Yksi kaurajyvä koostuu useista osista, mukaan lukien ulkoinen syötävä runko, ohuempi sisäkerros, nimeltään leseet, ja pehmeä endospermi, joka koostuu pääosin tärkkelyksistä. Kauravalssatun jalostuksen aikana suurin osa leseistä poistetaan ja käsitellään erikseen. Saman jyvän osina sekä kauran leseet että kaura voidaan keittää kuumana viljana tarjoamalla merkittäviä määriä tärkeitä ravintoaineita.
Kenttästä taulukkoon
Sadonkorjuun aikana kokonaiset kauranjyvät poistetaan niiden kovista ulkokuorista. Tässä vaiheessa niitä kutsutaan rouheiksi ja ne ovat säilyttäneet leseiden suojaavan sisäkerroksen. Sieltä niiden käsittelyprosessi määrittelee niiden rakenteen, konsistenssin, ravintoarvon ja kuinka kauan ne kestävät keiton. Kokonaisina siemeninä kauran rouvat kypsenevät pisimpään, mutta säilyttävät sekä leseiden että endospermin terveelliset ominaisuudet. Erotettuna rouheista, ohut lesekerros hiutaleella, joten se keittää nopeasti.
Kauran hyvyys
Kauraleseet ja kaurahiutaleet sisältävät vastaavat määrät tyydyttynyttä rasvaa, natriumia, hiilihydraatteja, proteiinia ja sokereita sekä ravintoaineita, kuten kalsiumia ja rautaa. Kauraleseet sisältävät huomattavasti enemmän kuitua kuin valssatut kaurat, mikä antaa 58 prosenttia aikuisen päivittäisestä tarpeesta yhden kupin annoksessa. Kuppi keitetyt kaurahiutaleet sisältää 307 kaloria ja 21 prosenttia aikuisen päivittäisestä proteiinitarpeesta, kun taas 1 kuppi keitetyt kauraleseet tuottaa 231 kaloria ja 33 prosenttia proteiinin tarpeesta. Kauraleseet tarjoavat myös huomattavasti suuremmat määrät ravintoaineita, kuten kaliumia, fosforia, folaattia ja seleeniä sekä omega-3 ja omega-6-rasvahappoja.
Kuinka keittää heidät
Kaurajauhojen keittäminen kestää 45 - 60 minuuttia, kun taas teräksellä leikattu kaura kestää noin 30 minuuttia. Tavallisesti kauravalmistetun kauran valmistaminen vie noin 15 minuuttia, mutta pikakeittoinen lajike on valmis noin viidessä minuutissa. Pikakaurapuuro, yleensä myytävänä yksittäisissä pakkauksissa tai kertakäyttöisissä kulhoissa, vaatii vain kiehuvan veden lisäämisen tai noin kaksi minuuttia mikroaaltouunissa. Tällainen kauratuote sisältää yleensä paljon sokeria, joten se ei ole niin terveellinen kuin muut lajikkeet. Kauraleseissä ei ole lisäaineita ja ne kypsennetään vain viidessä minuutissa, mikä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon kuin pikakaurapuuro.
Terveelliset valinnat
Pitkistä keittoajoistaan huolimatta kauran rouvat ja teräksellä leikatut kaurat toimittavat sekä kaurajyväkaran että kauraleseiden kaikki terveelliset ominaisuudet. Vaihtoehtoihin sisältyy valssatun kauran valmistaminen aamiaismurona ja kauran leseiden sisällyttäminen leivontaan lisäämällä se muffineihin ja pikaleipiin, mikä lisää ravintoaineita muuttamatta haitallisesti rakennetta tai makua. Tai voit kytkeä tämän vaihtoehdon ja keittää kauran leseet aamiaiseksi ja käyttää kaurahiutaleita evästeissä tai muffineissa.
