Vaahdotetussa munavalkuaisesta ja sokerista valmistettu marenki on kevyt, pörröinen ja herkullinen. Monet perinteiset marenki-reseptit perustuvat kypsentämättömiin munavalkuaisiin lopputuotteessa aiheuttaen turvallisuusriskin. Voit tehdä tai ostaa turvallisia marenkaita, aina marenki-evästeistä marenki-piikkikokoisiin.
Riskit ja vaarat
Raaka munavalkuaisella tehdyt keittämättömät marenetit voivat sisältää salmonellabakteereita, jotka aiheuttavat salmonelloosia. Oireita ovat ripuli, kouristukset ja kuume. Kun salmonellaa esiintyy, sitä esiintyy tyypillisesti munankeltuaisessa, mutta valkoisia ei pidetä turvallisina. Munat on pastöroitava tai keitettävä lämpötilaan 160 ° F salmonellan tappamiseksi. Leipomoilta ja ruokakaupoista ostetut marenkaat keitetään, leivotaan tai pastöroidaan, eivätkä ne aiheuta riskiä.
Paistettuja marenkia
Marenki-evästeet ja muut paistettuja marenkaita ei vaadi erityisiä turvatoimenpiteitä. Vatkaa munavalkuaiset sokerilla lisäämällä sitruunamehua tai raakaviiniä, jos haluat. Putki tai lusikka marenkaasta haluamallasi tavalla ja paista. Mikä tahansa resepti, joka vaatii leivontaa kohtuullisessa lämpötilassa, noin 350 F, vähintään 15 minuutin ajan, saavuttaa turvallisen lämpötilan.
Pastöroidut munavalkuaiset
Pastöroidut kuivatut munavalkuaiset tarjoavat turvallisen vaihtoehdon tuoreille munavalkuaisille. Pastörointi kuumentaa munan hyvin nopeasti ja jäähdyttää sen sitten tappamaan bakteerit. Yhdistä munavalkujauheet veden ja sokerin kanssa, sitten lyö. Voi kestää kauemmin, kun hyvän jauhemaisen valkoisen jauheen korkea, kevyt rakenne saavutetaan. Voit syödä pastöroidulla munavalkuaisella tehtyjä marenkeita raa'ina ilman salmonellan riskiä.
Keitetyt marenki
Valmista turvallinen marenki vispilällä munavalkuaiset ja sokeri lämmönkestävässä sekoitusastiassa potin kanssa hauduttavalla vedellä. Vatkaa, antamalla marenkilan lämmetä kevyesti, kunnes munavalkuaiset saavuttavat lämpötilan 160 F. Poista se lämmöltä ja lisää viinirappia. Jatka lyömistä, kunnes marenki on haluttua rakennetta.
