Alkuperäinen Pohjois- ja Länsi-Euroopasta peräisin oleva kaali on tullut kulinaariseksi katkomaiseksi Amerikasta Kiinaan. Useat kaalilajikkeet soveltuvat erilaisiin sovelluksiin, ja valmistetut ruokia voivat olla yhtä erilaisia toisistaan kuin kimchee ja coleslaw. Kaali on terveellistä ruokaa, koska se on vähäkalorinen ja runsaasti C-vitamiinia, mutta terveellisyys menettää, jos se tarjoillaan upotettuna korkeakalorisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin.
Ravitsemus
Eri kaalilajeilla on hiukan erilaiset ravintoprofiilit, mutta ne kaikki kuuluvat samaan yleiseen palloon. Vihannesena kaali on vähän proteiinia ja koostuu pääasiassa hiilihydraateista, mutta kokonaishiilihydraattipitoisuus on silti paljon alhaisempi kuin jyvien ja voi olla jopa osa vähähiilihydraattista ruokavaliota. Kasvina ollessa kapsassa on kohtalainen määrä kuitua ja siinä on kohtalaisen suuri annos kalsiumia ja C-vitamiinia. C-vitamiini voi menettää keittämisen aikana, joten kaali tulisi keittää nopeasti kohtuullisessa kuumuudessa.
Tavallinen ja punakaali
Tutut vaaleanvihreät ja punaiset päät näyttävät olevan saman kaalin kaksi väriä, mutta ne ovat täysin erillisiä lajikkeita. Tavallisessa kaalis on hiukan yli 5 g hiilihappoa 100 grammaa kohti ja hieman yli 2 g kuitua. Sama pieni annos sisältää myös 47 mg kalsiumia ja 51 mg C-vitamiinia. Punakaali on hiilihydraateissa hiukan korkeampi noin 7 g / 100 g, noin kuitu- ja kalsiumpitoisuus kuin tavallisessa kaali, mutta enemmän C-vitamiinia 57 ° C: ssa. g. Molemmat kaalit valmistetaan yleisesti hapankaaleksi, coleslawiksi ja keittoksi tai keitetään ja syödään tavallisena.
Kurttukaali
Savojankaali on myöhäisen kauden lajike, jota on saatavana myöhään syksyllä ja alkutalvella. Litteä pää ja rapeat lehdet soveltuvat coleslawiin, mutta niitä voidaan käyttää myös muissa perinteisissä kaaliresepteissä. Savojankaali sisältää noin 6 g hiilihydraatteja ja 3 g kuitua 100 grammaa kohti, mutta siinä on hiukan vähemmän kalsiumia ja C-vitamiinia kuin tavallisessa ja punakapossa (35 g ja 31 g).
Kiinankaali
Monet ihmiset eivät ymmärrä, että kiinalainen kaali on todella kaali. Tunnetuimmin nimellä bok-choy, pitkänomaisella pään päällä on paksut, valkoiset varret ja suhteellisen pienet, rapeasti herkät lehdet - ulkonäkö muistuttaa enemmän romaanin salaatin ja purjojen ristiä. Bok-choy-valmistetta käytetään sekoittavissa ruokia ja keittoja varten, mutta lehtiä voidaan käyttää myös salaattikääreinä. Bok-choyssa on vähiten hiilihydraatteja kaikista kaalista, noin 2 g / 100 g annosta. Se sisältää myös vajaat 2 g kuitua, plus mojova 105 g kalsiumia ja 45 g C-vitamiinia annosta kohden.
