Kookoskerma on paksu, rikas kasvipohjainen ruoka, joka tulee raa'ista kookospähkinöistä. Kun kypsät kookospähkinät on korjattu, niiden valkoinen liha raastetaan ja liotetaan vedessä, ja kerma nousee seoksen yläosaan, jotta valmistajat rasvaavat ja pakatavat. Kermakosmosessa on erittäin paljon kaloreita ja tyydyttyneitä rasvoja, joten on parasta syödä sitä maltillisesti, mutta sillä on joitain merkittäviä etuja.
Ravintosisältö
Kookoskerma eroaa kookosmaitosta siinä, että se sisältää vähemmän vettä ja enemmän kookospähkinää, joten sen rakenne on paksumpi ja rikkaampi. Sen suhde on 1 osa vettä 4 osaan kookospähkinää, kun taas maidon suhde on 1 osa vettä 1 osaan kookospähkinää. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 2 rkl nestemäistä kookoskermaa sisältää 100 kaloria, 1 gramma proteiinia, 10, 5 grammaa rasvaa, 2 grammaa hiilihydraatteja ja 0, 6 grammaa kuitua. Noin saman määrän kermakuivattua kuivattua kookoslihaa, 1 unssi, on noin 200 kaloria, 1, 5 grammaa proteiinia, 19, 5 grammaa rasvaa ja 6 grammaa hiilihydraatteja.
Mikroravinteiden sisältö
Kookospähkinärasvalla on suhteellisen korkea kuitupitoisuus pienessä annoskokossa, ja se on myös rikas B-vitamiinien, C-vitamiinin, E-vitamiinin ja välttämättömien mineraalien rauta, seleeni, natrium, kalsium, magnesium ja fosforilähde. B-vitamiinit auttavat muodostamaan punasoluja ja muuttamaan kaloreita ruoasta käyttökelpoiseksi energiaksi; ne estävät myös anemiaa. C- ja E-vitamiinit ovat molemmat antioksidantteja: C edistää kudosten kasvua ja parantumista, ja E suojaa terveitä kudoksia vapaiden radikaalien vaurioilta. Välttämättömät mineraalit ovat mineraaleja, joita elimistö ei pysty tuottamaan yksinään, ja ne pyrkivät edistämään parempaa immuunitoimintaa ja sairauksien ehkäisyä.
Rasvapitoisuus
Puhdistamattoman, minimaalisesti jalostetun kookoskerman ja kookosöljyn keskipitkäketjuisilla rasvahapoilla, jotka ovat pääasiassa lauriinihappoja, voi olla hyötyä terveydelle, mutta aihetutkimus on ollut epäselvä. Ravitsemusterapeutti Jo Lewinin mukaan ihmiskeho kykenee muuttamaan kookospähkinän lauriinihappoa viruslääkkeeksi ja antibakteeriseksi aineeksi nimeltään monolauriini, joka toimii suojassa terveystiloilta, kuten ihoinfektiot, hiivainfektiot ja influenssa. Kookoskerman rasvahapot metaboloituvat myös maksassa nopeammin kuin eläinperäiset tyydyttyneet rasvat, joilla on erilainen solumyymälä ja jotka saattavat todennäköisemmin tulla rasvavarastoiksi. Toisin kuin eläinperäisissä tyydyttyneissä rasvoissa, kookoskerma ei sisällä kolesterolia.
Varoitukset
Huolimatta kookoskerman potentiaalisista terveysvaikutuksista ja sen kolesterolin puutteesta, Harvardin kansanterveyden koulun tutkijat suosittelevat sen rajoittamista päivittäiseen ruokavalioon, koska sen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on korkea. On myös tärkeää muistaa, että kaikki kookoskermatuotteet eivät ole samoja. Erittäin jalostetuissa ja lisättyä sokeria sisältävissä tuotteissa on todennäköisesti alhaisemmat vitamiini- ja mineraalipitoisuudet kuin käsittelemättömissä, makeuttamattomissa lajikkeissa. Etsi tuotteita, joissa on vähän lisäaineita ja vähän ainesosia, joissa ei ole sokeria ainesosaluetteloissa ja joiden ensimmäisenä ainesosana on "kookos" tai "kookosuutte".
