Jos olet kehittynyt outoa reaktiota aterian syömisen jälkeen suosikki kiinalaisesta ravintolassasi, saatat epäillä, että kärsit MSG-allergiasta. Mononatriumglutamaatti (MSG) on elintarvikelisäaine, jota lisätään moniin säilykkeisiin ja jalostettuihin elintarvikkeisiin sekä kiinalaiseen ruokaan maun lisäämiseksi.
Vaikka MSG-allergia ei ole mahdollisuuksien ulkopuolella, American Allergia-, astma- ja immunologiaopiston (ACAAI) mukaan se on erittäin epätodennäköistä. Voit kuitenkin olla herkkä elintarvikelisäaineelle, ja ehkäistä uutta reaktiota saatat haluta leikata ruokavaliosta MSG: tä sisältäviä ruokia.
Mikä on MSG?
MSG tunnetaan parhaiten lisäaineena, jota käytetään parantamaan suolaisten ruokien makua. Se on luonnollisesti myös elintarvikkeissa, joita voit syödä säännöllisesti, mukaan lukien tomaatit ja juusto. Lisäaineena elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää sitä "yleisesti tunnustettuna turvallisena" tai GRAS: na, mikä tarkoittaa, että asiantuntijat ovat todenneet, että MSG on turvallista kulutukseen, kun sitä käytetään aiottuun tarkoitukseen.
MSG: n maunparannusaineesta vastuussa oleva ominaisuus on glutamaatti, joka on aminohappo, jota esiintyy luonnollisesti melkein jokaisessa syömässäsi ruuassa. FDA: n mukaan vuonna 1908 japanilainen professori eristi glutamaatin merileväliemestä ja huomasi olevansa vastuussa keiton mausteisesta mausta. Professori haki patentin ja aloitti MSG: n tuottamisen merilevästä ja muista vihanneksista käytettäväksi maunparantajana.
Nykyään MSG: tä tuotetaan käymisellä, joka on sama menetelmä kuin jogurtin ja viinin valmistuksessa yhdistämällä mikro-organismi sokeriruo'on, sokerijuurikkaan tai melassin kanssa.
Vapaassa muodossaan glutamaatti lisää uuden ulottuvuuden umamiksi kutsuttujen elintarvikkeiden makuun. Makuelämyksesi luokiteltiin perinteisesti makea, hapan, katkera ja suolainen. MSG: n myötä makuun sisältyy nyt umami, jota kuvataan mausteiseksi tai lihaksi.
MSG vs. glutamaatti
GRAS-statuksestaan huolimatta sinulla voi vielä olla varauksia MSG: hen. Selvyyden vuoksi MSG ja glutamaatti ovat kehoosi erottamattomia. Tämä tarkoittaa, että syötkö MSG-ruokaa (lisäaine) tai glutamaattiruokaa (kuten juustoa tai lihaa), elimistösi metaboloi sen samalla tavalla.
Itse asiassa suurin osa kuluttamassasi glutamaatista on peräisin kokonaisista ruuista, ei MSG: stä. Kansainvälisen elintarviketietoneuvoston (IFIC) mukaan MSG on yksinkertaisesti glutamaatin natriumsuola, joka koostuu suolasta, glutamaatista ja vedestä.
Glutamaatti, jota kutsutaan myös glutamiinihapoksi, on aminohappo. On 20 erilaista aminohappoa, joita kehosi käyttää kehossa olevien erilaisten proteiinien, kuten lihaksen, ruoansulatusentsyymien ja ihon, luomiseen. Yhdeksän 20 aminohaposta on välttämättömiä, mikä tarkoittaa, että kehosi ei voi valmistaa niitä ja sinun on saatava ne syömästäsi ruuasta.
Glutamaatti ei ole välttämätön aminohappo, mikä tarkoittaa, että elimistösi voi tuottaa sitä yksinään, ja koska se on ensisijainen aminohappo, sitä löytyy melkein jokaisesta kehon peptidistä, proteiinista ja kudoksesta. Glutamaatti on välttämätöntä ihmisen aineenvaihdunnalle ja sitä löytyy runsaasti vapaassa muodossaan aivoistasi, missä se toimii välittäjäaineena avuksi aivosolujen välisessä viestinnässä.
Kärki
MSG on natriumlähde, mutta sisältää noin kolmanneksen vähemmän kuin ruokasuola. American Heart Associationin mukaan liiallinen natriumin määrä ruokavaliossa lisää korkean verenpaineen ja sydänsairauksien riskiä. MSG voi lisätä makua ruokasiisi ilman, että tarvitaan ylimääräistä pöytäsuolaa ja auttaa vähentämään natriumin kokonaismäärääsi.
MSG-ruokaluettelo
MSG: tä esiintyy pääasiassa jalostetuissa elintarvikkeissa. Joitakin yleisimpiä MSG-ruokalähteitä ovat:
- Keitto, liemi, kukkakerhot
- Soijakastike, kalakastike, osterikastike
- Miso, tempeh, soijaproteiini
- Jalostetut lihat ja kalat, kinkku mukaan lukien
- Tomaatti - ja vihanneskastikkeet
- Hydrolysoitu kasvisproteiini
- Hiivauutteet (Vegemite)
FDA vaatii valmistajia sisällyttämään MSG: n elintarvikemerkintöihin, jotta voit helposti tunnistaa MSG-elintarvikkeen ja lisätä sen luetteloosi. Mononatriumglutamaatin lisäksi MSG: tä voidaan myös luetella:
- Glutamiinihappo
- Kalsiumglutamaatti
- Dinatrium guanylaatti
- Dinatriuminosinaatti
- Dinatrium-5-ribonukleotidi
Tai se voidaan mainita etiketissä mistä tahansa ainesosasta, joka sisältää sanan glutamaatti.
Jos yrität välttää MSG: tä ja pidät suolaisista välipaloista, kannattaa ehkä lukea ainesosaluettelo huolellisesti. Jotkut suosituimmista juustomakuisista välipaloista, mukaan lukien Doritos ja tietyt Pringlesin maut, sisältävät arominvahvennuksen.
Herkkyys MSG: lle
ACAAI: n mukaan haitalliset reaktiot elintarvikelisäaineisiin, kuten MSG, ovat harvinaisia. Vaikka allergisia reaktioita on ilmoitettu, MSG: tä ei pidetä allergeenina. Jos koet reaktioita kuluttaessasi ruokaa MSG: n kanssa, se on todennäköisemmin MSG: n herkkyys, ei todellinen allergia.
Ennestään, allergia esiintyy, kun immuunijärjestelmäsi reagoi liikaa aineeseen, jota se pitää haitallisena, vaikka useimmille ihmisille se ei ole. Jos sinulla on allergiaa ruoalle, on suositeltavaa välttää sitä kokonaan anafylaksian riskin vähentämiseksi, mikä on hengenvaarallinen tila. Vain lääkäri voi diagnosoida allergian. Jos epäilet olevan herkkä MSG: lle tai jollekin muulle ruoalle tai lisäaineelle, keskustele lääkärisi kanssa.
Ruokaherkkyys ei aiheuta haitallista hengenvaarallista ruumiireaktiota. Yleisiä oireita, joilla ilmoitetaan herkkyyttä MSG: lle, ovat:
- Päänsärky
- Rintakipu
- Flushing
- hikoilu
- Sydämentykytyksiä
- Pahoinvointi
- Kasvot tai pistely kasvoissa tai kaulassa
Mayo Clinicin mukaan tutkijat eivät ole löytäneet lopullista yhteyttä näiden oireiden ja MSG: n välillä. Niissä harvinaisissa tapauksissa, kun niitä on tapahtunut, oireet ovat olleet lieviä ja korjautuneet yksinään ilman lääkärinhoitoa.
Vaikutukset ruokahaluun ja täyteyteen
Voit olla pelkääväsi syömästä mitään ruokaa MSG: n kanssa herkkyyden tai oireiden kehittymisen vuoksi, mutta on olemassa joitain todisteita siitä, että MSG voi stimuloida ruokahalua ja lisätä täyteyden tunnetta.
IFIC-säätiö toteaa, että MSG voi mahdollisesti lisätä ikääntyneiden aikuisten ruokahalua parantamalla makuelämyksiä. IFIC-säätiö selittää, että vanhetessasi maku- ja hajuherkkyydet vähenevät, mikä voi vaikuttaa syömishaluasi. Huono saanti ja heikentyvä ruokahalu lisäävät aliravitsemuksen ja terveys komplikaatioiden riskiä.
Tammikuussa 2018 julkaisussa Appetite havaittiin, että porkkanakeittoon lisätty MSG paransi ruokahalua ja sillä oli myös tyydyttävä vaikutus. Tämä pieni tutkimus (28 osallistujaa) havaitsi, että kun MSG: tä lisättiin keittoon, se ei vaikuttanut ruoan saantiin, mutta lisäsi kylläisyyden tunnetta ja vähensi syömishalua. Tutkijat päättelivät, että MSG voi vaikuttaa suoliston hormoniin, joka hallitsee ruokahalua.
Vaikka voi tuntua, että MSG: llä on joitain potentiaalisia etuja, todisteita on vähän. Lisäksi MSG on edelleen elintarvikelisäaine, jolla ei ole mitään ravintoarvoa ja joka ei ehkä vaikuta suuresti yleiseen terveyteesi. Terveyden kannalta sinun on parempi valita erilaisia kokonaisia ruokia kaikista ruokaryhmistä ja käyttää yrttejä ja mausteita, jotka eivät vain paranna makua, mutta lisäävät myös ravintoarvoa.
