Elintarvikkeiden säilöntäaineet voivat olla pelottavia, ja niiden etiketissä on pitkät ja monimutkaiset kemialliset nimet. Joitakin säilöntäaineita on syytetty syövän aiheuttamisesta. Yllättäen, suurin osa säilöntäaineista löytyy luonnollisesti terveellisestä ruuasta, kuten hedelmistä ja vihanneksista. Säilöntäaineiden syöminen on turvallisempaa kuin bakteerien ja sienten tartuttamien ruokien riski.
Mitä säilöntäaineet tekevät
Kävellessäsi paikallisen ruokakaupan käytäviä, voit nähdä, että jotkut ruuat näyttävät tuoreilta, kirkkailta ja terveellisiltä, kun taas toiset näyttävät ruskeilta ja syömättömiltä. Säilöntäaineet auttavat hedelmiä, vihanneksia ja lihaa pysymään värikkäällä ja ruokahaluisella. Joidenkin ruokien maut parantuvat jopa säilöntäaineista. Ne estävät myös bakteerien, sienten ja joidenkin virusten aiheuttamat infektiot.
Elintarvikkeiden säilöntäaineiden turvallisuus
Ruoka- ja lääkevirasto vastaa säilöntäaineiden testaamisesta ja seurannasta varmistaakseen, että ne eivät vahingoita kehoasi. Säilöntäaineita säädellään paitsi ihmisruoassa myös valvottavana eläinruoissa. Suurin osa säilöntäaineista on osoitettu kuluttamiseen turvallisina ennen kuin ne pääsevät lautasellesi.
Vaikka joidenkin säilöntäaineiden nimet näyttävät pelottavilta, ne ovat yleensä yhdisteitä, jotka tunnistaisit tai ainakin syöisit niitä ruokia, joista ne löytyvät. Älä anna pitkien nimien huijata sinua. Mitä enemmän opit säilöntäaineista, sitä turvallisempi tunnet.
C-vitamiini säilöntäaineena
Tunnistit tämän säilöntäaineen todennäköisemmin sen yleisimmällä nimellä: C-vitamiini. Antioksidanttina C-vitamiini auttaa kehoasi torjumalla vapaita radikaaleja, jotka vaeltavat happimolekyylejä, jotka voivat vahingoittaa solujasi. Se on yksi suosituimmista lisäaineista, koska se auttaa sinua täyttämään päivittäiset C-vitamiinitarpeesi.
Askorbiinihappo voi toimia antioksidanttina ruoallasi estämällä ruskeutumista ja värimuutoksia. Sitä käytetään yleisesti hedelmissä, Utah State Universityn artikkelin mukaan. Jos haluat valmistaa kotona käytettävää säilöntäliuosta hedelmille, voit vain murskata C-vitamiinilisäaineen ja sekoittaa sen veteen.
Natriumnitriitti lihalle
Vaikka heidän nimensä ovat uskomattoman samankaltaiset, natriumnitraatti ja nitriitti palvelevat eri tarkoituksia. Natriumnitriittiä löytyy yleisesti suolatusta lihasta, kuten pekonista. Sitä käytetään usein deli-lihassa lihan värin säilyttämiseksi. Esteettisten tarkoitusten lisäksi natriumnitriitti voi tosiasiallisesti pitää sinut turvassa ilkeiltä bakteereilta, nimeltä C. botulinum , joka aiheuttaa botulismin, tauti, joka hyökkää hermoihin.
Pohjois-Amerikan lihainstituutin artikkelin mukaan natriumnitriitin päivittäisestä saannistasi vain noin 5 prosenttia tulee säilöntäaineista. Sitä esiintyy yleisesti vihreissä, lehtivihanneksissa. Nämä vihannekset sisältävät nitraattia, jonka sylkesi muuntaa nitriitiksi.
Antioksidantti natriumnitraatti
Natriumnitraattia käytetään eri tavalla. Se on oikeastaan erittäin hyvä kasvilannoite, sanoo International Plant Nutrition Institute. Se on hyödyllinen kasveille, koska se toimittaa kaivattua typpeä niiden maaperään. Natriumnitraattia lisätään myös puuhiilibriketteihin, jotta ne olisivat helpommin valoa.
Natriumnitraattia löytyy siipikarjanlihasta ja muista lihaista, vaikka sitä ei käytetä suolalihassa. Se on antioksidantti, mikä tarkoittaa, että se voi auttaa ruokaa säilyttämään värinsä pidempään ja tekemään siitä ruokailevampaa.
Nitraattien ja nitriittien turvallisuus
Nitraatit ja nitriitit ovat parhaita esimerkkejä viljellyistä säilöntäaineista. Heitä on syytetty syövän aiheuttamisesta, mutta todennäköisesti niin ei ole, sanotaan Uuden-Seelannin elintarviketurvallisuusartikkelin artikkelin mukaan. Vaikka jalostetut lihat voivat olla syöpää aiheuttavia, ei ole näyttöä siitä, että nitraatit ja nitriitit ovat syy.
Rikkidioksidin desinfiointi
Säilöntäaineita löytyy epätavallisimmista paikoista. Jopa viinissä on säilöntäaineita, jotka estävät sitä pilaamasta ja muuttamasta väriä. Rikkidioksidi on hyvänlaatuinen säilöntäaine, joka tunnetaan myrkyllisyyden puutteesta nisäkkäillä, mutta rajoituksille, kuinka paljon voit käyttää ruokaa. Irlannin elintarviketurvallisuusviranomaisen artikkelin mukaan kuivatut hedelmät ja aamiaismakkarat voivat sisältää jopa 4 prosenttia rikkidioksidia.
Rikkidioksidi toimii desinfiointiaineena elintarvikkeille, estäen mikrobit, kuten bakteerit, sienet ja jotkut virukset, tunkeutumasta ruokaan. Antioksidanttina se auttaa ruokia säilyttämään värin. Vaikka sitä käytetään lihassa, kuten kalassa ja makkarassa, rikkidioksidia käytetään enemmän hedelmissä, hedelmämehuissa, vihanneksissa, siirapeissa, viineissä ja hilloissa.
Bentsoehappo ja natriumbentsoaatti
Bentsoehappo ja natriumbentsoaatti ryhmitellään toisiinsa, koska ne voivat olla joissain tapauksissa vaihdettavissa keskenään. Maailman terveysjärjestön artikkelin mukaan bentsoehappo ei ole kovin vesiliukoinen, joten sen sijaan käytetään usein natriumbentsoaattia. Kuluttajatuotteita käsittelevän tiedekomitean mukaan molemmat ovat turvallisia ruokavaliossasi.
Bentsoehapon edut
Molempia säilöntäaineita pidetään turvallisina. Bentsoehappoa esiintyy luonnossa kasveissa. Joissakin marjoissa on erityisen korkea pitoisuus. Sitä löytyy myös joistakin eläimistä ja heidän maidostaan.
Bentsoehappoa käytetään säilöntäaineena joissakin juomissa, leipomotuotteissa ja mausteissa. Sitä käytetään myös joissain hammastahnassa ja suuvesituotteissa, vaikka maku voi aiheuttaa suuria annoksia. Antimikrobisena aineena bentsoehappo on hyödyllinen paitsi ruoassa myös hampaiden ja ikenien puhdistamisessa.
Natriumbentsoaatin edut
Natriumbentsoaatti on vesiliukoisempi kuin bentsoehappo, joten se on suositeltava säilöntäaine juomille, kuten virvoitusjuomille. Sitä käytetään myös suolakurkkua ja hedelmämehua. Se toimii mikrobina tappaen bakteereita ja säilyttäen ruuan maun.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) mukaan tuotteet voivat sisältää jopa 0, 1 prosenttia natriumbentsoaattia ja ovat silti turvallisia kulutukseen. Voit kuluttaa jopa 60 grammaa ilman sivuvaikutuksia, Toxnetin artikkelin mukaan. Natriumbentsoaatin liiallisen kulutuksen ja ADHD: n välillä voi kuitenkin olla yhteys.
Antimikrobinen sorbiinihappo
Säilöntäaineena käytettäessä sorbiinihappo on ihmisen valmistamaa. Sitä esiintyy luonnollisesti hedelmissä, erityisesti marjoissa. Sitä käytetään säilöntäaineena viinissä, ruoassa ja jopa eläinrehuissa. Sorbiinihappo on mikrobilääke, mutta se toimii vain tiettyjä bakteereja vastaan.
Tehokkain käyttö sorbiinihapolle estää hiivan ja sienten kasvun. FDA: n artikkelin mukaan sitä käytetään myös maitotuotteissa, kuten juustossa, homeen leviämisen estämiseksi. Kaliumsorbaatti on sorbiinihappoon liittyvä kemikaali, jota voidaan usein käyttää samaan työhön.
Sitrushedelmät ja sitruunahappo
Sitrushedelmissä luonnossa esiintyvä sitruunahappo on laajalti käytetty säilöntäaine, joka voi todella parantaa joidenkin ruokien makua. Hedelmätuotteissa, kuten hedelmämehussa, voissa ja hilloissa, käytetään sitruunahappoa maun säilyttämiseen. Se myös kontrolloi geelimäisten aineiden, kuten hyytelön, pH: ta, jotta ne eivät muuta tiloja.
Jotkut virvoitusjuomat ja muut hiilihapot sisältävät juomat sisältävät sitruunahappoa antamaan juomalle kirpeän maun. Muut nesteet, kuten suolakurkkumehu, käyttävät sitruunahappoa happaman maun ylläpitämiseksi. Sitruunahappo on erityisen hyödyllinen nesteissä, koska se on hyvin vesiliukoinen.
