Jopa erittäin kuuma valurautainen paistinpannu tai keitto ei voi toistaa hiilellä grillattua pihviä, ja suurin osa kotikäyttöön valmistetuista broilereista ei voi lähestyä kaupallisten serkkunsa lämpötilaa. Itse asiassa riippumatta siitä, onko ne salattu grillille tai pannulle, pihvin viimeistely uunissa on tavanomainen toimintomenettely hienoissa ravintoloissa kaikkialla, syystä. Liesi ja uunin käyttäminen yhdessä tarjoaa täydellisen ilmeen ja herkkyyden ravintolassa valmistetuille pihveille.
Laitteiden kateus
Kaupallisen laadun laitteet eivät ole välttämättömiä suuren pihvin valmistamiseksi. Kaikilla kaasu- ja sähköalueilla on edut. Kaasupeite saavuttaa yleensä korkeamman lämmön, mutta sähköuuni käyttää lämpöä tasaisemmin. Vaikka kaksipolttoainevalikoima - kaasulämpöpari ja sähköuuni - ovat toki ihanteellisia pihvin keittämiseen, ainoat ehdottomasti välttämättömät varusteet ovat hyvälaatuinen valuraudan paistinpannu ja minkä tahansa tyyppinen malli, kunhan koska sen lämmönlähde on luotettava.
Pihviravintojen valinta ja valmistelu
Minkä tahansa naudanlihan leikkeistä aiot keittää, valitse tasaisesti marmoroidut pihvit, joiden paksuus on vähintään 1 tuuma, mutta alle 2. Noin tunti ennen keittämistä poista pihvit jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan. Jäähdytettyjen pihvien sijoittaminen suoraan lämmölle estää piilevän vaikutuksen ja johtaa epätasaisesti kypsennettyihin pihveihin. Mausta vapaasti pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Se alkaa kiukaan päällä
Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit. Kun uuni on valmis, kuumenna kevyesti öljyttyä valurautarasiaa keskilämpötilalla, kunnes öljy alkaa savua. Lisää voi pannulle. Kun voi on sulanut ja vaahto on lakannut, lisää pihvit. Pihvien paksuudesta riippuen, etsi niitä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes molemmat puolet ovat hienosti karamellistuneet.
Se päättyy uuniin
Siirrä paistinpannu pihvien kanssa esilämmitettyyn uuniin. Sen sijaan, että pihvit viimeistellään lieden päällä, siirtämällä ne uuniin, lopettaminen tapahtuu ihanteellisessa paikassa, jolloin pihvin sisäosa voi jatkaa keittämistä polttamatta ulkopintaa. Pihvien paksuudesta riippuen niiden ei pitäisi kestää enempää kuin 7 minuuttia keskipitkällä harvinaisella annoksella. Poista pihvit uunista ja anna niiden levätä, löysästi alumiinifoliolla peitettynä, noin 5 minuutin ajan ennen tarjoilua.
