Worcestershire-kastike on monimutkainen kastike, jota käytetään tyypillisesti tarjoamaan joukko makeita, hapania ja suolaisia makuja keitetyille lihaille. Worcestershire-kastikkeessa on monia aineosia, kuten Lea ja Perrins Worcestershire -kastike. On tärkeää huomata, että tämä kastike ei ole vegaani, koska se sisältää huomattavan määrän kalaa. Jos olet allerginen kaloille, sinun tulisi välttää tätä kastiketa ja etsiä vaihtoehto.
Etikka
Lea: n ja Perrinsin toimittamien ravintotietojen mukaan etikka on Lea ja Perrins Worcestershire -kastikkeen pääasiallinen ainesosa. Etikka myötäilee kastikkeen sitkeää makua. Etikka antaa myös jonkin verran happamuutta Worcestershire-kastikkeelle, joka lisää makua kastikkeeseen samoin kuin ruokiin, joita sillä käytetään.
Melassi
Melassi lisää pintarakennetta ja paksuutta Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeeseen. Melassi myötävaikuttaa myös kastikkeen makeuteen.
Korkeafruktoosinen maissisiirappi
Suurin osa Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeen makeasta mausta tulee korkea fruktoosimaissisiirappista. Vaikka korkea fruktoosimaissisiirappi on yksi kastikkeen pääaineosista, sitä ei löydy niin korkeista pitoisuuksista kuin soodassa, virvoitusjuomissa ja eräissä mehuissa.
anjovista
Anjovisia lisätään Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeeseen, jotta sille olisi ominaista makua. Kalifornian BBQ-yhdistys selittää, että sardellia on käytetty jo pitkään lihakastikkeissa, etenkin englantilaisten keskuudessa, jotka ovat tehneet sardellista kastikkeiden tukikohdan 1800-luvulta lähtien.
vesi
Vettä lisätään Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeeseen, jotta se lisää tilavuutta.
sipulit
Sipulit ovat yksi monista aromeista, jotka on lisätty Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeeseen antamaan sille erottuva maku.
Suola
Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeessa on tunnistettava suolainen maku, joka tulee suolasta, joka lisätään kastikkeeseen. Vaikka Lea- ja Perrins Worcestershire -kastike muistuttaa muita kastikkeita, kuten soijakastike ja kalakastike, Lea- ja Perrins Worcestershire -kastikkeen suola- ja natriumpitoisuus 65 mg / l on huomattavasti pienempi kuin muissa kastikkeissa.
Valkosipuli
Valkosipuli myötävaikuttaa myös Lean ja Perrins Worcestershire -kastikkeen makuun.
Tamarind-tiiviste
Tamarind on Afrikassa ja Intiassa kasvatettu siemen, jolla on sekä makea että hapan maku. Tamarind löysi tiensä kastikkeisiin, kuten Worcestershire-kastikeeseen, englanninkielisten kautta, kun he asuttivat Intian 1800-luvulla. Missourin kasvitieteellisen puutarhan mukaan tamarind lisää Worcestershire-kastikkeen erottuvaa makua.
mausteneilikka
Mausteena käytetään neilikkaa maun tarjoamiseksi Worcestershire-kastikkeelle.
Luonnolliset aromit
Lea ja Perrins luettelevat "Luonnolliset aromit" kuuluisan kastikkeen aineosana. Marraskuussa 2009 lähetetyssä "The Mail" -artikkelissa selitetään, että tämä osittain kastikkeen reseptin takana olevien salaisuuksien säilyttämiseksi. Artikkelissa selitetään edelleen, että kastikkeen alkuperäinen resepti juontaa juurensa yli 170 vuotta, ja siinä viitataan siihen, että aineosat, kuten soijakastike, sitruunat, suolakurpitsa ja paprikat voivat olla osa tämän kastikkeen "luonnollisia makuja".
Chili-paprikauutetta
Chili-pippuriauute on Worcestershire-kastikkeeseen lisätty mauste sekä maun että lievän mausteisuuden vuoksi.
