Kaseiini ja hera ovat kahden tyyppisiä proteiineja, joita luonnossa esiintyy maidossa. Molemmat proteiinit uutetaan ja käytetään suurina määrinä proteiinijauheiden ja lisäravinteiden valmistukseen. Natriumkaseinaatti sisältää myös uutettua kaseiiniproteiinia, mutta sitä käytetään lisäaineena. Jos olet allerginen maidolle, sinun on vältettävä natriumkaseinaattia. Natriumkaseinaattiin, lukuun ottamatta maitoallergioiden aiheuttamaa riskiä, ei liity haittavaikutuksia.
Natriumkaseinaatin yleiskatsaus
Noin 82 prosenttia maidon proteiineista kuuluu kaseiiniperheeseen. Kaseiiniproteiinit ovat stabiileja altistettuna lämmölle. Seurauksena on, että ne kestävät pastöroinnin ja ne voidaan kuivata ja rekonstruoida säilyttäen samalla ravintoarvonsa, raportoi Cornell University's Milk Facts.
Natriumkaseinaatti valmistetaan sekoittamalla uutettu kaseiini natriumyhdisteen, kuten natriumhydroksidin, kanssa. Sitten seos kuivataan natriumkaseinaattijauheen tuottamiseksi. Natriumkaseinaatti säilyttää alkuperäisen proteiinin, mutta muut ominaisuudet muuttuvat. Yksi tärkeä ero on, että maitokaseiini ei liukene helposti nesteisiin, kun taas natriumkaseinaatti liukenee.
Maitoallergia tai laktoosi-intoleranssi
Koska natriumkaseinaatti sisältää maitoproteiinia, se voi aiheuttaa allergisen reaktion ja sitä tulisi välttää, jos olet maidolle allerginen. Tarkkaile myös muita kaseinaattimuotoja ja uutettua kaseiinia, kuten kalsiumkaseinaattia ja hydrolysoitua kaseiinia, suosittelee elintarvikeallergiatutkimusta ja -koulutusta.
Tarkista natriumkaseinaatin ainesosaluettelo. Kaikentyyppisissä kaseinaateissa ainesosissa tulisi olla huomautus siitä, että ne ovat peräisin maidosta. Huomaa, että maidoton ja etiketöity merkinnät sisältävät usein natriumkaseinaattia.
Natriumkaseinaatissa on vähän laktoosia, sanotaan marraskuussa 2014 julkaistussa elintarviketieteessä ja ravitsemuksessa. Mutta jos olet erittäin herkkä laktoosille, ole varovainen natriumkaseinaatin kanssa käytettävien tuotteiden kulutuksessa, suosittelee Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto.
Haittavaikutukset ja määrä
Natriumkaseinaatin kuluttamisen sivuvaikutuksia ei ole ilmoitettu FDA: n haittatapahtumien ilmoittamisohjelmalle; virasto tunnustaa natriumkaseinaatin turvallisena elintarvikelisäaineena, kunhan sitä käytetään hyvän valmistuskäytännön mukaisesti. Näissä ohjeissa todetaan, että sitä on lisättävä tuotteisiin pienimmällä määrällä, joka vaaditaan halutun ravinto- tai fyysisen arvon saavuttamiseksi. Toisin sanoen natriumkaseinaattia ei ole tarkoitettu käytettäväksi suurina määrinä. Mahdollisen suuren määrän ottamisen riskejä ei ole tutkittu.
Natriumkaseinaatin lähteet
Valmistajat käyttävät usein natriumkaseinaattia proteiinipitoisuuden lisäämiseksi, mutta se täyttää myös ravitsemattomat roolit. Esimerkiksi se lisää rakennetta, sakeuttaa ruokia, kuten kastikkeet, ja sekoittaa rasvojen kanssa, jotta ne eivät erotu nesteistä.
Natriumkaseinaatti on helppo tunnistaa joistakin tuotteista, koska ne liittyvät meijeriin. Esimerkiksi, jos tarkistat aineosat, löydät sen joistakin jäätelö-, juusto-, jogurtti- ja kahvimuovista.
Etsi natriumkaseinaattia ravitsemuksellisista ruokabaareista ja urheilujuomista. Erilaiset leipomotuotteet ja muut tuotteet, joista et voi epäillä, sisältävät myös natriumkaseinaattia, kuten lihavalmisteet, pastaa ja keitot.
