Kasvisruokavalion syöminen voi parantaa huomattavasti joidenkin ihmisten terveyttä. Useimmat ihmiset voivat ainakin hyötyä siitä, että lisää kasvisruokaa ruokavalioon. Kasvisruokavalion kuluttaminen ei ole niin monimutkaista, kuin alunperin saattaa tuntua; tarjolla on paljon terveellisiä, helppoja aterioita, joihin ei liity lihaa. Proteiinirikkaat ruuat, kuten pavut, kokonaiset jyvät ja pähkinät, voivat tarjota lihalle samanlaisia rakenteita ja myös suurimman osan kaloreista, kun taas vihannekset ja hedelmät sisältävät monia tärkeitä vitamiineja ja mineraaleja.
Aamiainen
Kasvissyöjille on tarjolla laaja valikoima aamiaisvaihtoehtoja. Viikuna- ja pellavakaurajauho on yksi vaihtoehto. Se koostuu kaurajauhetta, kuivattuja viikunoita, pellavansiemeniä, rasvatonta tai soijamaitoa, vettä ja hunajaa. Toinen terveellinen vaihtoehto aamiaiseksi on yrttijuusto ja tomaattimageeli. Tämä ateria käyttää vähärasvaista raejuustoa, hienonnettua ruohosipulia, hienonnettua persiljaa, hienonnettua basilikaa, pientä paahdettua täysjyväbagelia ja kahta paksua tomaattiviipaletta.
Lounas
Kasvissyöjien lounasvaihtoehdot vaihtelevat runsasta keitosta ja salaatista voileipiin ja burritoihin. Yksi sisältää papu-tacos salaattia, tomaattia ja omenakastike kanelilla jälkiruokana. Toinen vaihtoehto on tofu ja pinaatti, jotka leviävät täysjyväleivän paahtoleipälle tai kekseille, perunasalaatin ja omenan kanssa. Vielä yksi vaihtoehto olisi vegaani chili maissileivän kera ja kotitekoinen coleslaw murskatulla ananasella.
päivällinen
Illalliset ja lounaat voidaan helposti vaihtaa kasvisruokavalioon. Esimerkkejä Reed Mangelsin "Dietitians Guide to Kasvisruokavaliot -oppaasta" kasvissyöjä illallisista sisältävät vihannesfajitat kesäkurpitsaineen, porkkanat, paprikat ja sipulit pehmeissä maissi tortilloissa, puolella mustia papuja, heitetty salaatti ja tuore hedelmä cocktail. Toinen valinta olisi pastaprimavera parsakaalin, porkkanan ja hernepalkojen, höyrytettyjen lehtikalejen ja ranskalaisen leivän kanssa. Tuoreita päivämääriä saksanpähkinöillä voidaan syödä jälkiruokana.
Välipalat
On olemassa runsaasti välipaloja, jotka ovat sekä kasvissyöjiä että terveellisempiä kuin niiden lihakumppanit. Helppoihin kasvisruoan välituotteisiin kuuluvat hummussa kastettu porkkana tai maapähkinä- tai mantelivoilla varustettu omena. Frankie Avalon Wolfe kirjassa "Täydellisen idiootin opas kasvissyöjään" sisältää luettelossa vaihtoehtona myös smoothiet, raa'at pähkinät, siemenet ja kuivatut hedelmät. Aamiaisesta, lounasta tai illallisesta jäljellä olevat jäämät voivat toimia myös hyvin välipalloina.
