Ehkä olet kuullut ystäviltäsi, lukenut artikkeleita tai nähnyt videoita. Heidän mukaansa rypsi on haitallista. Jotkut jopa väittävät, että se on tappaja.
Kuten niin monissa muissakin elintarvikkeissa - ajattele munat ja soija -, rypsiöljyä on ryöstetty, syyttäen kaikesta hullujen lehmien taudista ihosyöpään. Vaikka rapsiöljy ei ole täydellistä (päästämme siihen), se on ollut paljon väärien tietojen kohteena.
Liittohallitus pitää syömistä turvallisena ja on jopa myöntänyt sille kelpoisuusvaatimuksen. Tutkijoiden mukaan sillä on joitain terveyshyötyjä.
Olisi helppo hylätä rapsi-skeptikot kampina, mutta meneillään oleva rypsiöljyn vastainen kampanja on valaiseva. Jos koskaan oli ruokaa, joka näennäisesti on suunniteltu kutsumaan pelkoa ja halveksuntaa, se on rypsiä.
Ehkä rapsiöljy voi opettaa meille muutamia asioita tavasta, jolla koemme ruuan.
Rypsiä kasveja ei esiinny luonnossa luonnossa
Rypsi kasvi - Brassica-perheen jäsen, johon kuuluu parsakaalia, kaalia ja kukkakaalia - on kotona rypsiöljykasvi, jota on kasvatettu parantamaan makuaan ja ravintoarvoaan. Se on vaalea ja keltaisella kukinnalla pellolla, ja sitä kasvatetaan pääasiassa Länsi-Kanadassa. Canola saa nimensä "kanadalaiselta" ja "ola", mikä tarkoittaa öljyä. Länsi-Kanadan öljysiemenmurskainyhdistys nimitti tehtaan 1970-luvulla.
Täällä ovat epäluottamuksen siemenet. Rypsi kasvi ei ole luonnossa luonnossa esiintyvä kasvi. Tämän lisäksi rypäleen nimitti kasvoton ryhmä ruokavalmistajia. Ja se on toisesta maasta.
Toisin sanoen rypsi on isoviljelyssä tuotettu muuntogeeninen organismi, joka on lähtöisin vieraasta maasta.
"Niille, jotka uskovat ison ruoan ja suuren maatalouden ainoana tarkoituksena on myrkyttää meitä kaikkia, rapsiöljy on yhtäkkiä elintarviketuote, josta meidän kaikkien pitäisi olla epäilyttäviä. Se on liian huono niille, jotka yrittävät pysyä terveellisessä ruokavaliossa", sanoo Julie Gunlock, kirjoittanut teoksen "Kuppikakut kemikaaleihin: Kuinka hälytyksen kulttuuri saa meidät pelkäämään kaikkea ja kuinka taistelemaan takaisin".
Rypsiöljymytit
Rapsiöljystä on monia myyttejä. Ne, jotka todennäköisesti mainitaan eniten, levisivät sähköpostissa, joka tuli virukselliseksi 2000-luvun alkupuolella. Anonyymi sähköposti väittää tai vakuuttaa voimakkaasti, että rypsiöljy on "myrkyllistä ihmisille ja muille eläimille", "myrkyllistä eläville olennoille", "ei ole ruoka", "" aiheuttaa emfyseema, hengitysvaikeudet, anemia, ummetus, ärtyneisyys ja sokeus eläimet ja ihmiset ", on vastuussa hullun lehmän taudista, on ainesosa sinappikaasuun, aiheuttaa harvinaisen kuolettavan rappeuttavan taudin, aiheuttaa kolesterolin piikkejä, aiheuttaa syöpää, tahraa kangasta ja - ei tee tosissia - lasten aseet halkeilevat voin veitsellä.
Snopes ja Urban Legends puuttuivat sähköpostiviestin vaatimuksiin vuosia sitten.
Urban Legends -kirjailija Peter Kohler jäljitti joitain väärin liittyviä tietoja sähköpostiviestissä takaisin vuoden 1997 kirjaan nimeltään "Nuori taas: Kuinka kääntää ikääntymisprosessi". Itse julkaistussa kirjassa, jonka kirjailija John Thomas käyttää tuotteidensa kimppuun, kirjoittaja väittää, että "lääketiede kysyy vääriä kysymyksiä ja tuottaa turhia vastauksia". Thomas kirjoitti, että häntä rohkaistiin julkaisemaan kirja "koska hän ei ikäänty". Ei tiedetä, onko kirjoittaja elossa vai kuollut (mikä on huomattava, että se on lopullinen muoto ikääntymättömyydestä). Puhelinsoitto Washingtonin osavaltion puhelinnumeroon, joka on lueteltu teoksessa, jatkui.
Onko rypsiöljy turvallista syödä?
Kaikki välikohtauksia koskevat väitteet eivät ole äärimmäisiä. Jotkut äänestävät hyvää tarkoittavat asiantuntijat, bloggaajat ja kommentaattorit. Jotkut heidän huolenaiheistaan ovat perusteltuja. Seuraavat kysymykset nousevat esiin useimmiten.
Onko rypsiöljy turvallista syödä? Vuonna 1985 Food and Drug Administration (FDA) merkitsi rypsiä "GRAS" tai "yleensä pidetään turvallisina syödä". Vuonna 2006 FDA myönsi rypolle arvokkaan "pätevän terveysväitteen", koska se kykenee vähentämään sepelvaltimotaudin riskiä alhaisen tyydyttymättömyyden vuoksi.
Entä erukahappo rapsiöljyssä? Koska rypsiöljy sisältää suuria määriä erukahappoa, FDA kielsi sen vuonna 1956. Eläinten kasvua hidastavien glukosinolaattien läsnäolo piti myös rypsijauhon kysynnän alhaisena. 1970-luvun alkupuolella kasvinjalostajat loivat matalat erukahapporapsin (LEAR) lajikkeet, joissa oli vähän glukosinolaattia. LEAR-kasveja kasvatetaan nyt Kanadassa, Yhdysvalloissa, Euroopassa, Intiassa, Kiinassa ja muissa maissa.
Mutta eikö rypsi ole yhtä terveellinen kuin muut öljyt?
Kyllä ja ei.
Yksi syy siihen, että rypsiöljy on niin suosittu, on se, että siinä on alhainen tyydyttyneiden rasvojen osuus, siinä ei ole keinotekoisia transrasvoja ja se sisältää terveellisiä omega-3-rasvahappoja. On olemassa terveellisempiä öljyjä, kuten ekstraneitsytoliivi ja pellavansiemenet, mutta ne eivät ole yhtä suosittuja markkinoilla.
Mutta se on GMO, mikä on huono, eikö niin? Jokainen riippumaton tieteellinen elin, joka on arvioinut bioteknisten kasvien turvallisuutta, on löytänyt ne turvallisiksi ihmisravinnoksi. Canola-neuvoston mukaan noin 80 prosenttia Kanadassa kasvatetuista rypistä on muunnettu bioteknologialla, joka tekee siedestä sietävä joillekin rikkakasvien torjunta-aineille. Canola-neuvoston mukaan tiettyjen rikkakasvien torjunta-aineiden käyttö on vähentänyt rikkakasvien torjuntaan tarvittavien kemikaalien määrää pellolla.
Jos olet huolissasi muuntogeenisistä organismeista, valitse orgaaninen rypsiöljy. Markkinoilla on muutama merkki, mukaan lukien Spectrum ja Flora.
OK. Mutta rypsi on myös teollinen voiteluaine. Pitäisikö meidän todella syödä samoja tavaroita, joita he käyttävät tehtaissa? Rapsiöljyä käytetään teollisiin tarkoituksiin, koska se on hyvä voiteluaine, biologisesti hajoava ja sillä on korkea hapettumisstabiilisuus. Muita keittoöljyjä, kuten oliiviöljyä, käytetään myös teollisiin tarkoituksiin. Canola ei tuskin ole ulkopuolinen.
Eikö rypäleen tuotanto jättää öljyssä toksiiniheksaania taakse? Puhutaanpa siitä.
Heksaani- ja rypsiöljy
Öljyisten hedelmien, kuten palmun tai oliivin, uuttamiseen kuuluu puristaminen. Siementen, kuten rypän, uuttaminen tapahtuu puristamalla ja / tai liuotinuutolla heksaanilla.
Kemisti Frank Gunstone, tunnettu lipidiasiantuntija ja kirjan "Öljyt ja rasvat elintarviketeollisuudessa" kirjoittaja, sanoo, että hän ei pidä liuottimella uutetussa öljyssä jäljellä olevia heksaanitasoja merkittävinä. Jos uutettu öljy sisältää edelleen jälkiä heksaania, se ei vaikuta rasvahappojen koostumukseen (ts. Läsnä olevien rasvahappojen luonteeseen ja osuuteen), mutta se vähentää näiden happojen määrää hyvin pienellä ja merkityksettömällä määrällä, lisää Gunstone.
Analyyttisten menettelyjen tarkkuus kasvaa, ja pienempiä komponentteja on havaittavissa alempana ja alempana. Markkinoilla on kuitenkin vaihtoehtoja, joissa ei käytetä heksaania uuttamisprosessissa. Etsi öljyjä, joissa on merkintä "karkotti", "ensimmäinen puristus" ja "puhdas puristin".
Rapsiöljyn terveyshyödyt
Nutrition Reviews -lehdessä julkaistussa vuonna 2013 Kanadasta tehdyssä katsauksessa tarkasteltiin rypsiöljyn terveysvaikutuksia. Tässä aikaisemman tutkimuksen analyysissä tutkittiin rypsiöljyn kulutuksen vaikutuksia sepelvaltimotautiin, insuliiniherkkyyteen, lipidien peroksidaatioon, tulehdukseen, energian aineenvaihduntaan ja syöpäsolujen kasvuun.
Vertaisarvioidun tutkimuksen tulokset olivat epäilemättä tyytyväisiä rypäleteollisuuteen, joka maksoi tutkimuksesta.
"Tiedot paljastavat kokonaiskolesterolin ja matalan tiheyden lipoproteiini (LDL) -kolesterolin merkittävän vähenemisen sekä muut positiiviset vaikutukset, mukaan lukien kohonneet tokoferolitasot ja parantunut insuliiniherkkyys verrattuna muiden ruokavalioon tarkoitettujen rasva lähteiden kulutukseen. Yhteenvetona, kasvava tieteellinen näyttö tukee rypsiöljyn käyttö verenkierrossa olevien lipiditasojen hyödyllisten vaikutusten lisäksi ruokavalion terveyttä edistävänä komponenttina ".
Toronton yliopiston ravitsemustieteen professori Richard Bazinet, joka on riippumaton tutkija ja joka ei ole sidoksissa rypsioteollisuuteen, kutsuu rypsiä hyväksi valintaan päivittäiseen käyttöön omega-3-rasvahappopitoisuutensa vuoksi. Pellavansiemenissä ja joissain muissa öljyissä on enemmän omega-3-yhdisteitä, Bazinet sanoo, mutta ne ovat vähemmän suosittuja. Canollassa on myös kohtuullinen määrä öljyhappoa, jota on myös oliiviöljyssä ja joka liittyy sydämen terveyteen.
Penn State Universityn arvostettu ravitsemustieteen professori Penny Kris-Etherton ryhtyi Kanadan tutkijoiden kanssa vuonna 2013 tutkimaan rapsiöljyn vaikutuksia sydän- ja verisuonitauteihin ja vatsan rasvaan. He huomasivat, että rapsiöljy ja korkeahappoiset rapsiöljyt alensivat vatsan rasvaa, kun niitä käytettiin muiden valittujen öljyseosten sijasta. Vatsan rasvan vähentäminen vähentää metabolisia riskitekijöitä.
Kanadan hallitus ja kanolateollisuus rahoittivat tutkimusta, joka esiteltiin American Heart Associationin EPI / NPAM 2013 tieteellisissä istunnoissa ja julkaistiin AHA-lehdessä Circulation. Tukijoilla ei ollut sananvaltaa tietojen analysointiin tai raportointiin, mikä on tutkimusmaailman vakiokäytäntö.
Kris-Etherton kutsuu rypsiä "erittäin terveelliseksi öljyksi". Sydän- ja verisuonitaitien ravitsemusterapeutina hän pitää siitä, että siinä on vähän tyydyttyneitä rasvoja. American Heart Associationin mukaan alle 7 prosenttia yksilön kaloreista tulisi tulla tyydyttyneestä rasvasta. Keskimääräinen amerikkalaisen ruokavalio on 11 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja.
"Meidän on leikattava tyydyttynyt rasva puoliksi, ja tämä on yksi öljy, joka on mielestäni erittäin hyvä", sanoo Kris-Etherton.
Mikä vika rapsiöljyssä?
Sen lisäksi, että se on GMO ja sen on tehnyt Big Agriculture, rypsi saa todennäköisesti jatkuvaa kritiikkiä, koska sillä oli suotuisa alku, kun FDA kielsi rypsiöljyn vuonna 1956.
Eläintutkimukset osoittavat joitain mahdollisia haitallisia vaikutuksia. Mainitakseni vain yhden esimerkin: aivohalvaukseen joutuneiden spontaanisti hypertensiivisten rottien elinkaaret ovat suhteellisen lyhyempiä niissä, joille syötettiin rapsiöljyä ainoana rasvan lähteenä. Lisätietoja näistä eläintutkimuksista on Mary Enigin ja Sally Fallonin artikkelissa "The Great Con-ola".
Ravitsemusasiantuntijat ja ravitsemusasiantuntijat säätävät kanolaöljyä. Jotkut välttävät sitä. Jotkut kokkivat sen kanssa.
Washington DC: n dieetti Jen K. Reilly leipoo orgaanisella rypsiöljyllä joka viikko.
"Ruokarasvojen saatavuus on edelleen parasta kokonaisista ruuista: pähkinöistä, siemenistä, avokadosta ja oliiveista", Reilly sanoo. "Kaikki öljyt jalostetaan ja tiheä kalorilähde, josta ei ole kuitua, joten pelkästään näistä syistä ei ole huono idea rajoittaa rapsiöljyä, mutta ei siksi, että sitä ei sallittu elintarvikkeena Yhdysvalloissa ennen (1985). rypsilaitos tai on saattanut osoittaa terveysongelmia eläintutkimuksissa."
Napan, Kalifornian, ravitsemusterapeutti Cate Shanahan neuvoo asiakkaita välttämään rypsiä syistä, joiden vuoksi heidän tulisi välttää transrasvoja.
"Se on sinulle haittaa, koska se on herkkä, lämpöherkkä öljy, jolle on alistettu liikaa lämpöä ja painetta ja muita kemikaaleja", Shanahan sanoo. "Se sisältää suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka käyvät läpi sisäisen molekyylireaktion korkeissa lämpötiloissa, etenkin yhdessä raudan ja hapen kanssa, kuten esimerkiksi paistinpannussa tai keitettäessä valmiita ruokia tehtaalla, kuten spagetti kastike. molekyylejä, joihin elin ei yksinkertaisesti pysty käsittelemään."
Kyseistä prosessia kutsutaan lipidien peroksidaatioksi.
Lipidien peroksidaatio on syy siihen, että Penn State -ravitsemusprofessori Kris-Etherton suosittelee kypsiöljyn keittämistä korkeissa lämpötiloissa pitkään. Hän suosittelee rypsiä vihannesten tai riisin sekoittamiseen ja salaattikastikkeiden valmistukseen.
Canola-neuvosto on eri mieltä. Siinä sanotaan, että rypän "savupiste", joka on lämpötila, jossa ruokaöljy hajoaa vakavasti, on 468 Fahrenheit-astetta tavalliselle rypille ja 475 korkeaöljyiselle rypille. "Voit valmistaa ruokaa niin kauan kuin mikä tahansa ruokalaji rapsiöljyllä korkean lämpötoleranssin takia", sanoo Canola-neuvoston tiedottaja Angela Dansby.
