Lounasliha tarkoittaa minkä tahansa tyyppistä viipaloitua lihaa, jota yleensä myydään ruokakaupan deli-tiskillä tai jäähdytetyn lihan kotelossa esikokoisissa pakkauksissa. Lounasliha, joka tunnetaan myös nimellä leivonnaiset, on edullinen ja helppo valmistaa lounaslaatikko-ateria. Natriumnitraattia, erään tyyppistä suolaa, lisätään leikkeleihin värien vakauttamiseksi ja niiden säilyvyyden pidentämiseksi.
Natriumnitriitti on nitraateista johdettu kemiallinen yhdiste, joka estää Clostridium botulinum -bakteerien kasvua jalostetussa lihassa, toksiini, joka voi aiheuttaa vaarallisen tilan, jota kutsutaan botulismi.
Kääntöpuolella Berkeley Wellnessin mukaan natriumnitriitti ja natriumnitraatti ovat tunnettuja karsinogeenejä tai aineita, jotka voivat aiheuttaa syöpää. Natriumnitriittiä löytyy myös lannoitteista ja rakettipolttoaineista, ja ne voivat sisältää myös raskasmetalleja.
Tietoja natriumnitraatista
Ilman lisättyä natriumnitraattia deli-lihassa, ruokasi on pikemminkin harmaata kuin terveellistä vaaleanpunaista tai punaista, ja sen lyhyempi säilyvyys ja vähemmän savuinen tai kovettunut maku. Nitraatit muuttuvat nitriiteiksi, kun ne ovat kosketuksessa tietyntyyppisiin bakteereihin. "Nitraatit ja nitriitit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joita syntyy, kun kasvit hajoavat fotosynteesin aikana", lounaslihantuottajan Applegate Farmsin mukaan. Nitraatteja lisätään lihatuotteisiin, mukaan lukien salami, bologna ja kinkku.
Ei nitriittejä tai nitraatteja lisätty
"Ei nitriittejä tai nitraatteja lisätty" tai "kovettamaton" on etiketti, jonka löydät tuotteista, joita ei ole kovetettu Yhdysvaltain maatalousministeriön laatimien ohjeiden perusteella. Se on kuitenkin harhaanjohtava asia. Tällä merkinnällä varustetut lounaslihat voivat itse asiassa sisältää säilöntäaineita nitraatteja. USDA edellyttää, että lihassa, joka on valmistettu ilman synteettistä natriumnitraattia, on oltava tämä merkintä. Lihalla, joka on suolattu orgaanisilla nitraateilla, Sellerimehusta ja merisuoloista valmistetuilla lihailla on oltava tämä merkintä.
Nitraattien kuluttamisen riskit
Vaikka nitraatit suojaavat bakteereilta ja tekevät leikkeleistä turvallista syödä, siihen liittyy terveysriski. "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics": n vuonna 2017 julkaiseman tutkimuksen mukaan paksusuolen ja syövän riski kasvaa 18 prosenttia ihmisillä, jotka syövät 50 grammaa jalostettua lihaa päivittäin. Tässä tutkimuksessa lounaslihat liitettiin jalostettuihin elintarvikkeisiin, joilla oli korkein nitraattipitoisuus. Lihan ja siipikarjan tutkimuksen ja koulutuksen säätiön mukaan jotkut tutkimukset ovat liittäneet liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen, erilaiset syövät ja sydän- ja verisuonisairaudet usein jalostettujen lihojen kulutukseen.
Nitraatiton Deli-liha
Jos et mieluummin ota mahdollisuuksiasi tehdaskäsiteltyjen nitraattien kanssa, voit valita nitraattittomien deli-lihojen. Etsi paikallisista terveysruokakaupoista lounaslihamerkkejä ilman nitraatteja. Voit vaihtoehtoisesti keittää tuoretta lihaa kotona poistaaksesi jalostetut lihat kokonaan. Paista vähäraskeista kalkkunan- tai kananrintaa ja viipaloi sitten ohuiksi voileipiin ja kääreihin käytettäväksi. Jäädyttää mahdolliset jäännökset niiden säilyvyysajan pidentämiseksi.
