Natriumasetaatti on etikkahapon natriumsuola. Sillä on kemiallinen kaava C2H3O2Na, ja se tunnetaan myös nimellä natriumetanoaatti. Se on edullinen kemikaali, jolla on laaja käyttöalue, mukaan lukien lisäaineena ja peittausaineena tai laboratorioreagenssina. Se on myös tärkein ainesosa kannettavissa, uudelleenkäytettävissä, kemiallisissa lämmityspakkauksissa.
Elintarvikelisäaine
Natriumasetaattia lisätään ruokaan bakteerien kasvun estämiseksi. Happana se toimii neutraloivana aineena emäksisissä tai alkalisissa elintarvikkeissa ja voi toimia myös puskurina tietyn pH: n ylläpitämisessä. Natriumia voidaan käyttää myös makujen parantamiseksi. Toisin kuin monet elintarvikelisäaineet, natriumasetaatilla ei ole tunnettuja haittavaikutuksia.
Peittausaine
Peittaus on menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi, joka ei vain pysäytä tai hidasta merkittävästi mikro-organismien aiheuttamaa pilaantumista, vaan se on myös elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka voi parantaa makua. Natriumasetaatin käyttö peittauksessa on samanlainen kuin sen käyttö yksinkertaisempana elintarvikelisäaineena, mutta poiminta käyttää natriumasetaattia huomattavasti suurempina määrinä ja pidempään. Pohjimmiltaan suolakurkku, kuten kurkku, kastetaan happamaan liuokseen. Tämä antaa erittäin suolaisen tai hapan maun. Suolainen maku tulee natriumioneista, ja hapan maku tulee asetaattiioneista, etikkahapon ionista.
Laboratoriokäyttö
Natriumasetaatti on erittäin yleinen reagenssi, jota käytetään muun muassa molekyylibiologian ja biokemian laboratorioissa. Colorado State University toteaa, että tutkijat käyttävät sitä DNA: n lisäämiseen soluista. Positiiviset natriumkationit sitoutuvat DNA: n negatiivisiin fosfaattivarauksiin, auttaen DNA: ta kondensoitumaan. Etanolin tai vastaavan alkoholin läsnä ollessa DNA muodostaa sakan, joka voidaan sitten erottaa vesikerroksesta.
Teollinen käyttö
Natriumasetaatti neutraloi jätevirroissa esiintyvää erittäin vahvaa rikkihappoa. Sitä voidaan käyttää tietyissä valokuvausprosesseissa auttaen levittämään tietty pinnoituskuvio pinnoille. Metallipinnoilla se voi auttaa poistamaan epäpuhtaudet, tahrat, ruosteen tai vaa'an ja voi myös auttaa nahan parkitusprosessissa, samoin kuin kovettaa synteettistä kumituotetta olevaa klooripreeniä.
Lämpötyyny
Ne kemialliset lämmityspatjat tai käsilämmittimet, jotka voit löytää apteekista, koostuvat ylikyllästetystä natriumasetaatin vesiliuoksesta. Valmistajat asettavat liuokseen tasaisen, lovetun metallilevyn. Levyn taivuttaminen tai siirtäminen vapauttaa erittäin pienen määrän natriumasetaatin kiteitä, jotka ovat tarttuneet levyyn. Nämä kiteet alkavat sitten kiteytymisen ketjureaktion muun natriumasetaatin kanssa. Tämä reaktio tapahtuu nopeasti, vapauttaen paljon energiaa, joka on varastoitunut natriumasetaatti-kidekehykseen. Kun natriumasetaattimolekyylit kiteytyvät muodostaen kiinteän aineen, lämpö vapautuu.
Tyynyä voidaan käyttää uudelleen, koska natriumasetaatti voi palata ylikyllästettyyn nestetilaan kastelemalla lämmitystyyny kiehuvassa vedessä ja antamalla sen sitten jäähtyä hitaasti huoneenlämpötilaan. Prosessin aikana pieni määrä natriumasetaattikiteitä uudistuu loviraudan radalla, kun taas loput natriumasetaatista on ylikyllästetyssä nestemäisessä tilassa, valmis uudelleenaktivoitumaan.
