Fruktoosi ja sakkaroosi kuuluvat molemmat sokereihin. Biokemiallisesti ne ovat molemmat hiilihydraatit - fruktoosi on monosakkaridi ja sakkaroosi on disakkaridi, mikä tarkoittaa, että fruktoosi on valmistettu yhdestä sokeriyksiköstä, kun taas sakkaroosi on valmistettu kahdesta sokeriyksiköstä. Molemmat maistuvat makealta, ja molemmat ovat yleisiä ruoka-aineissa.
Fruktoosikemia
Fruktoosia kutsutaan usein hedelmäsokeriksi, koska yksi yleisimmistä puhtaan fruktoosin lähteistä ihmisen ruokavaliossa on hedelmä. Fruktoosin kemiallinen rakenne on hiukan erilainen kuin monien muiden yleisten ruokavalion monosakkaridien. Toisin kuin useimmat muut sokeriyksiköt, jotka koostuvat viiden hiiliatomin ja yhden hapen keskirenkaasta, fruktoosi koostuu keskirenkaasta, jossa on neljä hiiliatomia ja yksi happi. Jäljellä olevat atomit muodostavat varret pois keskirenkaasta.
Sakkaroosikemia
Sakkaroosi on disakkaridi, joten se koostuu kahdesta sokeriyksiköstä, jotka on kemiallisesti kytketty toisiinsa, selittää Drs. Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan "Biokemia". Erityisesti sakkaroosi koostuu fruktoosimolekyylistä, joka on sitoutunut glukoosimolekyyliin. Sakkaroosia kutsutaan yleisesti pöytäsokeriksi, ja vaikka elintarvikkeissa on sakkaroosilähteitä - sitä esiintyy esimerkiksi luonnollisesti hedelmissä -, se on yleisin lisäaineena.
Energiapitoisuus
Sekä fruktoosi että sakkaroosi sisältävät 4 kaloria grammaa kohti. Tämä energiasisältö on tosiasiassa yhteinen kaikille hiilihydraateille - mukaan lukien tärkkelykset, jotka ovat kemiallisesti sukulaisia sokereille, mutta eivät maistu makeilta. Koska fruktoosi maistuu paljon makeammalta kuin sakkaroosi, on mahdollista saada samanlainen makeutusvaikutus vähemmän fruktoosista grammasta ja vähemmän kaloreista f kuin sakkaroosista. Tästä syystä fruktoosia kutsutaan joskus pienemmän kalorin makeutusaineeksi.
Ruoansulatus ja imeytyminen
Kun syöt fruktoosia sisältävää ruokaa, sinun ei tarvitse sulauttaa fruktoosia ennen kuin suolistosi voi imeä sitä, selittää tri Lauralee Sherwood kirjassaan "Ihmisen fysiologia". Suolet voivat absorboida monosakkarideja, mutta eivät kykene absorboimaan disakkarideja tai suurempia hiilihydraatteja. Sulaat sakkaroosin monosakkarideiksi - fruktoosiksi ja glukoosiksi - käyttämällä ruuansulatuksessa käytettävää entsyymiä, jota kutsutaan sakraasiksi. Tämä entsyymi esiintyy suolistossa ja antaa sinun imeä monosakkarideja sakkaroosilähteistä.
Solukäyttö
Solusi käyttävät sakkaroosia samalla tavalla kuin he käyttävät fruktoosia - etenkin koska sakkaroosi sisältää 50 prosenttia fruktoosia. Solut voivat polttaa fruktoosia energian tuottamiseksi tai muuntaa sen rasvaksi ja varastoida sen. Yksi ero sakkaroosin ja fruktoosin välillä, selitä Drs. Mary Campbell ja Shawn Farrell kirjassaan "Biokemia" ovat, että sakkaroosi sisältää glukoosia. Tämä tarkoittaa, että sakkaroosi vapauttaa insuliinin. Insuliini on haima vapauttava hormoni, joka käskee soluja ottamaan glukoosin verestä. Fruktoosin kulutus laukaisee paljon vähemmän merkittävän insuliinin vapautumisen.
