Leivonnainen on Amerikan suosikki baarieväste. Sears and Roebuck -luettelo julkaisi 19. vuosisadan lopulla ensimmäisen brownie-reseptin. Brownie-perusosat sisältävät jauhot, sokeri, munat ja voipohja suklaalla, mikä antaa heille tyypillisen ruskean maun. Nykyään pähkinät, kookospähkinät, suklaasirut ja monenlaiset aromit tekevät browniesista monipuolisia ja hauskoja syödä. Viime vuosina ravitsemukselliset huolenaiheet ovat herättäneet yhteiskunnallisen keskustelun tiettyjen leivonnaisten, mukaan lukien öljyt ja voi, keittämisen eduista. Leipomiseen ja terveydentilan seurantaan liittyvä haaste sisältää terveellisimmät ainesosat, jotka eivät vaaranna ruuan makua ja rakennetta. Voileipien tapauksessa voilla ja öljyillä on erilaisia etuja ja haittoja, jotka kunkin leipurin on punnittava, jotta he tietävät paremman valinnan.
Voi- ja öljylajit
Leivontareseptit vaativat yleensä suolattoman voin, koska se ei lisää lisäsuolaa reseptiin. Voit myös valita orgaanista voita, joka on johdettu lehmistä, jotka syövät vain luomurehua, mikä eliminoi torjunta-ainejäämien mahdollisuuden.
Erityiset öljyt ovat suotuisampia käytettäväksi leivonnassa, koska maku on neutraali eikä häiritse suklaan ja muiden brownie-ainesosien makua. Kevyt oliiviöljy-, auringonkukka-, saflori-, viinirypäle- ja rypsiöljyt ovat neutraaleja ja ne voidaan sisällyttää brownie-resepteihin.
Ravintoarvo
Ensisijaiset ravintoarvot, jotka ovat tärkeitä päätettäessä öljyn ja voin välillä leivonnaisissa, ovat kalori ja tyydyttynyt rasva. Kalorit sanelevat energian määrän ja niiden syöminen mahdollisesta painonnoususta edistää terveyttäsi. Tyydyttynyt rasva on haitallista, koska se tukkii valtimoita ja lisää riskiä kehittää vakavin amerikkalaisia koskettava sairaus - sydänsairaus. Lisätekijöitä ovat A- ja E-vitamiinit, joita esiintyy hienoina määrinä joissain öljyissä. Yhdysvaltain maatalousministeriön ravintotietolaboratorion mukaan voi sisältää 102 kaloria, 7, 3 grammaa tyydyttynyttä rasvaa, 355 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia ja 31 milligrammaa kolesterolia; safloriöljy sisältää 120 kaloria, 0, 8 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 6, 9 kansainvälistä yksikköä E-vitamiinia; ja auringonkukkaöljy sisältää 120 kaloria, 1, 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 8, 3 kansainvälistä yksikköä E-vitamiinia. Safloriöljy sisältää alhaisimman tyydyttyneiden rasvojen määrän, voi tarjoaa vähiten kaloreita ja auringonkukkaöljy tarjoaa eniten E-vitamiinia muihin öljytyyppeihin verrattuna. Riippuen siitä, onko painonhallinta vai sydän- ja verisuoniterveys sinulle tärkeintä, yhdellä näistä kolmesta on optimaalinen ravintoarvo.
Omega-3 ja Omega-6-rasvahapot
Omega-3 ja omega-6-rasvahapot parantavat kehon immuunijärjestelmää, vähentävät tulehdusta, parantavat ravintoaineiden leviämistä soluseinien kalvoon ja vahvistavat aivoja. Nämä ravintoaineet ovat perinteisesti tasapainossa ruokavaliossa, mutta nykyaikainen elintarviketuotannon teollistuminen muutti suhdetta ja nyt omega-6-öljyt ovat hallitsevia. Harvardin kansanterveyskoulun mukaan asteikon ja terveyden tasapainottaminen, mukaan lukien niin monta omeg-3-öljyä ruokavaliossa, on tärkeää. Voin ja öljyjen omega-tasapaino on kriteeri päätöksen tekemiselle näiden kahden ainesosityypin välillä. Voi tarjoaa 2 prosenttia omega-6 ja 2 prosenttia omega-3-rasvahappoja. Rapsiöljy tarjoaa 20 prosenttia omega-6 ja 9 prosenttia omega-3-rasvahappoja. Peak Performance -sivuston mukaan rypsiöljy tarjoaa korkeimman omega-3-rasvahappojen pitoisuuden ja voi sisältää alhaisimmat omega-6-rasvahappojen pitoisuudet muihin öljytyyppeihin verrattuna. Jos sinulla on terveysongelmia tulehdushäiriöiden suhteen, kuten nivelkipu tai autoimmuunisairaudet, jompikumpi näistä vaihtoehdoista on hyödyllistä.
Rakenne ja toiminta
Rasvan roolit leivonnassa suhteessa tekstuuriin ja toimintaan ovat kaksinkertaiset - ne peittävät jauhojen gluteenin säikeet, mikä estää kerääntymistä ja edistää pehmeää rakennetta, ja ne jäykistyvät sekoitusprosessin aikana, mikä tarjoaa lisäilmotusta vapautuneelle hiilidioksidille jätäviä aineita, kuten leivinjauhetta, astian täyttämiseen ja nousuun. Brownieissa sekä voi että öljy tarjoavat kostean, hellärakenteen, mutta vain voi antaa astialle ilmaston, jota tarvitaan browniesten nousuun. Jos käytät kakkukakkua, voi on parempi vaihtoehto, koska se auttaa nousta taikinaa. Tiheämmille, huurretyyppisille brownieille öljy on sallittua.
Maku
Voin maku öljyyn verrattuna voi olla kärkipiste, jos tyydyttynyt rasva ei ole huolenaihe, koska muilla rasva-aineosilla suurelta osin voi antaa leivonnaisille ruokia karamellisoitunutta, pähkinäistä ja syvempää makua, joka täydentää suklaata. Jos muut ainesosat, kuten pähkinät tai karamelli, tarjoavat merkittävän maun ja voita ei unohdeta, öljy voi olla sydänterveydellisistä eduistaan paras vaihtoehto.
