Munuaispavujen liottaminen ennen yötä, kun aiot valmistaa potin chiliä tai miinistronia, on yleinen käytäntö, jolla varmistetaan maukkaita, herkät pavut seuraavana päivänä. Älä kuitenkaan huolestu, jos unohdat liota pavut yön yli. Nopea liotus kuumassa vedessä seuraavana päivänä on yhtä tehokas.
Power Liota
mauste
Kun olet tehnyt liotetut ja huuhdelut pavut, laita ne astiaan tai hitaaseen liesiin ja peitä ne uudelleen 2-3 tuumaa vettä. Keitä niitä matalalla, kunnes ne ovat herkät. Muista kuitenkin viivästyttää niiden maustamista, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä. Valkosipulin, selleri- tai sipulilisäyksen lisääminen on hienoa, mutta suola, sitruunamehu, tomaatit tai muut happamat tai suolaiset mausteet karhentavat papuja.
hyötyjä
Munuaispavut pehmenevät lopulta ilman liotusta, mutta liotuksella on useita tarkoituksia. Se vähentää keittoaikaa ja parantaa makua. Vielä tärkeämpää on, että munuaispavujen liottaminen poistaa osaa entsyymeistä ja sokereista, jotka aiheuttavat suoliston järkytystä.
näkökohdat
Kuivattuilla papuilla on pitkä varastointiaika, vaikka vanhemmat pavut kypsyvätkin kauemmin ja vaativat enemmän vettä. Hävitä kaikki yli kaksi vuotta vanhemmat kuivatut pavut Beth Henspergerin, "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook" -kirjailijan mukaan. Tuoreet ja purkitetut munuapavut eivät vaadi liotusta. Huuhtele ne ja jatka keittämistä.
