Hapottu ja happamaton leipä ovat ravinnollisesti samanlaisia. Hapotettu leipä sisältää leivontahiivaa, leivinjauhetta tai ruokasoodaa - ainesosia, jotka aiheuttavat taikinan kuplumisen ja nousun ja luovat kevyen, ilmavan tuotteen. Happamaton leipä on leipäleipä, joka usein muistuttaa krakkausyksikköä. Kahden leivän ainesosat ovat muita kuin hapanta-aineita. Syitä happamattoman leivän valinnalle happamattoman leivän joukkoon ovat uskonnollinen noudattaminen ja kandidiaasin hoito.
Perusasiat
Hiivalla koristeltu tavallinen valkoinen leipä sisältää 75 kaloria, 2 grammaa proteiinia, 14 grammaa hiilihydraattia ja vähemmän kuin 1 gramma ravintokuitua unssia kohti. Ruokasoodassa hapatetulla valkoisella leivällä - jota kutsutaan myös irlantilaiseksi soodaleväksi - on samanlainen ravitsemuspitoisuus, joka sisältää 82 kaloria, 2 grammaa proteiinia, 16 grammaa hiilihydraattia ja vähemmän kuin gramma ravintokuitua unssia kohti. Tavallisissa, suolattomissa matzokeksereissä, tavallisessa happamattoman leivän lajissa, on 112 kaloria unssilta, 3 grammaa proteiinia, 23 grammaa hiilihydraattia ja gramma ravintokuitua. Matzo-leipä on tiheämmin kaloreina, proteiineja ja hiilihydraatteja kuin hapattu leipä, koska se on kuiva, vain yksi gramma vettä unssia kohden. Valkoinen leipä ja soodaleipä sisältävät 8-10 grammaa vettä unssia kohti.
Ravitsemukselliset näkökohdat
Ei happama valkoinen leipä eikä happamaton mattsoleipä ole rikas mikrotravinteiden lähde, vaikka molemmat sisältävät pieniä määriä B-vitamiineja ja rautaa. Suolaton mattsoleipä on natriumiton; kaupallisesti valmistettu valkoinen leipä sisältää 145 milligrammaa natriumia, kun taas soodaleipä on 113 milligrammaa. Valitse täysjyvälajikkeet, jotta saat parhaan hyödyn kummastakin leipätuotteesta. Unssi täysvehnäisiä mattsokerkeilykeittimiä sisältää 100 kaloria, 4 grammaa proteiinia ja 3, 4 grammaa kuitua - lähes 14 prosenttia 25 grammasta kuitua, jota amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet 2010 suosittelevat naisille kuluttamaan päivittäin ja lähes 10 prosenttia 38 grammaa, joka miesten tulisi kuluttaa päivittäin. Unssissa täysjyväleipää on 70 kaloria, 4 grammaa proteiinia ja 2 grammaa ravintokuitua.
Hiiva
Candida albicans, sieni, aiheuttaa emättimen hiivainfektioita ja voi olla vastuussa systeemisistä infektioista, jotka aiheuttavat oireita, kuten väsymystä, päänsärkyä, ruuansulatushäiriöitä ja mielialahäiriöitä. Systeemisen hiivainfektion tai kandidiaasin diagnoosit ovat kiistanalaisia, ja vaihtoehtoiset lääkärit voivat suositella erityistä ruokavaliota hoitona. Candidaa torjuva ruokavalio estää hiivaa sisältävien ruokien, kuten oluen ja hiivan leivän. Happamaton leipä voi olla sopiva korvike, mutta Candida-dieetit kieltävät yleensä myös valkoista jauhoja sisältävät ruuat. Jos noudatat candida-ruokavaliota, kysy lääkäriltäsi, mikä leipä on sallittua.
pääsiäinen
Pääsiäinen, suuri juutalaisten loma, kestää seitsemän päivää maaliskuussa tai huhtikuussa ja vaatii palvoojia luopumaan hapatusta leivästä niin kauan. Matzo-leipää tarjoillaan perinteisesti Seder-perhejuhlassa. Matzo-leipää on saatavana ympäri vuoden, mutta pääsiäisen aikana ruokakaupat myyvät monia lajikkeita ja joukko muita happamattomia leipomotuotteita. Pääsiäisen Matzo-leivän on täytettävä tiukat vaatimukset, jotta sitä voitaisiin pitää kosherina; esimerkiksi sen on paistettava korkeissa lämpötiloissa ja taikinan tulee sisältää tietyn tyyppistä vettä.
