Nitriitit antavat suolalihalle luonteenomaisen savuisen maun ja vaaleanpunaisen värin, joka tekee niistä vastustamattomia. Vaikka todisteita siitä, että nitriitit aiheuttavat syöpää, on rajoitetusti, jalostettu ja parannettu liha voi lisätä eturauhasen, keuhkojen, ruokatorven ja mahalaukun syöpäriskiä, Maailman syöpätutkimusrahaston mukaan. Rajoita näiden ruokien määrää ja syö enemmän kasvipohjaisia ruokia vähentääksesi syöpäriskiäsi.
Pidä pekonia
Yleisin ravinnonlähde nitriiteistä on jalostettu liha, joka on savustettu, suolattu tai suolattu. Kinkku, pekoni, pastrami, salami, hot dogit ja makkarat kuuluvat tähän luokkaan. Näihin elintarvikkeisiin lisätään nitriittejä, jotka ovat erittäin myrkyllisiä bakteereille niiden säilyttämiseksi.
Pidä salaatti
Jotkut vihannekset, kuten perunat, sisältävät luonnollisesti samanlaista yhdistettä, nimeltään nitraatteja. Kasveissa olevien nitraattien määrä riippuu maaperästä ja käytetyistä lannoitteista. Maailman syöpätutkimusrahaston mukaan kehosi voi muuntaa jotkut nitraateista nitriiteiksi ja muiksi kemikaaleiksi, joita pidetään syöpää aiheuttavina. Vihannesten syömisen hyödyt ovat kuitenkin suuremmat kuin nitraattialtistuksen riski. Kasvisruoat, kuten hedelmät ja vihannekset, suojaavat syöpää, mukaan lukien syövät, joihin liittyy nitriittejä.
