Ei ole paljon tyydyttävämpää mukavuusruokaa kuin lasagnan keittiö. Mutta jos yrität syödä terveellisempää, perinteinen versio ei ehkä ole linjassa tavoitteidesi kanssa. Onneksi voit tehdä joitain vaihtosopimuksia, kuten käyttää raejuustoa korvaavana ricottajuustona.
Vaikka vaihtosopimus voi tehdä lasagneestasi erilaisen kuin äitisi, raejuustolasanna maistuu todellakin aivan kuin "oikea" asia ja sen kalorit, rasva ja hiilihydraatit ovat alhaisemmat. Mutta sinun ei tarvitse pysähtyä siihen, voit myös tehdä joitain muita terveellisiä vaihtosopimuksia todella herkullisen luomuksesi ravintoarvon nostamiseksi.
Mökkijuusto vs. Ricotta-juusto
Raejuusto ja ricotta-juusto saattavat tuntua olevan todella samankaltaisia, mutta tosiasiassa ne ovat paljon erilaisia. Ricotta-juusto luotiin alun perin Italiassa tapana käyttää jäljellä olevaa nestemäistä heraa - yhtä maidon tärkeimmistä proteiineista - juustonvalmistusprosessin jälkeen. Se on pehmeää ja rakeista, ja maku on hieman makea.
Toisaalta raejuustoa valmistetaan pääasiassa juustomassasta, johon on lisätty kermaa. Toisin kuin hera, joka on juustonvalmistusprosessin nestemäinen osa, juustot ovat kiinteitä proteiinipalasia, jotka muodostuvat, kun lisätään jotain hapanta, kuten sitruunamehua. Raejuustoa on erikokoisia, mukaan lukien pieni juusto, keskirasva ja iso juusto. Vaikka kaikkien kolmen lajikkeen rakenne eroaa ricotta-juustosta, pieni juustoaine on lähin korvike, jonka saat.
Juustojen ravitsemus
Ennen kuin harkitset raejuuston käyttöä ricotta-korvikkeena, kannattaa tietää, miksi se on hyvä valinta. Raejuusto on vähemmän ja tyydyttyneitä rasvoja, kaloreita ja hiilihydraatteja vähemmän kuin ricottajuusto. Se on myös ohuempi ja vähän vähemmän tiheä, joten antaa sinulle kevyemmän lopputuotteen, joka ei ehkä tunnu olevan niin raskas vatsassa.
USDA: n FoodData Central -viite osoittaa, että 2-prosenttisella raejuustolla on:
- 183 kaloria
- 24 grammaa proteiinia
- 5 grammaa kokonaisrasvaa
- 3 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 11 grammaa hiilihydraattia
Sama koko kuppi täysmaitoa ricotta-juustoa sisältää:
- 369 kaloria
- 28 grammaa proteiinia
- 25 grammaa rasvaa
- 16 grammaa tyydyttynyttä rasvaa
- 18 grammaa hiilihydraattia
Voit valita osittain rasvatonta ricotta-juustoa kokonaisen sijasta, jotta rasvapitoisuus voidaan vähentää 19, 5 grammaan kokonaisrasvasta ja 12 grammaan tyydyttyneestä rasvasta. Osarasvaisen lajikkeen valitseminen alentaa myös kaloreita hiukan 339: een / kuppi.
Ricotta-varajäsenen vaihtaminen
Ricotta-juuston vaihtaminen lasagnassa raejuustoksi on todella helppoa: Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on korvata ricotta-juusto yhtä suurella osalla raejuustoa. Tämä tarkoittaa, että jos reseptiisi tarvitaan yksi kuppi ricottaa ja haluat vaihtaa sen kaiken pois, käyttäisit sen sijaan 1 kuppi raejuustoa. Jos haluat käyttää juustojen sekoitusta, sinun on vain varmistettava, että kokonaismäärä vastaa määrää, jota resepissä vaaditaan.
Joten jos resepti vaatii yhden kupin ricottajuustoa ja haluat korvata puolet siitä, käyttäisit 1/2 kuppia ricottajuustoa ja 1/2 kuppia raejuustoa. Tai voit käyttää 3/4 kupillista raejuustoa ja 1/4 kuppi ricottajuustoa - mikä yhdistelmä toimii sinulle parhaiten.
Pidä mielessä, että raejuusto on hiukan juoksevampaa kuin ricotta, mikä pitää sen muotoa paremmin, joten lasanna voi olla hiukan sulavampaa kuin jos olisit käyttänyt vain ricottaa, mutta voit torjua tätä rakenteen muutosta muutamalla temppulla.
Tekstuurin parantaminen
Koska raejuusto on paksumpaa kuin ricotta, ensin voit suorittaa sen tasoittamisen hiukan ajamalla sitä keittimen läpi tai pulsoimalla sekoittimessa. Aloita tämä pienestä juustomassasta, joka on rakenteeltaan lähempänä ricottaa kuin iso juustolajike. Mittaa mitä tarvitset, ja pulssi sitä hitaasti keittimessä tai tehosekoittimessa, kunnes palat alkavat hajottaa hiukan. Sen ei tarvitse olla täysin sileää, mutta vain tarpeeksi, joten siellä ei ole paljon suuria paloja.
Kun olet valmis tasoittamaan raejuustoa, siirrä se hienoon juustopeitteeseen tai pähkinämaitospussiin ja purista niin paljon vettä kuin pystyt. Raejuusto on ohuempaa kuin ricottajuusto, mutta voit paksunnella sitä hiukan poistamalla ylimääräisen kosteuden. Kun ylimääräinen kosteus on poistettu, voit käyttää sitä aivan kuten ricottajuustoa - ja rakenne on nyt lähempänä.
Kun olet keittänyt lasananan, voit myös paksunnella sitä antamalla sen istua vähintään 10 minuutin ajan jäähtyä vähän ennen leikkaamista siihen. Tämä antaa lasananan tiivistyä ja tekee vähemmän todennäköiseksi, että saat lopputuotteen.
Muut terveelliset vaihdot
- Käytä kastikkeessa korkealaatuista lihaa (kuten ruohoa syötettyä naudanlihaa). Mayon klinikan mukaan ruohoa sisältävä naudanliha sisältää vähemmän rasvaa, enemmän omega-3-rasvahappoja ja enemmän antioksidantteja, kuten E-vitamiini, kuin perinteinen naudanliha.
- Käytä käsittelemättömiä lihaja (kuten jauhettua naudanlihaa tai jauhettua sianlihaa) ja mausta ne hyvin jalostettujen lihojen sijasta, kuten valmistettu makkara, joka sisältää usein lisättyä sokeria.
- Lihan jättäminen kokonaan lihattomaksi maanantailasannaksi.
- Lisäämällä lisää vihanneksia kastikkeeseesi. Pinaatti, hienonnettu keltainen kurpitsa, sienet ja hienonnetut porkkanat ovat erinomaisia vaihtoehtoja.
- Jos käytät puristettuja kastikkeita kotitekoisten sijasta, tarkista ainesosaluettelot ja valitse sellainen, joka ei sisällä lisättyä sokeria, mikä voi johtaa painonnousuun, liikalihavuuteen, tyypin 2 diabetekseen ja sydänsairauksiin, tautienhallintakeskuksen ja ehkäisy.
