Oliiviöljyä vs. ekstraneitsytoliiviöljyä koskevassa keskustelussa ylimääräinen neitsytoliiviöljy tulee esiin. Extra neitsytoliiviöljy on oliivien kylmäpuristettu mehu ja se on uuttoprosessin ensimmäinen tuote. Se on vähemmän puhdistettu kuin muut oliiviöljyt, joten se säilyttää enemmän arvokkaita terveyshyötyjä.
Kärki
Extra neitsytoliiviöljyä - tai EVOO - pidetään oliiviöljyistä terveellisimmänä, koska se on vähemmän jalostettu ja sisältää enemmän luonnollisia yhdisteitä, joilla voi olla anti-inflammatorisia ja antioksidanttiominaisuuksia.
Oliiviöljyluokitukset
Oliiviöljyille on useita luokituksia Yhdysvalloissa - extra neitsyt, neitsyt, kevyt ja klassinen oliiviöljy. Amerikan syöpätutkimusinstituutti kuvaa ekstraneitsytoliiviöljyä (joskus kutsutaan EVOO) korkealaatuiseksi ja kalleimmaksi oliiviöljyksi, jonka on täytettävä tiukat vaatimukset.
Extra neitsytoliiviöljy on jalostettu öljyistä vähiten. Sen maku ja tuoksu on vahvin, hiukan vihertävä väri, selkeä maku ja kevyt pippurinen viimeistely.
Neitsytoliiviöljy on myös ensimmäisestä puristamisesta, mutta on vähän heikompaa laatua. Vaalealla oliiviöljyllä tarkoitetaan öljyä, josta puuttuu oliivin maku, joten se on suositeltavampaa aromimaisemmille ruoille, jotka tarvitsevat neutraalia öljyä. Klassinen tai puhdas oliiviöljy on sekoitus neitsytoliiviöljyä ja puhdistettua öljyä.
Extra neitsytoliiviöljy on puhdistamatonta öljyä, mikä tarkoittaa, että sitä on vähemmän jalostettu muihin oliiviöljylajikkeisiin. Ylimääräisen neitsytoliiviöljyn valmistustavan vuoksi se säilyttää enemmän oliiveissa olevia luonnollisia vitamiineja ja mineraaleja sekä pienemmän määrän öljyhappoa, USA: n elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) yksilöityä tyydyttymättömiä rasvoja vähentävän mahdollisesti riskiä. sepelvaltimon sydänsairauksien korvaamiseksi rasvoilla ja öljyillä, joissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja.
Ravitsemuksellisesti kaiken tyyppisten oliiviöljyjen rasva on pääasiassa monityydyttymättömiä rasvoja (MUFA). Kun MUFA korvataan tyydyttyneellä rasvalla, se alentaa LDL ("paha") kolesterolia alentamatta HDL ("hyvää") kolesterolia, instituutti selittää. Kaikissa oliiviöljyissä on käsittelyprosessista riippumatta luonnollisia yhdisteitä, joilla voi olla anti-inflammatorisia ja hapettumisenesto-ominaisuuksia, jotka edistävät sydämen terveyttä ja muita mahdollisia terveyshyötyjä.
Vaikka ekstra-neitsytoliiviöljyä voidaan kutsua parhaaksi oliiviöljyksi maailmassa, ylimääräisen neitsytoliiviöljyn uskotaan tarjoavan oliiviöljylajikkeiden potentiaalisia terveyshyötyjä, koska se on vähiten jalostettua ja säilyttää enemmän näistä oliiviöljyistä. yhdisteet, mukaan lukien skvaleeni, polyfenolit ja tokoferolit (liittyvät E-vitamiiniin).
Puhdas oliiviöljy ruoanlaittoon
Puhdas oliiviöljy tai klassinen oliiviöljy on oliiviöljyseos, joka sisältää sekä kylmäpuristettuja että jalostettuja öljyjä. Kaikkia kylmäpuristettuja öljyjä, jotka eivät täytä ylimääräisiä neitsytandardeja, tarkennetaan edelleen epätoivottujen epäpuhtauksien poistamiseksi, mikä antaa öljylle neutraalin maun ja vaaleamman värin.
Kaikki oliiviöljyt, kuten Mayo-klinikka toteavat, sisältävät paljon kaloreita, joten niiden on tarkoitettu käytettävä maltillisesti. (Ruokalusikallinen oliiviöljyä sisältää 120 kaloria ja 13 grammaa rasvaa Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan.)
Mutta jos haluat korvata joitain ruoanlaitossa käyttämiäsi rasvoja - esimerkiksi voita -, puhdasta oliiviöljyä voidaan valita, koska se on jonkin verran halvempaa kuin ylimääräinen neitsytoliiviöljy. Koska puhdas oliiviöljy on sekoitus öljyjä, joka sisältää ylimääräistä neitsytoliiviöljyä, saat silti joitain sen erityisistä eduista ja saat varmasti hyötyjä siitä, että se on monityydyttymätön rasva.
Leivonnassa puhdas oliiviöljy voidaan korvata yksi toisensa kanssa kookosöljyllä tai voilla. Se on tarkoitettu vihannesten paistamiseen tai lihaan hankaamiseen ennen paistamista tai paistamista. Vaihda kasviöljy puhtaan oliiviöljyn suosikkisalaattikastikkeessasi tai yksinkertaisesti pukeuta vihreät viivalla etikkaa ja oliiviöljyä.
Vaikka extra-neitsytoliiviöljy on edelleen terveyshyötyjen kultastandardi, voit säästää kalliimpaa kamaa keiton tai paahdettujen vihannesten tihkussa juuri ennen kuin tarjoat heille maunparannusta. Tai juo vain ruokalusikallinen päivässä.
