Tietysti sähköisen vatkaimen käyttö on suositeltava tapa tehdä marenkia. Oikealla vispilä ja pienellä lihaksella voit kuitenkin luoda jäykän, kiiltävän marenkilan ilman sekoitinta.
Tiede takaapäin takana
Munavalkuaisten ja sokerin sekoittaminen kuulostaa riittävän yksinkertaiselta. Marenki valmistukseen käytetyt ainesosat voivat kuitenkin olla harhaanjohtavia. Kevyt, ilmava makeinen, jota käytetään usein piirakkakuorien, täytettyjen evästeiden ja enkelikokkikakun valmistukseen, on yhtä tärkeä kuin ainesosat.
Jotta saadaan oikea marenssi-konsistenssi, jota joskus kutsutaan kovaksi marenteeksi, nestemäiset munavalkuaiset on lyöty pisteeseen, jossa munavalkuaisen proteiinit denaturoituvat tai purkautuvat, sanoo American Egg Board. Tämä prosessi avaa normaalisti kompakti, hyvin suojattu proteiinimolekyylin ja paljastaa vettä rakastavat (hydrofiiliset) ja vettä vihaavat (hydrofobiset) päät. Sitten nämä proteiinit konfiguroivat itsensä uudelleen ja luovat taskuja hyvin suojattuja, loukkuun jääneitä ilmakuplia.
Amerikan munalautakunnan mukaan nestemäiset munavalkuaiset voi valua jauhemaisen valmistamiseksi. Tämä vaahtoamiskyky johtuu munavalkuksessa löydetyistä erityisistä proteiinityypeistä: ovalbumiinista ja ovomusiinista. Ovalbumiini vastaa vaahdon muodostamisesta, kun taas ovomusiini vangitsee ilmakuplat kypsennettynä.
Marenteeksi tekeminen ilman sekoitinta
Amerikkalaisen munalautakunnan mukaan munavalkuaista vaahtoa valmistettaessa on lyödä munavalkuaisia, kunnes ne ovat jäykkiä ja kiiltäviä, jotta saadaan ihanteellinen marenki-konsistenssi. LIVESTRONG.com-reseptin mukaan Breakfast Cloud Bread, tämä vie noin 5 minuuttia sähkösekoittimessa.
Marenkiön tekeminen ilman sekoitinta voi viedä enemmän aikaa, mutta saat silti ihanteellisen konsistenssin. Kokeile tätä reseptiä, joka on mukautettu Breakfast Cloud Bread -reseptistä.
ainekset:
- 3 munavalkuaista huoneenlämmössä
- 1/4 tl kermaviiniä
- 3/4 kupillista sokeria
Ohjeet:
- Aseta munavalkuaiset pieneen lasi- tai metalli kulhoon ja lisää tartarirasvaa.
- Vatkaa munavalkuaiset suurella, hienolankaisella vispilällä, lisäämällä sokeria 2 rkl kerrallaan. Vatkaa munavalkuaiset jäykiksi ja kiiltäviksi.
Kun olet saavuttanut haluamasi marenssi-konsistenssin, käytä muna-vaahtoa makeaksi makeiseksi.
Varmista, että paista marenkaasi ennen kulutusta, sillä muuten voi olla riski ruuansulatuksesta. Washingtonin osavaltion yliopiston laajennus sanoo, että voit kuluttaa marenkia turvallisesti sen jälkeen, kun se on paistettu 15 minuutin ajan 350 astetta Fahrenheit.
Marenki vianmääritys
Käsipelkistyvä marenssi on tarpeeksi kovaa, joten muista noudattaa muutamia sääntöjä varmistaaksesi, että kaikki lihassasi käytetyllä tavalla. Kun teet marenkia, American Egg Board ehdottaa, että valitset päivän, joka ei ole kovin kostea. Liian paljon kosteutta ilmassa voi tehdä marenkilasi liian tahmeaksi.
Haluat myös olla erityisen varovainen erottaessasi munasi. Minkä tahansa munavalkuaisen keltuainen voi estää vaahtoamista. Sama pätee astioihin, joita käytät marenkilan käsin lyömiseen. Kaikki roskat voivat vaikuttaa marenkiisi tasaisuuteen. Rasvajäämiä voi olla vaikeampi poistaa muovialuksista, minkä vuoksi lasiset tai metalliset kulhot ovat edullisia.
Sokerin lisääminen liian nopeasti voi myös pilata marenki. Sinun on varmistettava, että jokainen sokerilisäys on täysin liuennut ennen seuraavan lisäämistä. Voit testata hankaamalla hiukan marenssia sormesi väliin. Jos marenki on rakeinen, jatka pelaajaa. Jos se on sileä, lisää seuraavat 2 rkl sokeria.
Tartakerma auttaa stabiloimaan munavaahtoasi. Mutta jos tätä hapanta ainesosaa ei ole kaappissasi, voit käyttää sen sijaan sitruunamehua tai etikkaa.
