Kaikilla elintarvikkeilla on pH-arvo, happamuuden ja emäksisyyden välinen tasapaino tai alkalisuus. Nämä tiedot ovat hyödyllisiä maataloudessa ja elintarvikkeiden jalostuksessa; Siitä on kuitenkin tullut myös keskipiste suositussa alkalisessa ruokavaliossa nimetyssä terveystrendissä. Riisi on hapan ruoka, mutta sen pH-arvolla ei ole vaikutusta terveyteen.
Kärki
Riisi, jonka pH-arvo on välillä 6–6, 8, on lievästi hapan ruoka.
Onko riisi alkalinen tai hapan?
Termiä pH käytetään yleisimmin biologiassa, kemiassa ja agronomiassa, ja se viittaa vetyionien pitoisuuteen tietyssä elintarvikkeessa. Mitä enemmän vetyioneja on ruoassa, sitä happamampi se on.
Vetypitoisuuden mittaamiseen käytetään pH-asteikkoa, joka vaihtelee välillä 0 - 14. Asteikon keskustaa - 7 - pidetään neutraalina. Mikä tahansa sen alapuolella on hapan, ja kaikki yllä oleva on alkalista.
Riisin pH vaihtelee tyypistä riippuen. Valkoisen riisin pH on 6–6, 7, ruskean riisin pH on 6, 2–6, 7 ja villi riisin pH on 6–6, 4. Siksi kaikki riisilajikkeet ovat lievästi happamia.
PH-tasapaino kehossa
Kehosi pH-taso liittyy myös vetyatomien konsentraatioon soluissasi. Keho kontrolloi tätä tasoa tiukasti veren neutraalin pH-arvon pitämiseksi noin 7, 4. Rekisteröidyn ravitsemusterapeutin Keri Carpenterin mukaan veren pH-arvon on pysyttävä 7, 35 - 7, 45: n välillä hengissä pysymiseksi.
Eri vartalojärjestelmät voivat ylläpitää erilaisia pH-tasoja niiden toiminnasta riippuen. Esimerkiksi vatsa ylläpitää erittäin happamaa ympäristöä, jonka pH-arvot ovat noin 1, 2 - 3, 0. Tämä mahdollistaa sen, että se hajottaa ruokavaliota ja vapauttaa nautittujen taudinaiheuttajien kehon, selittää Robin Foroutan, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja kansallinen tiedottaja ravitsemus- ja ruokavalioakatemiasta. Mahan pH-arvo ei vaikuta veren pH-arvoon.
Keho ylläpitää veren pH: ta normaalien fyysisten toimintojen kautta, mukaan lukien hengitys ja munuaisten toiminta. Terveellä ihmisellä ei ole vaaraa, että vartalo muuttuu liian happamaksi tai liian alkaliseksi. Tietyt terveysolosuhteet voivat kuitenkin vaikuttaa pH-arvoihin. Amerikan syöpätutkimusinstituutin (AICR) mukaan keuhkojen toimintahäiriöistä ja munuaisten vajaatoiminnasta kärsivät ihmiset voivat tarvita apua pH-tasapainon säätämisessä mekaanisten hengityslaitteiden ja dialyysin avulla.
Alkalisten elintarvikkeiden myytti
Ellei sinulla ole taustalla olevaa terveydentilaa, sinun ei tarvitse huolehtia pH-tasostasi; kehosi huolehtii siitä automaattisesti ja ylläpitää vakaata, neutraalia ympäristöä. Emäksisen ruokavalion, jota kutsutaan alkaaliseksi ruokavalioksi, kannattajat ovat kuitenkin eri mieltä. He uskovat, että syömäsi voi tehdä kehostasi happamamman tai emäksisemmän. Yksi ruokavalion väitteistä on, että luomalla emäksisempi ympäristö vähentää sairauksien, myös syöpäriskiä.
Yleinen lääketieteellinen yhteisö on hylännyt tämän suurelta osin. AICR selittää, että elintarvikkeet eivät voi muuttaa pH: ta vähentää syöpäriskiä. Vaikka laboratoriotestien tulokset osoittavat, että hapan ympäristö kannustaa syöpäsolujen kasvua, tämä koskee vain laboratorioympäristön soluja. On melkein mahdotonta muuttaa happo-emästasapainoa kehossa.
Muita väitteitä ovat, että ruokavalio edistää painonpudotusta, torjuu syöpää, parantaa sydämen ja munuaisten terveyttä, hoitaa selkäkipuja, estää osteoporoosia ja nostaa kasvuhormonitasoja.
Hyödyt ja haitat
Emäksinen ruokavalio on yleensä terveellinen ruokavalio, joka edistää tuoreiden hedelmien ja vihannesten saannin lisäämistä ja jalostettujen elintarvikkeiden, punaisen lihan, alkoholin ja soodan saannin vähentymistä. Mutta tämä on kaikkien terveellisten ruokavalioiden perusta, ei vain alkalinen ruokavalio. Näiden muutosten tekeminen ei vaikuta kehosi pH-arvoon, mutta se aiheuttaa dramaattisia muutoksia terveydessäsi.
Alkalinen ruokavalio antaa myös joitain suosituksia, jotka saattavat olla haitallisia terveydelle, mukaan lukien jyvien, maitotuotteiden ja kalan leikkaaminen. Tämä voi johtaa ravintovajeisiin, varoittaa UC San Diego Health.
Maitotuotteet ovat pääasiallinen kalsiumlähde ruokavaliossa, jota ilman monet ihmiset eivät saa kalsiumia, jota he tarvitsevat vahvoille luille.
Kala on tärkein omega-3-rasvahappojen lähde, joka on kriittinen sydämen ja neurologisen terveyden kannalta. Ruokavaliossa suositellaan myös papujen, sitrushedelmien, pähkinöiden ja terveellisten rasvojen leikkaamista hamppu-, avokado- ja pellavansiemenöljyistä.
Viljoista on hyviä ja pahoja. Puhdistetut jyvät kuuluvat jalostettujen elintarvikkeiden luokkaan. Ne on jauhettu, prosessi, jonka aikana kuidut ja muut terveelliset ravintoaineet poistetaan. Puhdistetut jyvät ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka kehosi sulattaa nopeasti, mikä voi aiheuttaa epäterveellisiä verensokerin heilahteluita. Valkoinen riisi on esimerkki hienostuneesta viljasta.
Mutta kokonaiset jyvät säilyttävät kaikki terveelliset ominaisuutensa, mukaan lukien kuitu, rauta ja B-vitamiinit. Kuitupitoisuudestaan johtuen ne sulavat hitaammin, mikä ylläpitää vakaata verensokeritasoa. Ruskea ja villi riisi ovat esimerkkejä täysjyvistä.
Kärki
Terveellisen ruokavalion lisäksi säännöllinen liikunta on välttämätöntä sairauksien ehkäisyssä. Kansallisen syöpäinstituutin mukaan on olemassa merkittävää tieteellistä näyttöä siitä, että lisääntyneeseen fyysiseen aktiivisuuteen liittyy pienempi riski useille syöpille, mukaan lukien paksusuoli-, endometrium- ja rintasyövät.
Hyödyntääksesi näitä etuja, yritä noudattaa tai ylittää Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriön suositukset kaikille aikuisille saada vähintään 150 minuutin maltillinen aerobinen harjoittelu tai 75 minuuttia voimakas aerobinen harjoittelu viikossa. Harjoittele myös koko vartaloharjoitteluharjoittelua kahdesti viikossa.
Parempi valinta
Valkoisella, ruskealla ja villillä riisillä on kaikilla samanlaiset pH-arvot, mutta ne eivät ole kaikki samoja terveyden ja ravinnon suhteen. Ainoa riisi, jonka pitäisi harkita ruokavalion katkaisemista, on valkoinen riisi; täysjyväriisi voi olla osa terveellistä ruokavaliota.
Ravitsemus- ja dieettiakatemia varoittaa villitysruokavalioista, jotka suosittelevat yhden tai useamman ruokaryhmän leikkaamista. Alkalinen ruokavalio kuuluu tähän luokkaan. AICR ehdottaa, että tehdään ruokavalion muutoksia, joiden on todistettu vähentävän syöpäriskiäsi, mukaan lukien syöminen runsaasti tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, papuja ja kokonaisia jyviä, kuten ruskea riisi, ja rajoittamalla punaisen ja jalostetun lihan sekä muiden jalostettujen elintarvikkeiden kulutusta.
Lisäksi alkalinen ruokavalio ei anna suosituksia liikunnasta, jonka monipuolisen, terveyttä edistävän ruokavalio-ohjelman tulisi sisältää. Paras tapa suojella terveyttäsi, laihtua, rakentaa luu- ja lihasvoimaa ja vähentää syöpäriskiä ja muita sairauksia on syödä tasapainoinen ruokavalio ja saada säännöllistä liikuntaa.
