Ruokakaupan keittokäytävässä saatavissa olevat öljyt vaihtelevat oliivi-, maissi-, rypsi- ja kasviskeittoöljyistä erikoisöljyihin, kuten seesamiöljy tai pähkinäöljy. Oikeiden öljyjen valitseminen tarpeisiisi on helpompaa, kun osaat verrata niiden aineosia ja suositeltuja käyttötarkoituksia.
Savupisteitä
Raakaista siemenistä puristetun seesamiöljyn savupiste on 420 astetta F; paahdettuista siemenistä puristettu öljy pitää yllä suhteellisen korkean savupisteen myös sekoittamalla paistamiseen. Kasviöljyjen savupisteet ovat tyypillisesti määrittelemättä, koska kasviöljyjä sekoitetaan monista lähteistä. Kasviöljyillä pidetään yleensä korkeita savupisteitä, jotka soveltuvat pidempään paistamiseen ja keittämiseen.
ainekset
Seesamiöljytuotteet sisältävät 100% öljyä, joka on puristettu seesaminsiemenistä. Puhdas öljy voidaan laimentaa vaaleilla öljyillä, jolloin saadaan seesamimakuinen kastike salaateille tai lisukkeille. Kasviöljyn lähteitä ei välttämättä ole yksilöity ainesosaluettelossa. Yleisimmät kasviöljyyn sekoitetut öljyt ovat kuitenkin maissi- ja soijalähteistä; auringonkukka- ja safloriöljyt voivat olla mukana.
Maku
Seesamiöljyt ovat erittäin makuisia, ja niitä käytetään pieninä määrinä sekoituspaistossa ja muissa aasialaisissa ruuissa selkeän maunsa vuoksi. Päinvastoin, minkä tahansa sekoituksen kasviöljyt ovat riittävän lieviä paistamiseen tai kypsentämiseen lisäämättä lisämakua ruokia.
allergeenisuus
Seesamiallergia kuuluu suosituimpien allergeenien luetteloon monissa maissa ympäri maailmaa, mukaan lukien Kanada ja Israel. Seesamiöljytuotteet ovat yhtä allergisia kuin raa'at siemenet ja voivat jopa aiheuttaa hengenvaarallisia hengitysvaikeuksia ja sokkia tai anafylaksiaa. Vaikka kasviöljy onkin sekoitus monista eri öljyistä, suurin osa lähdeöljyistä on vähäisiä allergiariskejä. Ihmisten, joilla on erittäin herkkä allergia soijalle tai siementuotteille, kuten auringonkukka tai saflori, tulisi olla varovainen käytettäessä kasviöljyjä, joissa ei ole lueteltu ainesosia tai lähteitä.
