Tuo kirkkaanpunainen maraschino -kirsikka, joka koristaa jäätelömakerin yläosaa, kehittyi rojaltille varattuun herkkuun. Lapsena popsit heidät suuhusi ilman toista ajattelua. Nyt katsot todennäköisesti heitä ja ihmettelet, ovatko ne edes todellisia kirsikoita, etenkin hedelmäkakun palan ja sokeritun kirsikanpalat.
Värikäs historia
Vuosisatoja sitten Adrianmeren alueella hapan marasca-kirsikat säilytettiin liköörin kanssa roolina rojaltille ja rikkaille. Herkku sai lopulta tiensä amerikkalaisten laitosten kallistukseen 1800-luvulla. Kiellolla puristettiin maraschino-kirsikkatuotannossa käytettyä likööriä ja vahvistettiin suuntaus menetelmään, jossa käytetään suolakurkkua vastaavaa suolavettä. Tämä nykyaikaisempi menetelmä takasi kaikille kohtuuhintaisen makean, kirkkaan punaisen maraschino-kirsikan.
Maraschino-kirsikat
Maraschino-kirsikat valmistetaan nykyään erilaisilla makeilla kirsikoilla, kuten Royal Ann ja Rainier. Suolaliuoksessa liotuksen jälkeen kirsikoiden säilyttämiseksi ja rapeuttamiseksi ne korostetaan ja huuhdellaan, sitten makeutetaan maissisiirapilla. Kirkkaan punainen tulee ruoan värjäyksestä. Punaisen maraschino-kirsikan klassinen maku on pääosin manteliuute, kun taas vihreät lajikkeet ovat yleensä piparminttua. Suurin osa maraschino-kirsikoista päättyy koristeeksi jäätelöön ja leivonnaisiin tai cocktaileihin.
Sokeroituneet kirsikat
Sokeroituneet kirsikat, joita kutsutaan myös glace-kirsikoiksi, ovat pääasiassa maraschino-kirsikoita, joita on jalostettu edelleen keittämällä niitä paksussa mausteessa siirappissa. Tämä antaa heille rakenteen ja voimakkaan makeuden, joka on samanlainen kuin muut sokeroidut hedelmät, kuten appelsiininkuori ja ananas. Vaikka sokeroituja kirsikoita on saatavana ympäri vuoden, ne tekevät joulusta erityisen ilmeisen makeisalustoilla ja hedelmäkakkuissa.
Kirsikka päällä
Maraschino-kirsikat, joiden sokeripitoisuus on lähes kolme kertaa tuoreen kirsikan pitoisuus, on tarkoitettu herkkuksi. Tämä pätee kaksinkertaisesti sokeroituihin kirsikoihin, joissa on melkein kaksinkertainen maraschino-sokeri. Kuten rusinoita, myös näillä makeilla herkkuilla on joitain positiivisia ravitsemuksellisia näkökohtia. Elintarvike- ja ravitsemusalan konsultti Roberta L. Duyff kertoo National Cherry Growers and Industries -säätiölle laaditussa raportissa, että kirsikat sisältävät erilaisia antioksidantteja, kuten antosyaniinia, sekä kversetiinia, flavanoidia, joka voi tosiasiallisesti kasvaa prosessoinnin myötä. Voit kokeilla kevyempää versiota kastamalla tuoreita kirsikoita useita viikkoja joko maraschino-liköörin tai maustetun siirappin kanssa ilman väriainetta ja vähemmän sokeria.
