Olet ehkä kuullut blogeista blogiin ja reseptikommenttien kautta välitetyt huhut, että sipulien leikkaaminen ja säilyttäminen jonkin aikaa tekee niistä syömättömiä. Tämä ei vain ole totta. Vastaus kysymykseen "Ovatko vanhat sipulit turvallisia syödä?" on kuuluva kyllä.
Kärki
Sipulin leikkaaminen ja säilyttäminen jääkaapissa ei tee niistä syömistä vaarallisia. Heidän raikas maku voi olla poissa, mutta ne eivät ole vaaraa terveydellesi.
Tuliko leikattu sipuli myrkylliseksi?
Myytti on, että heti kun leikkaat sipulit, niistä tulee bakteerien kasvualusta - niin paljon, että leikattujen sipulien jättäminen jääkaapiin tekee niistä myrkyllisiä, vaikka se olisi vain yön yli. Kuten McGillin yliopiston tiede- ja yhteiskuntatoimiston asiantuntijat huomauttivat, tämä ei todellakaan ole totta.
Sipulit eivät ole herkkiä bakteeriyhdisteille; niissä olevat rikkiyhdisteet (jotka saavat sinut itkemään) hylkivät bakteerit. Lisäksi sipulit kuivuvat pian leikkaamisen jälkeen, mutta bakteerit haluavat kasvaa kosteissa ympäristöissä. Bakteerit mieluummin kasvaa myös kohteissa, joissa on korkea proteiinipitoisuus, ja sipulit eivät sisällä lainkaan proteiinia.
Nyt, jos leikkaat sipuliasi likaisella veitsellä tai likaisella leikkuulaudalla, ne saattavat altistua bakteereille ja voivat tehdä sinusta sairas. Ruoan pilaantumisbakteerit eivät leviä ilman kautta. Jos leikatut sipulisi joutuvat kosketuksiin bakteerien kanssa, ei ole väliä, varastoidaanko ne yön yli jääkaapissa vai käytetäänkö heti. Olet alttiita sairastumiseen riippumatta.
Vanhat sipulit ovat turvallisia syödä niin kauan kuin ne eivät ole liian vanhoja. Vanhoista sipuleista voi kehittyä home, joka kulkee ilman kautta - mutta se ei ole todennäköistä, jos ne ovat olleet jääkaapissa vain yhden päivän.
Miksi sipulia ei myydä leikata?
Vaikka valmiiksi pakattuihin leikattuihin sipuleihin on suuri kysyntä, niitä ei ole helposti saatavilla. Tämä ei johdu siitä, että heistä tulee vaarallisia syödä, kun niitä leikataan etukäteen, vaan pikemminkin tekemisissä sen kanssa, miten ne pilaantuvat fysikaalisen ja kemiallisen rakenteen muutosten vuoksi.
: Tuore vihreä sipulikastike
Kattavat katsaukset elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta julkaisivat tammikuussa 2018 tehdyn analyysin, jossa huomautettiin, että tuottajat eivät ole kehittäneet strategioita torjua näitä sipulimuutoksia, eivätkä tiedä kuinka suojata niitä pitkällä aikavälillä hyökkääviä mikro-organismeja vastaan. Nämä mikro-organismit voivat tunkeutua mihin tahansa ruokaan, jos se on tarpeeksi vanha - sipulit eivät ole erityisiä. Päivää etukäteen leikatut sipulit eivät todennäköisesti pilaudu, ellet jätä leikattuja sipuleita jääkaapista yön yli.
Sipulit eivät ole reagoineet hyvin luonnollisten säilöntäaineiden käyttöön, joten yritykset leikatun ja pakatun sipulin version kehittämiseksi ovat tähän mennessä epäonnistuneet. Toistaiseksi yritykset maksimoida säilyvyys eivät ole toimineet.
Voinko keittää vanhoja sipulia?
Päivän vanhojen leikattujen sipulien keittämisen suurin vaara on reseptin maun eheys. Kun Cook's Illustrated -lehden työntekijät keittiössä voissa 4 päivän ikäisiä sipulia, maistajat havaitsivat, että sipulit olivat mieto ja hapan maku verrattuna juuri ennen keittämistä hakattuihin sipuliin. Kuitenkin, kun nämä vanhemmat sipulit sisällytettiin kokonaiseen ruokalajiin vähemmän tärkeänä ainesosana, maistajat pystyivät tuskin havaitsemaan eroa.
: Top 10 terveellisintä hedelmää ja vihannesta
Kukaan maistaja ei sairastunut tai tunsi olevansa vaarantamassa terveyttään syömällä vanhempaa, hienonnettua sipulia. Sipulia leikattaessa ne vapauttavat entsyymejä, joita kutsutaan alliinaseiksi. Nämä entsyymit ovat vuorovaikutuksessa sipulien sisältämien aminohappojen kanssa muodostaen rikkipitoisen, epämiellyttävän hajun, jos ne istuvat riittävän kauan. Tämä maku voi tunkeutua astiaan, jos sipulit ovat reseptinne tähti. Jos ne ovat vain yksi monista aromiaineista, vanhemmat leikatut sipulit ovat hienoja käyttää.
