Vaikka jakkipuunlihaa syödään paljon, jakkipuun siemeniä on myös mahdollista kuluttaa. Nämä siemenet ovat pääasiassa tärkkelystä, mutta ne sisältävät myös välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja sekä antioksidantteja. Jackfruit-siemenet ovat vielä rikkaampia tietyissä ravintoaineissa verrattuna jackfruit-lihaan.
Jackfruit ja sen siemenet
Jackfruit on erittäin suuri hedelmä, joka muistuttaa duriania. Tämän hedelmän lihasta on tullut yhä suositumpaa sianlihan vegaanisena korvikkeena.
Useimmat ihmiset ostavat purkitettuja ja hedelmäsäilykkeitä, koska hedelmää on tunnetusti vaikea valmistaa tuoretuotteena. Jos olet päättänyt kokonaisen jakkipuun kanssa, huomaat, että tässä hedelmässä on huomattava määrä siemeniä. Jokaisessa hedelmässä on 100–500 siementä.
Vaikka jakkipuun siemenet ovat koteloituna koviin kuoriin, voit paahtaa, keittää tai höyryttää tätä jakkipuun tätä osaa ja syödä myös sen. Siementen keittäminen on välttämätöntä, koska hedelmästä uutetut voivat mennä pahasti nopeasti.
Sinun ei pitäisi syödä raa'ita siemeniä, koska ne sisältävät ravinteiden vastaisia aineita, kuten lektiinejä ja trypsiini-estäjiä, jotka voivat tehdä sinulle sairaita. Näitä ravinteiden vastaisia aineita löytyy myös muista elintarvikkeista, eivätkä ne ole erityisen haitallisia - ne katoavat heti, kun jakkipuun siemenet ovat kypsennettyjä.
Jackfruit-siemenet: Ravintotiedot
Elintarvikekemian lehdessä elokuussa 2013 tehdyn tutkimuksen mukaan jakkipuun siemenet ovat 92, 8-94, 5 prosenttia tärkkelystä. Elintarviketieteiden ja elintarviketurvallisuuslehden kattavien arvostelujen lokakuussa 2012 julkaistussa artikkelissa todettiin, että 100 grammaa jakkipuun siemeniä sisältää:
- 6, 6 - 7, 04 grammaa proteiinia
- Noin 0, 4 grammaa rasvaa
- 25, 8 - 38, 4 grammaa hiilihydraatteja, joissa 1 - 1, 5 grammaa on kuitua
- 13 prosenttia magnesiumin päiväarvosta (DV)
- Jopa 9 prosenttia DV: sta fosforia
- 5 prosenttia DV: n kaliumia
- 9 prosenttia DV: sta rautaa
- 18 prosenttia tiamiinin (B1-vitamiini) DV: stä
- Jopa 27 prosenttia DV: stä riboflaviinilla (B2-vitamiini)
- 10 prosenttia DV: stä C-vitamiinia varten
Jackfruit-siemenet sisältävät myös joukon hyödyllisiä bioaktiivisia yhdisteitä, kuten lignaaneja, isoflavoneja, saponiineja ja muita antioksidantteja. Jokainen 100 grammaa jakkipuun siemeniä sisältää myös pieniä määriä (4 prosenttia DV: stä tai vähemmän) kalsiumia ja A-vitamiinia.
Jackfruit-siemenet vs. Jackfruit-ravitsemus
USDA: n mukaan 100 grammaa jakkipuunlihaa sisältää:
- 1, 7 grammaa proteiinia
- 0, 6 grammaa rasvaa
- 23, 3 grammaa hiilihydraatteja, joista 1, 5 grammaa tulee kuitua ja 19, 1 grammaa sokeria
- 10 prosenttia kaliumin päiväarvosta (DV)
- 7 prosenttia DV: n magnesiumista
- 15 prosenttia DV: stä C-vitamiinia varten
- 8 prosenttia DV: n kuparista
- 9 prosenttia tiamiinin (B1-vitamiini) DV: stä
- 6 prosenttia niasiinin (B3-vitamiini) DV: stä
- 5 prosenttia DV: stä B5-vitamiinia varten
- 19 prosenttia DV: stä B6-vitamiinia varten
- 6 prosenttia DV-folaatista (B9-vitamiini)
Elintarviketieteitä ja elintarviketurvallisuutta käsittelevässä lehden tutkimuksessa, jossa verrattiin kaikkia jakkipuun kaikkia syötäviä komponentteja, tehdyt kattavat arvostelut eivät kuitenkaan ole näiden arvojen mukaisia. Tacker-hedelmien ravitsemuksen tiedetään kuitenkin olevan hyvin vaihtelevaa tuoreuden perusteella riippumatta siitä, onko jackfruit kovan tai pehmeän lajikkeen ja hedelmien kypsyyden perusteella.
Elintarviketieteiden ja elintarviketurvallisuuslehden kattavien arviointien arvojen perusteella jakkipuun ravitsemus ei ole teknisesti yhtä hyödyllinen kuin jakkipuun siementen. Tämä johtuu siitä, että jakkipuun siemenissä on enemmän proteiinia, kalsiumia, magnesiumia, fosforia, tiamiinia ja riboflaviinia kuin jakkipuun lihassa.
Jackiksen ravitsemus sisältää kuitenkin enemmän A-vitamiinia, C-vitamiinia, kaliumia ja kuitua siemeniin verrattuna. Tästä huolimatta jakkipuun edut ovat monipuolisempia; jakkipuun siemenet on tarkoitettu pääasiassa tukemaan suoliston, sappirakon ja maksan terveyttä.
Tärkkelys Jackfruit-siemenissä
Jackfruit-siemenet ovat yli 90 prosenttia tärkkelystä, eräänlainen hiilihydraatti. Vaikka tärkkelyksellä on maine siitä, että se lihottaa tai muistuttaa sokeria, kaikki tärkkelykset eivät ole samoja. Noin 30 prosenttia jakkipuun siementen tärkkelyksestä koostuu vastustuskykyisestä tärkkelyksestä, joka on paljon terveellisempi kuin keskimääräinen hiilihydraattinne.
Elintarvike- ja lääkevirasto selittää, että kuituja on kahta tyyppiä: liukoisia ja liukenemattomia. Liukoinen kuitu on vesiliukoinen kuitu, joka hajoaa, kun syöt sitä sisältäviä ruokia. Tämän tyyppinen kuitu voi auttaa säätelemään verensokeriasi ja kolesterolia.
Liukenematon kuitu ei hajoa, koska se kulkee kehosi läpi ehjänä. Liukenematon kuitu edistää ruuan sulamista, kun ne liikkuvat maha-suolikanavan läpi. Molemmat nämä kuitutyypit ovat välttämättömiä suoliston hyvälle terveydelle.
Vaikka liukoiset ja liukenemattomat kuidut ovat tärkeitä, on olemassa muita ravintoaineita, jotka voivat auttaa tukemaan maha-suolikanavaa ja yleistä terveyttä. Kestävät tärkkelykset ovat vähemmän tunnettuja kuitutyyppejä - erityisesti tyyppi matalaviskoisia kuituja. Tämän tyyppistä kuitua ei voida pilkottaa ohutsuolessa, ja se prosessoidaan hitaasti, kun se liikkuu pitkin maha-suolikanavaa.
Kestävän tärkkelyksen ja Jackfruutin edut
Kun syöt elintarvikkeita, joissa on resistenttejä tärkkelyksiä, kuten jakkipuun siemenistä löytyviä, maha-suolikanavassa elävät bakteerit voivat käydä näitä tärkkelyksiä paksusuolessa. Kun resistentit tärkkelykset käyvät, ne tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja. Nämä lyhytketjuiset rasvahapot voivat auttaa stimuloimaan paksusuolen verenvirtausta ja vähentämään paksusuolen syövän riskiä.
Vaikka resistentit tärkkelykset ovat vähemmän tunnettuja kuin liukoisiin ja liukenemattomiin kuituihin nähden, kaikki nämä kolme hiilihydraattia toimivat prebiootteina. Tämä tarkoittaa, että kaikki nämä kolme ravintoainetta voivat myös parantaa suolen mikrobiomin terveyttä.
Terve suolen mikrobiomi ei ole vain hyvä vatsalle, suolille ja paksusuolelle; suolistasi on suora yhteys aivoihin kallonhermon kautta, jota kutsutaan emättimen hermoksi. Tämä tarkoittaa, että terveellisten ruokien, kuten resistenttien tärkkelysten, käyttö voi parantaa immuunijärjestelmän toimintaa ja estää sairauksia, jotka vaikuttavat myös keskushermostoon.
