Vihannekset tarjoavat välttämättömiä vitamiineja, mineraaleja ja kuituja ja ovat vähän kaloreita oikein valmistettuna, kuten. höyryttämällä, kypsentämällä tai keittämällä lyhyen aikaa. Jäljelle jäänyt vesi lehtivihanneksien, kuten pinaatin ja salaatin, ja ristin ristikkäisten vihannesten, kuten parsakaalin ja lehtikaalin, keittämisen jälkeen sisältää myös ravintoaineita ja sitä voidaan käyttää muissa resepteissä.
Kasvisveden säästäminen käytettäväksi muiden ruokien valmistukseen on suosittu tapa sekä kotikokkien että ammattikokkien keskuudessa . Sen lisäksi, että tämä nestemäinen olemus sisältää hivenaineita, jotka huuhtoutuvat keitetyistä vihanneksista pannuveteen, sitä voidaan käyttää myös ruoanlaittoon kuten pasta, riisi, keitot ja muhennokset. Kasvisveden säästäminen on myös hyvä tapa säästää ruoanlaitossa ja olla vähemmän tuhlaavainen lisäämällä ravintoaineita.
Terveellisimmät keinot valmistaa vihanneksia
Vihannekset alkavat menettää pieniä määriä ravinteita poimimisen jälkeen ja kun pidempään ruokakauppoissa istuvat, sitä todennäköisemmin ne kypsyvät tai pilaantuvat; ostamalla kausiluonteisia ja tuoreita asioita. Toinen vaihtoehto on pikajäädytetyt vihannekset, jotka poimitaan kypsinä ja sitten nopeasti jäädytetään optimaalisen maun ja ravintoarvon säilyttämiseksi. Suurin osa vihanneksista sisältää yli 90 prosenttia vettä. Muita esimerkkejä pinaatin lisäksi ovat muun muassa salaatti, bok choy, kesäkurpitsa ja selleri
Kypsennysprosessin aikana ravinteet uutetaan uunissa olevaan jäljellä olevaan veteen. Vihannesten keittämisellä on merkitystä, koska monet menettävät ravinteet, etenkin vesiliukoiset B-, C- ja folaatit, keittoprosessin aikana. Pinaatti ja muut lehtivihannekset ja ristiinnaulitut parsakaali
Huhtikuussa 2018 tehdyssä elintarvikkeita ja tiedettä koskevassa bioteknologiassa tehdyssä tutkimuksessa kerrottiin, että korealainen tutkijaryhmä arvioi neljää erilaista keittomenetelmää, jotka koostuivat viilentämisestä, keittämisestä, mikroaaltouunistamisesta ja höyrystämisestä kymmenelle erityyppiselle vihannekselle sen määrittämiseksi, mikä prosessi aiheuttaa vähiten ravintoaineiden kulutusta. Tutkimuksessa pääteltiin, että tulokset vaihtelivat vihanneslajityypin mukaan, mutta kaiken kaikkiaan mikroaaltouuni tai hauduttaminen vihanneksia lyhyeksi ajaksi aiheutti vähiten ravinteiden häiriöitä, kun taas keittäminen aiheutti eniten häiriöitä.
: Menettääkö vihannekset ravinteita kypsennettäessä?
Ruoanlaitto kasvisvedellä
Kattilaan jääneen nesteen uudelleensijoittaminen vihannesten keittämisen jälkeen ei ole mitään uutta. Kotikokit ja ammattikokit ovat käyttäneet tätä tekniikkaa jo pitkään, jotta vältetään ruoan ja sen sivutuotteiden tuhlaaminen.
Eteläisten osavaltioiden kokkeilla on siihen jopa termi "potin viina (tai pot likker)", selittää Southern Foodways Alliancen johtaja John T. Edge keväällä 2014 artikkelissaan "The State of the Broth" Oxfordissa. American Magazine . Tietysti eteläinen perinne lisätä mausteisia sianlihaa bittiä keittoveden aromista tuskin tekee siitä terveellisempää, mutta antaa kuitenkin hienon maun.
Kasvisveden säästäminen tarjoaa vähärasvaista, ravitsevaa keittoliemettä pastalle, riisille ja nyytteille, keittoille ja keitetyille paistoille sekä jopa hauduttamiseen ja paistinpannuihin. Lisää makuvalikoima tuoreita yrttejä ja mausteita.
Melkein mikä tahansa keitetyt vihannekset tuottavat kevyesti tuoksuvaa vettä, jota voidaan hyödyntää erilaisissa resepteissä. Esimerkkejä ovat jäädytetty keittovesi perunoista, pinaatista, parsakaali-sienistä ja tomaateista. Aromit ja maut ovat kaikki erilaisia, joten kokeile kokeilla.
: Ravitsemus vihannesliemessä
Hydrataan kasvisvedellä
Kasvisveden juominen on myös kätevä tapa pysyä hydratoituneena lisäämällä samalla ravinteita, mutta ei kaloreita. Lämpimämpiä juomavaihtoehtoja varten jyrkkä kasvisvesi tuoreiden tai kuivattujen yrttien kanssa ja sippaa sitten se kuin rauhoittava tee. Voit myös säästää kasvivettä sekoitettuna liemien kanssa, mukaan lukien kanaliemi, naudanlihalieme tai muut vihannesliemit, jotta saadaan mausteinen keittovarasto.
: Kuinka voin kertoa, kun ruumiini on hydratoitunut
Jäähdytettyä kasvisvettä voidaan käyttää cocktaileihin, lisätä makuihin jääteeihin tai sekoittaa smoothieiksi. Pidä kasvisvettä jäähdytettynä suljetussa astiassa ravintoaineiden säilyttämiseksi. Käytä muutama päivä tai jäädyttää sitä ravintoaineiden säilyttämiseksi pidempään ja käytä nestettä myöhemmin. Toinen idea on jäädyttää kasvisvettä jääpalalevyissä käytettäväksi kylmissä juomissa tai lämmittää uudelleen mukissa kasvisliemin valmistamiseksi. Kasvisveden säästäminen ja uusiminen lisäävät hauskan, luovan ulottuvuuden vanhaan sananvaltaan "syö vihanneksesi".
