelmat tai vaurioituneet paikat, joissa lika voi juuttua kiinni ja viipyä.
Useimmissa tapauksissa USDA: n mukaan riittää huuhtele peruna kylmällä juoksevalla vesijohtovedellä lian tai epäpuhtauksien poistamiseksi. Älä käytä pesuaineita tai saippuoita, koska ne voivat jättää jäännöksiä, joita et halua nauttia. Kuten USDA huomauttaa, elintarvike- ja lääkevirasto ei ole hyväksynyt vihannespesua. Voit kuitenkin harjata perunan kuuraamiseen.
Colorado State University Extension painottaa, että juoksevan veden tulee olla enintään 10 astetta Fahrenheit-astetta kylmempi kuin tuotteesi, ja jos valitset liota perunat sen sijaan, että huuhtaisit niitä, sinun tulee tehdä se puhtaassa kulhossa kuin pesuallassa, koska viemäri voisi sataa bakteereja.
On tärkeää, että peset perunat juuri ennen niiden keittämistä. Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston mukaan jos peset niitä etkä käytä niitä heti, kaikki jäljelle jäänyt kosteus voi edistää pilaantumista, kun ne ovat varastossa. Jos et käytä perunoita heti, säilytä niitä pesemättä 45–50 astetta F. Ne säilyvät useita viikkoja. Älä säilytä niitä jääkaapissa, koska tämä muuttaa niiden tärkkelysyhdisteet sokeriksi.
On syytä huomata, että vaikka tuotteiden pesu on tärkeää, perunoiden elintarviketurvallisuusongelmat liittyvät useammin väärään jäähdytykseen. Pidä keitetyt perunat yli 140 astetta F ja älä jätä niitä huoneenlämpötilaan yli kahden tunnin ajan. Jos sinulla on jäämiä, säilytä ne viipymättä jääkaapissa lämpötilassa 40 astetta ja käytä kolmessa päivässä.
