Vaikka vihreä kaali on yleisimmin syöty lajike, punakaali tarjoaa enemmän ravitsemuksellisia etuja sekä runsas, vankan maun. Punakaali sisältää tietyn tyyppisiä fytokemikaaleja tai yhdisteitä, joita löytyy kasvisruoista, joilla on tauteja torjuvia ominaisuuksia, jotka tunnetaan yhdessä polyfenoleina. Polyfenolit voivat tarjota hapettumisenestoaineita, anti-inflammatorisia ja syövän vastaisia etuja. Punakaali on vähän kaloreita, hyvä ravintokuidulähde ja rikas useiden vitamiinien lähde.
Ravinteiden perustilastot
Yksi kuppi raastettua punakaalia, hienonnettua tai noin 89 g, tarjoaa 27 kaloria, 0 grammaa rasvaa, 1 gramma proteiinia, 7 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa ravintokuitua ja 24 milligrammaa natriumia. Punakaali on runsaasti useista vitamiineista, mukaan lukien A-, C- ja K-vitamiinit, sekä mineraalit kalium ja mangaani. Punakaali, polyfenolien lisäksi, punakaali sisältää runsaasti beetakaroteenia, joka tarjoaa antioksidanttisia etuja.
vitamiinit
Yksi kuppi raakaa, hienonnettua punakaalia tarjoaa 993, 2 kansainvälistä yksikköä A-vitamiinia, joka vastaa 19 prosenttia suositeltavasta päiväarvosta, eli DV, tälle ravintoaineelle. Suurin osa sen A-vitamiinista on beetakaroteenin muodossa - muoto, jota esiintyy useimmissa kirkkaanvärisissä vihanneksissa ja hedelmissä. A-vitamiini vahvistaa immuunisuutta, auttaa kasvussa ja kehityksessä sekä edistää terveellistä näköä. Yksi kuppi tätä kasviksia tarjoaa 50, 7 milligrammaa C-vitamiinia tai 84 prosenttia DV: stä ja 40 mikrogrammaa K-vitamiinia tai 56 prosenttia DV: stä. C-vitamiini parantaa immuunijärjestelmää, edistää ikenien terveyttä ja auttaa haavojen parantamisessa ja kollageenin tuotannossa. K-vitamiini on välttämätön luustojen ja veren hyytymisen rakentamisessa ja ylläpitämisessä.
mineraalit
Yksi hienonnettu kuppi raakaa punakaalia tarjoaa 216, 3 milligrammaa kaliumia tai 9 prosenttia DV: stä ja 0, 217 milligrammaa mangaania tai 10 prosenttia DV: stä. Monissa elintarvikkeissa, erityisesti lihassa, maitotuotteissa ja tuotteissa, on runsaasti kaliumia, ja kaali ei ole poikkeus. Kalium, tärkeä mineraali, on tärkeä sykkeen ja verenpaineen säätelemisessä sekä nestetasapainon edistämisessä kehossa. Mangaani, hivenaine, osallistuu energian aineenvaihduntaan tai muuntaa hiilihydraatit, proteiinit ja rasvat energiaksi, jota solut voivat käyttää.
polyfenolit
Punakaali on rikas tietyssä polyfenoliryhmässä, nimeltään antosyaniinit. Kolme unssia annosta raakaa punakaalia tuottaa 196, 5 milligrammaa polyfenoleja - 28, 3 milligrammaa niistä antosyanaineja. Punakaalin antosyaani- ja C-vitamiinipitoisuus on paljon suurempi kuin vihreän kaalin. Oregonin osavaltion yliopiston elintarviketieteiden ja -teknologian professori Ronald Wrolstadin mukaan on olemassa kokeellista näyttöä, joka osoittaa, että tietyillä antosyanaineilla on anti-inflammatorisia, virusten vastaisia ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Valmistelu ja keittäminen
Poista kaapin pään ulkoreunat ja vaikka kaalin sisäosa on yleensä puhdas, kannattaa silti puhdistaa se kaiken mahdollisen jätteen poistamiseksi. Leikkaa sisempi pää paloiksi ja huuhtele se. Voit viipaloida, paloitella tai silputtaa tätä vihannesta ennen ruoanlaittoa, mutta huomaa, että vihannesten ylikypsennys, kuten punakaali, tuhoaa monia vitamiineja ja muita hyödyllisiä yhdisteitä. Useimpien ravintoaineiden säilyttämiseksi on parasta keittää pienessä määrässä vettä. Kevyt höyrytys on tehokas keittomenetelmä.
