Kookosöljy on valmistettu uuttamalla kypsässä kookoslihassa olevat luonnolliset öljyt. Latinalaisessa Amerikassa ja Kaakkois-Aasiassa yleisesti käytetty kookosöljy voidaan joko puhdistaa tai puhdistaa, ja sitä voidaan käyttää päivittäiseen ruoanlaittoon, mukaan lukien paistaminen. Eri kookosöljyt sietävät korkeita lämpötiloja paremmin, joten jos paistat kookosöljyllä, valitse puhdistettu kookosöljy.
Tupakointipaikka
Öljyn savustuspiste on kuinka korkea lämpötila se voi saavuttaa ennen öljyn luonnollisten epäpuhtauksien alkamista palaa. Mitä alempi tupakointipiste, sitä matalampaan lämpötilaan öljy voidaan lämmittää, ennen kuin se alkaa tupakoida epäpuhtauksien palamisen seurauksena. Korkeammat savupisteöljyt ovat parempia korkean lämpötilan kypsennykseen, mukaan lukien syväpaistaminen. Puhdistetun kookosöljyn savupiste on 400 astetta Fahrenheit, kun taas puhdistamattoman kookosöljyn savupiste on vain 350 astetta.
Puhdistamaton Vs. Puhdistettu kookosöljy
Kookosöljy on valmistettu kuivatusta kookoslihasta, nimeltään kopra. Puhdistettu kookosöljy on suodatettu ja valkaistu hajujen ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Siinä on myös lisäaineita rasvahappojen pitoisuuden vähentämiseksi ja pidentämiseksi. Vaikka voit puhdistaa kookosöljyä mekaanisesti, se tehdään yleisemmin kemiallisesti. Toisin kuin puhdistetut kookosöljyt, puhdistamaton kookosöljy, jota kutsutaan myös "neitsyt" -kookosöljyksi, puristetaan yksinkertaisesti. Joissain tapauksissa neitsyt kookosöljy voidaan valmistaa tuoreesta eikä kuivatusta kookosöljystä, ja vaikka se sisältää enemmän epäpuhtauksia, se säilyttää myös enemmän terveellisiä rasvahappoja.
Paistolämpötila
Korkea savupisteöljy on tärkeää paistamiseen ja paistamiseen, koska asianmukainen öljyn lämpötila varmistaa terveellisemmän paistetun ruoan. Vaikka kaikki paistetut ruuat imevät öljyä, oikea lämpötila estää palamista, vähentää imeytyneen öljyn määrää ja säilyttää ravinteet paremmin. Syvä paistaminen ja paistinpannu paistavat öljyn lämpötilan 325 - 375 astetta Fahrenheit, mikä tekee puhdistetusta kookosöljystä parhaan vaihtoehdon näihin keittomenetelmiin. Sekoittavaa paistamista varten lämpötilat voivat olla alhaisemmat, jopa 284 astetta, joten voit käyttää joko puhdistettua tai puhdistamatonta kookosöljyä
Terveelliset rasvat ja kookosöljy
Kookosöljy sisältää runsaasti keskiketjuisia triglyseridejä, jotka koostuvat terveistä rasvahapoista. Nämä rasvahapot menetetään enimmäkseen puhdistusprosessin aikana, mutta niitä on läsnä puhdistamattomassa kookosöljyssä. Tämä tarkoittaa, että puhdistamattoman kookosöljyn rasvapitoisuus voi osoittautua hyödylliseksi. "American Journal of Nutrition" -lehden vuoden 2008 numero sisälsi tutkimuksen, jonka mukaan ruokavalio, jossa on runsaasti keskipitkäketjuisia triglyseridirikkaita öljyjä, kuten kookosöljy, auttaa parantamaan kehon painoa yleisesti ja lisäämään rasvan menetystä verrattuna oliiviöljyyn. Tutkijat päättelivät, että keskipitkäketjuisten triglyseridiöljyjen voimakkaiden paino- ja rasvaa menettävien etujen vuoksi jopa pieni muutos öljyn saannissa voi olla avuksi painonlaskun lisäämisessä.
