Ruokapakkausten ainesosaluettelo sisältää usein lisäaineita ja säilöntäaineita. Elintarvikevalmistajat käyttävät enimmäkseen sellaisia ainesosia pidentääksesi ruoan säilyvyyttä tai parantaakseen sen väriä, rakennetta tai makua. Amerikan astman ja allergian säätiön mukaan luonnolliset ruuat aiheuttavat eniten allergisia reaktioita; muutama elintarvikelisäaine voi kuitenkin aiheuttaa ongelmia. Näitä ovat nitraatit, nitriitit, sulfaatit, sulfiitit, MSG (mono natriumglutamaatti) ja bentsoaatit.
säilöntäaineita
Säilöntäaineet estävät ruokia pilaantumasta ja säilyttävät tuoreuden sekä väri- tai mausteruuat. Niitä lisätään usein leipomotuotteisiin, lihaan, hyytelöihin ja juomiin. Säilöntäaineita ovat askorbiinihappo, sitruunahappo, natriumbentsoaatti, kalsiumpropionaatti, E-vitamiini, BHA ja BHT. Kalsiumpropionaatti on juustoissa käytetty kemiallinen säilöntäaine, ja sitruunahappoa käytetään puskurina ja neutralointiaineena kastikkeissa, juustoissa ja hedelmäsäilykkeissä. BHA (butyloitu hydroksitolueeni) ja BHA (butyloitu hydroksianisoli) ovat antioksidantteja, joita käytetään yleisesti aamiaismuroissa värin, hajun tai maun muutosten estämiseksi.
lisäaineet
Elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan elintarvikelisäaine on mikä tahansa elintarvikkeeseen lisätty aine, mukaan lukien säilöntäaineet, ruoan väriaineet, arominvahvennukset, paksunnosaineet, stabilointiaineet, ravinteet ja makeutusaineet. Esimerkkejä elintarvikelisäaineista ovat sakkaroosi (sokeri), glukoosi, fruktoosi, sorbitoli, mannitoli, maissisiirappi, runsaasti fruktoosimaissisiirappia, sakkariini ja aspartaami, joita käytetään makeuttamiseen; tai FD&C keltaiset nro 5 ja 6, annato tai beetakaroteeni, joita käytetään ruoan värjäykseen. Sakeutusaineita ja stabilointiaineita ovat pektiini, guarkumi, karrageeni, ksantaanikumi, hera ja gelatiini. Leivät ja leipomotuotteet sisältävät usein hapotusaineita, kuten leivin sooda, monokalsiumfosfaatti ja kalsiumkarbonaatti.
turvallisuus
FDA säätelee säilöntäaineiden ja lisäaineiden käyttöä ja hyväksyy ne parhaan saatavilla olevan tieteen perusteella "kohtuullisen varmuuden vuoksi siitä, ettei kuluttajille ole haittaa". Lisäaineille tehdään jatkuvia turvallisuusarviointeja tarkoituksenaan, että kuluttajat tuntevat olonsa turvalliseksi syömiensä elintarvikkeiden kanssa.
FDA: lla on "Wholesale to Food in the United States" -tietokanta, joka sisältää toksikologisia, kemiallisia ja hallinnollisia tietoja 3000 aineesta, mukaan lukien elintarvikelisäaineet. Elintarvikelisäaineita haluavien yritysten on käydä läpi laaja vetoomusprosessi, joka sisältää elintarvikelisäaineiden toksikologisten, kemiallisten, mikrobilääkeresistenssien ja ympäristönäkökohtien testaamisen.
