Hirvenliha ei ole jotain mitä löydät helposti useimmista ruokakauppojen hyllyistä, mutta ehkä sen pitäisi olla. Paitsi, että luonnonvaraisen riistan lihassa on runsaasti proteiineja, rautaa ja B-vitamiineja (muiden ravintoaineiden joukossa), sillä on myös rasvahappoprofiili, joka on ainutlaatuinen suurille riistalajeille, kuten hirvelle, hirville, karibulle ja hirvenlihalle.
Hirvenlihan ravitsemus
Hirvenlihan ravintoarvot ovat tosiasiallisesti melko vaikuttavia. Se on vähän rasvaa, runsaasti proteiineja ja se on täynnä useita erityyppisiä ravintoaineita. Hirven kalorit tulevat vain 113: lla tavanomaisesta 3 unssin tarjoilusta. Makroravinteiden erittely näyttää tältä:
- 25 grammaa proteiinia
- 0, 8 grammaa kokonaisrasvaa
- 0 hiilihydraatteja
Mikroravinteiden (tai vitamiinien ja mineraalien) osalta hirvenliha sisältää:
- 3, 5 milligrammaa rautaa
- 149 milligrammaa fosforia
- 283 milligrammaa kaliumia
- 197 milligrammaa natriumia
- 5, 3 mikrogrammaa B12-vitamiinia
- 4, 5 milligrammaa niasiinia (tai B3-vitamiinia)
Rasva hirvessä
Mutta se ei koske pelkästään hirven ravinteita ja kaloreita, luonnonvaraisen riistan lihalla on myös erityinen rasvahappoprofiili, joka edistää joitain sen terveyshyötyjä. Tammikuussa 2019 Molecules- raportissa todetaan, että hirvi- (ja caribou) -liha sisältää runsaasti funktionaalisia rasvahappoja. Näillä erikoistuneilla rasvahapoilla on erityisiä, kohdennettuja terveyshyötyjä, ja paljon niistä ei löydy suurina määrinä muissa elintarvikkeissa.
Raportissa korostetaan esimerkiksi, että hirvi on erityisen korkea tyyppisissä rasvahapoissa, joita kutsutaan FAHFA: ksi, tai hydroksirasvahappojen rasvahappoestereiksi. Nämä rasvahapot on kytketty suoraan parannettuun glukoositoleranssiin ja insuliiniherkkyyteen diabeetikoilla. Niiden on myös osoitettu stimuloivan insuliinin eritystä niillä, joilla on alhainen insuliinitaso. Kun kyse on FAHFA: sta, hirvi- ja karibu-lihan ravitsemustiedot olivat erittäin samankaltaisia.
Hirvenliha sisältää myös luokkia rasvahappoja, joita kutsutaan diglyserideiksi ja monoasetyylidiglyserideiksi tai MAcDG: ksi, joita ei tyypillisesti löydy eläinlihasta. Diglyseridit edistävät terveen rasvan aineenvaihduntaa ja kehon painoa, kun taas MAcDG: n on osoitettu auttavan torjumaan tulehduksia ja niihin liittyviä sairauksia, joihin sisältyy syöpä, autoimmuunisairaudet, astma ja diabetes, Oncotarget- tammikuun 2018 raportin mukaan .
Hirvenlihan keittäminen
Koska hirvenliha ja mikä tahansa luonnonvaraisen riistan liha on kapeampaa kuin naudanliha, jonka saat yleensä paikallisesta ruokakaupasta, jotkut keittämismenetelmät ovat parempia kuin toiset. Tavoitteena on käyttää nestepohjaisia keittomenetelmiä kosteuden lisäämiseen ja auttamaan lihaa pitämään luonnolliset mehut.
Wyomingin yliopiston maatalouden ja luonnonvarojen jatko-opiskelijan mukaan hauduttaminen (johon kuuluu hirvenlihan hauduttaminen hiukan nestettä katettuun ruukkuun) tai hauistaminen pienellä rasvalla ovat parhaita tekniikoita maun parantamiseksi ja tarjouksellisempi lopputulos.
On myös tärkeää välttää ylikypsyttämistä, joka voi kuivattaa lihaa ja tehdä siitä sitkeää, sekä alikeittämistä, mikä asettaa sinut vaaraksi elintarvikemyrkytys. Riistanlihaa on parasta keittää korkeintaan 375 astetta Fahrenheit-asteessa, kunnes sen sisälämpötila on 165 astetta Fahrenheit.
