Quinoa on epäilemättä ansainnut tittelinsä yhtenä suosituimmista jyvistä, jos yrität syödä terveellisemmin osittain viljan vähärasvaisen ja korkean proteiinipitoisuuden ansiosta. Bulgur puolestaan on suhteellisen uusi tulokas terveellisessä ruokavaliossa huolimatta siitä, että Lähi-idän keittiössä on niittikatto.
Peruselintarvikeosa useimmissa Lähi-idän kodeissa, bulguria, käytetään yleisesti kaikessa leipäleivissä ja muodoissa puolille ja salaateissa, mukaan lukien tabbouleh, jossa sen pähkinäinen maku pariutuu hyvin salaatin muiden tuoreiden aineosien kanssa.
Quinoa, joka luokitellaan usein väärin viljaksi, on itse asiassa Chenopodium quinoa -lajiin kuuluva siemen. Vaikka valkoinen quinoa on lajike, jota tavataan yleisimmin ruokakauppojen hyllyillä, sitä on saatavana myös muissa väreissä, kuten punainen ja musta.
Bulgurin ja quinoan ravitsemus
Yhdessä kupissa (185 grammaa) kypsennettyä quinoaa on 222 kaloria. Toisaalta Bulgurissa on vähemmän kaloreita, kun kuppi keitetyt jyvät sisältävät vain 151 kaloria. Suuri ero bulgurin ja quinoan ravitsemuksessa on sen rasvapitoisuudessa. Bulgurissa on erittäin vähän rasvaa. Yksi kuppi sisältää vain 0, 44 grammaa verrattuna 3, 55 grammaan rasvaa kupillisessa keitetyt quinoa-kupit.
Sillä on myös vähemmän määrää proteiinia, kun yksi kuppi bulguria sisältää vain 5, 2 grammaa proteiinia. Kuppi kypsennettyä quinoaa sisältää 8, 14 grammaa proteiinia, osittain sen korkean lysiinisisällön ansiosta, välttämätöntä aminohappoa, jota elimistö tarvitsee toimiakseen kunnolla. Bulgurissa on kuitenkin enemmän kuitua ja se sisältää 8, 2 grammaa kokonaisruokakuitua yhdessä kupillisessa kypsennettyä viljaa, kun taas quinoa tarjoaa vain 5, 2 grammaa ravintokuitua kupillisella keitetyt siemenet.
Quinoan edut
Purduen yliopiston mukaan quinoa on kotoisin Boliviasta, Chilestä ja Perusta, joissa sitä kasvatetaan korkealla Andien vuorilla. Vaikka quinoaa on vain saatu suosiota Yhdysvalloissa viime vuosina, sitä pidettiin aina peruselintarvikkeena muinaisille inkaille, jotka ovat kasvattaneet ja viljelleet pieniä siemeniä vuosisatojen ajan.
Kinoassa on paljon mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia ja fosforia. MedlinePlusin mukaan se on myös runsaasti kaliumia, mineraaalia, jota kehon tarvitsee säännöllisen sykkeen ylläpitämiseksi ja lihaksen rakentamiseksi. Keitetyssä quinoassa esiintyviä vitamiineja ovat karoteeni ja E-vitamiini sekä folaatti. Tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset myöntävät, että keho tarvitsee näitä vitamiineja uusien hius- ja ihosolujen tuottamiseksi.
Kypsennetty quinoa sisältää myös vähäisiä määriä tiamiinia, tokoferolia, niasiinia ja B6-vitamiinia, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnalle ja solun energian vapauttamiselle, samoin kuin kaikkia välttämättömiä aminohappoja, joita elimistö tarvitsee toimimaankseen kunnolla.
Bulgurin edut
Illinoisin yliopiston laajennus selittää, että bulgur on esikypsennetty ja kuivattu täysjyvä, joka on alun perin valmistettu vehnästä. Ja Yhdysvaltain kansainvälisen kehityksen viraston mukaan kasvisruoka, joka sisältää runsaasti proteiinia, voidaan valmistaa helposti yhdistämällä bulgur piikkherneiden ja muiden palkokasvien kanssa.
Keitetyt bulgurit sisältävät mineraaleja, kuten kalsiumia, sinkkiä, magnesiumia, fosforia ja kaliumia, samoin kuin vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja B6-vitamiinia. Bulgur on myös hyvä lähde mangaanille, mineraalille, joka auttaa estämään osteoporoosin ja nivelrikon kehittymistä.
Yksi kuppi bulguria antaa 48 prosenttia päiväarvosta. On kuitenkin tärkeää huomata, että suurin osa bulgurin mineraaleista ja vitamiineista esiintyy pieninä määrinä. Joten ellet kuluta suuria määriä bulguria, se ei tee lohkoa päivittäisissä vitamiinien ja mineraalien saannissa.
Bulgurin lisäämiseen ruokavalioon liittyy kuitenkin useita etuja. Kuppi kypsennettyä bulguria on vähemmän kaloreita verrattuna kupilliseen quinoaa. Sillä on myös alhaisempi rasvapitoisuus, se tarjoaa vähäisiä määriä vitamiineja ja mineraaleja, ja verrattuna quinoaan, bulgurilla on suurempi määrä ravintokuitua. Tämä tekee siitä hyvän viljavalinnan ihmisille, jotka haluavat säädellä suoliston liikkeitä ja lisätä kylläisyyden tasoa.
