Heräät aamulla ja huomaat unohtavasi laittaa jäännöslihan jääkaappiin ennen menemistä eilen illalla. Liha ei ollut raakaa ja se näyttää hyvältä, tuoksuu hyvin ja maistuu hyvin, joten sen syömisen pitäisi olla hienoa, eikö niin? Valitettavasti se ei aivan toimi tällä tavalla.
Kärki
Yön yli jätetyn lihan syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
Patogeenisten bakteerien ymmärtäminen
USDA huomauttaa, että bakteereja on kahta tyyppiä: patogeeniset bakteerit ja pilaantumisbakteerit. Pilaantuneet bakteerit saavat ruoan alkamaan haistaa ja maistamaan hauskaa, mutta sen kuluttaminen ei vahingoita sinua. Patogeeniset bakteerit ovat sitä vastoin haitallisia bakteereja, jotka eivät vaikuta ruuan makuun tai hajuun millään tavalla, mutta voivat aiheuttaa sairastumisen.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) ja Escherichia coli (E. coli) ovat joitakin taudinaiheuttajien bakteerityyppejä, jotka on lueteltu tautien valvonnan ja ehkäisyn keskuksissa.
USDA selittää, että patogeeniset bakteerit kukoistavat välillä 40–140 Fahrenheit-astetta. Huoneen lämpötila laskee yleensä tällä lämpötila-alueella, jota kutsutaan vaaravyöhykkeeksi. Tällä lämpötila-alueella patogeenisten bakteerien lukumäärä voi joskus kaksinkertaistua 20 minuutin kuluessa.
Jos bakteerit voivat kaksinkertaistua vain 20 minuutissa, kuvittele numerot, jos liha on jätetty pois yön yli. USDA: n mukaan kaikki ruoat, jotka on jätetty huoneenlämmössä yli kahden tunnin ajaksi, tulee hävittää. Jos lämpötila on yli 90 F, ikkuna on yksi tunti.
Koska patogeeniset bakteerit eivät millään tavalla vaikuta ruuan makuun, hajuun tai näkyviin, et voi tietää, onko siellä sitä. Saatat tuntea olosi pahaksi, kun heität lihaa, joka näyttää täydelliseltä, mutta on parempi olla turvassa kuin pahoillani.
Jotta lihaa voidaan pitää turvallisena kulutukseen, sen on kypsennettävä yli 145 F: seen. Jauhetun lihan on läpäistävä sisälämpötila 160 F ja siipikarjan on ylitettävä 165 F. Jos et syö lihaa heti, sinun on pidettävä sitä jääkaapissa alle 40 F lämpötilassa.
Saastuneen lihan syömisen seuraukset
USDA: n mukaan patogeenisten bakteerien kulutus aiheuttaa ruokamyrkytyksiä ja johtaa 128 000 sairaalahoitoon ja 3000 kuolemaan vuodessa. Ripuli, pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit ja kuume ovat yleisimmät ruokamyrkytysoireet. Ne voivat ilmetä jo neljä tuntia saastuneen ruoan syömisen jälkeen tai myöhään viikko sen syömisen jälkeen. Ne voivat kestää mistä tahansa päivästä viikkoon.
USDA huomauttaa, että jotkut ihmisryhmät sairastuvat todennäköisemmin kuin toiset; Näitä ovat raskaana olevat naiset, lapset, vanhemmat aikuiset ja heikentyneen immuniteetin omaavat henkilöt, kuten elinsiirtopotilaat ja diabeetikot, munuaissairaudet, syöpä tai HIV / AIDS. Näille ryhmille, joiden haavoittuvuus on lisääntynyt, elintarvikemyrkytys voi olla jopa tappava.
Ruoka myrkytyksen lisäksi patogeenisten bakteerien kulutuksella voi olla myös muita seurauksia. Diseases- lehdessä julkaistu maaliskuun 2019 tutkimus linkittää salmonellan kulutuksen syöpään ja tulehduksellisiin tiloihin, kuten suolistosairauksiin. Toinen tutkimus, joka julkaistiin Pediatrics in Review -lehden huhtikuussa 2015, linkittää E. colin lasten virtsateiden infektioihin, septikemiaan ja aivokalvontulehdukseen.
