Liha on hyvä mineraalien, vitamiinien ja proteiinien lähde terveellisessä ruokavaliossa. Jos kuitenkin huomaat, että tunnet pahoinvointia lihan syömisen jälkeen, on tärkeää selvittää, mikä aiheuttaa pahoinvointia. Vatsakipu punaisen lihan tai siipikarjan syömisen jälkeen voi olla merkki väärin valmistetusta ruuasta.
Lihatoleranssi tai allergia?
On mahdollista, että immuunijärjestelmäsi reagoi lihan proteiiniin ja luo vasta-aineita, jotka tunnistavat lihan haitallisiksi. Nämä vasta-aineet vapauttavat useita kemikaaleja, kuten histamiinia, jotka aiheuttavat allergisia reaktioita, huomauttaa Mayon klinikka. Oireita voivat olla pahoinvointi lihaa syödessä.
Liha-allergiat voivat kehittyä missä iässä tahansa. Allergeenit voivat laukaista reaktion minkä tahansa eläimen lihasta, mukaan lukien naudanliha, lammas, sianliha, kana tai vuohi. Lapset, joilla on maitoallergia, voivat olla allergisia myös naudanlihalle, raportoi American Allergy, Asthma and Immunology College (ACAAI).
Lihaallergia voi aiheuttaa odottamattomia oireita, jotka vaihtelevat lievästä hengenvaaralliseen. Pahoinvoinnin lisäksi sinulla voi olla mahalaukun kouristuksia, ruoansulatushäiriöitä, tukkoista tai vuotoa, kielen turvotusta ja ihottumaa. ACAAI varoittaa, että vakavampi reaktio voi sisältää anafylaksia.
Vaikka jotkut ihmiset ovat harvinaisia, niistä voi tulla allergisia punaiselle lihalle, kun Lone Star -merkki on purema. Mayo-klinikan mukaan tämä loinen asuu pääasiassa Yhdysvaltojen kaakkoisosassa. Se laukaisee elintarvikeallergian, joka tunnetaan nimellä alfa-gal-oireyhtymä, joka voi aiheuttaa pahoinvointia ja muita oireita 3–6 tuntia punaisen lihan syömisen jälkeen.
Ruokatoleranssi voi aiheuttaa samoja oireita kuin ruoka-allergia, mutta lievempi. Ne rajoittuvat usein ruoansulatusongelmiin, mukaan lukien pahoinvointi, toteaa Mayon klinikka. Lihatoleranssi voi johtua proteiinin täydelliseen sulamiseen tarvittavan entsyymin puuttumisesta. Joskus se voi johtua herkkyydestä elintarvikelisäaineille, kuten jalostetun lihan nitraateille.
Bakteerit ja patogeenit lihassa
Ruokamyrkytysoireet vaihtelevat henkilöittäin ja niihin sisältyy maha-suolikanavan häiriöt ja vatsakipu punaisen lihan tai siipikarjan syömisen jälkeen. Nämä oireet voivat kehittyä nopeasti 30 minuutista useisiin päiviin tartunnan saaneen lihan syömisen jälkeen, varoittaa ravitsemus- ja ruokavalioakatemia.
Elokuussa 2018 julkaisussa BMC Research Notes julkaistussa tutkimuksessa todetaan, että elintarvikkeissa leviävät taudinaiheuttajat ovat johtava sairauksien ja kuoleman syy vähemmän kehittyneissä maissa. Tutkijat arvioivat erilaisten raa'an lihan bakteriologisen laadun. Viisikymmentä lihanäytettä testattiin, mukaan lukien kana-, sian-, puhvelin- ja vuohenliha.
Tutkimustulokset ilmoittivat E. colin, salmonellan, shigellan ja vibrion esiintyvän suurempina määrinä kuin suositeltu mikrobikuormitus, mikä saattaisi asettaa kuluttajille riskin saada ruoasta leviävä tauti.
Turvallinen lihan käsittely ja keittäminen
Liha on helposti pilaantuvaa ja tarjoaa alustan useiden mikro-organismien kasvulle. Ruoanlaitto huolellisesti ja pitäminen pois vaaravyöhykkeeltä - lämpötilojen ollessa yli 140 astetta Fahrenheit tai alle 40 astetta Fahrenheit auttaa estämään bakteerien kasvua, mukaan ravitsemus- ja ruokavalioakatemia.
Jäännökset on lämmitettävä vähintään 165 Fahrenheit-asteen sisälämpötilaan ennen tarjoilua. Ruoat, jotka on jätetty huoneenlämpötilaan yli kahteen tuntiin, tulee hävittää. Jos huoneessa on 90 astetta tai lämpimämpää, liha tulisi heittää pois tunnin kuluttua.
Pese kädet usein, varsinkin kun käsittelet raakaa lihaa tai siipikarjaa. Ristikontaminaation välttämiseksi puhdista keittiön pinnat hyvin, varoittaa ravitsemus- ja ruokavalioakatemia. On myös suositeltavaa pestä pöytäliinat ja uudelleen käytettävät ruokakaupat säännöllisesti.
Leivonta, paistaminen, salametsästys tai grillaaminen matalalla kuumuudella on oikea tapa keittää lihaa suositeltavassa lämpötilassa. Kuumuuden käyttäminen, kuten esimerkiksi paistaessa tai grillaamalla suoraan avotulella, voi aiheuttaa vaarallisten kemikaalien muodostumisen. Kansallisen syöpäinstituutin mukaan, kun lihaa keitetään korkeassa lämpötilassa, muodostuu heterosyklisiä amiineja (HCA) ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH), joiden on todettu aiheuttavan muutoksia DNA: ssa ja jotka voivat lisätä syöpäriskiä.
Vaikka korkeat lämpötilat tappavat bakteerit, kaikentyyppisissä lihassa, joka on kypsennetty yli 300 astetta Fahrenheitia, tai sellaisessa lihassa, joka on keitetty pitkään, yleensä muodostuu enemmän HCA-yhdisteitä. Keittämismenetelmät, jotka altistavat lihan savulle, edistävät PAH: n muodostumista, varoittaa National Cancer Institute.
: 11 ruokaturvallisuusvirhettä, jota et tiedä tekeväsi
