Kuiva valkoinen viini on klassinen ainesosa viininviljelyalueiden, kuten Italian ja Ranskan, keittiöissä. Ja sen lisääminen antaa ruuan maun ja monimutkaisuuden, kertoo Kulinaarikoulutuksen instituutin kokki Palak Patel. Mutta jos et käytä alkoholia - tai jos sinulla on avoin pullo käsillä -, on olemassa monia vaihtoehtoja, jotka antavat lautasellesi kaikki jäännössokerit, maut ja monimutkaisuus, jotka kuiva valkoviini lisää.
Seuraavan kerran reseptisi vaatii kuivaa marsalaa tai chardonnaya, mutta haluat (tai joudut) jättämään sen pois, kokeile näitä viittä valkoviiniä, jotka eivät vaaranna makua.
Etikka
Yksi helppo korvaava kuiva valkoviini on valkoviinietikka. Kuivaista valkoviineistä valmistetulla tämän tyyppisellä etikalla on samat makuominaisuudet kuin valkoviinillä - se alkoholi. Voit käyttää myös muita vaaleita etikkaa, kuten valkoista etikkaa, riisi etikkaa tai omenasiideri etikkaa. Muista aina laimentaa etikka käyttämällä yhtä osaa etikkaa yhdeksi osaksi vettä varmistaaksesi, että reseptisi ei lopu liian happamaksi.
Haluatko lisätä jonkin verran makeutta, jota viini lainaa? "Etikan lisäksi voit käyttää hunajaa tai vaahteraa", Patel sanoo. Se tekee myös saman paksun, siirappimaisen konsistenssin, jonka saavuttaisit, jos vähentäisit viinilaskua, hän toteaa.
Sitruunamehua
Kuivavalkoviinin keittäminen tuottaa sitkeitä makuja, jotka soveltuvat erityisen hyvin kalaan tai kastikkeeseen herkän lihan yli, kuten kananrintaa. Jos etsit korvaavaa viiniä kana- tai kalaruokia, vaihda sitruunan kanssa. Laimenna sitruunan mehu puoliksi vähentääkseen sen hapokas maku. Valitse tuorepuristettu sitruunamehu - se maistuu paljon paremmalta kuin pullotettu - jos mahdollista. Patel käyttää joskus etikkaa ja vähän sitruunaa.
kalusto
Vaikka monissa resepteissä käytetään kuivaa valkoviiniä sen kirpeän maun vuoksi, joissakin resepteissä - etenkin hitaasti kypsennetyissä keittoissa ja muhennoksissa - käytetään kuivaa valkoviiniä sen lisäämän maun syvyyteen. Älä raivota; toistaminen vino ei ole vaikeaa!
Kanalieme, joka on valmistettu rikkaimmista kananpalasista ja monista vihanneksista, yrtteistä ja mausteista, toimii hyvin valkoviinin korvikkeena. Mutta vihannes- tai naudanlihavarastot voivat toimia myös resepteissä, joissa vaaditaan viinin vähentämistä. Jos vähennä varastoa, saat samat aromit kuin viinissä, Patel sanoo. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi hauduta liemessä olevat aineosat ja käytä vähän natriumia sisältävää liemettä, jotta keitto tai pata ei muutu liian suolaiseksi.
Vesi ja yrtit
Vesi on yksinkertaisin ja helpoimmin saatavissa oleva korvike nestemäisille aineosille, kuten kuiva valkoviini. Kuten tiedämme, se ei kuitenkaan anna mitään makua. Pro-vinkki: Ylitä veden makurajoitukset lisäämällä yrttejä.
"Lisää yrtti - kuiva tai tuore - täydentää makua siitä riippumatta, mitä olet keittämässä", sanoo Patel. Suolaisia keittoja ja muhennoksia varten tiputa laakerinlehti (muista poistaa se ennen ruokailua!). Kastikkeiden suhteen kokeile tuoreita yrttejä. Persilja toimii parhaiten kanan kanssa, kun tilli toimii hyvin kalan kanssa. Kevyesti murskattu rosmariini toimii myös monenlaisissa resepteissä, mutta kuten laakerinlehdet, sinun on poistettava okset keittämisen jälkeen. Lisäksi nesteen lisääminen auttaa sinua saamaan ne herkulliset hiiltyneet palat astian pohjalle, Patel sanoo.
Hedelmämehu
Viini on valmistettu rypäleistä, joten kun se todella tulee siihen, viinin käyttäminen resepteissä on tapa lisätä sokeria, Patel sanoo. Jos valmistat sianlihaa tai muuta ruokaa, josta haluat makeaa rasvatonta kastiketa, käytä vain hedelmämehua ja vähennä sitä, sanoo Patel. Tämä on yksi-yksi korvaus - jos resepti vaatii yhden kupin kuivaa valkoviiniä, käytä sen sijaan yhtä kupillista hedelmämehua.
