Kuinka kauan keitat pastaa, voit tehdä tai rikkoa ateriasi. Täydellisesti kypsennetyn pasian maku on vaikea lyödä, ja sen poistaminen kiehuvasta vedestä juuri oikeaan aikaan on temppu halutun maun saavuttamiseksi. Sen antaminen, että pasta keitetään liian kauan, voi kuitenkin vaikuttaa kielteisesti ruuan makuun, rakenteeseen ja ravintoarvoon.
Vähemmän ravinteita
Pasta keitetään liian kauan, jolloin ravinteet poistetaan nuudelista. Kun ruokaa, mukaan lukien pastaa, keitetään liian kauan, molekyylien väliset sidokset vaurioituvat, mikä aiheuttaa ravinteiden menetystä Columbian yliopiston mukaan. Esimerkiksi pastaa kypsentämällä voidaan vähentää nuudelien kuitupitoisuutta. Columbian yliopiston mukaan ylikypsissä pastaissa on vähemmän B-vitamiineja, kuten vitamiineja B-1 ja B-5, sekä aminohappoja. B-vitamiinit auttavat kehoasi tuottamaan energiaa, ja aminohapot ovat yhdisteitä, jotka auttavat kehoasi tekemään ja käyttämään proteiineja oikein.
Glykeeminen indeksi
Yllä kypsennetyllä pastilla on korkeampi glykeeminen indeksi kuin al dente-kypsennetyllä pasta, väittää Kimberly Lord Stewart, julkaisun "Syö linjojen välissä" kirjoittaja. Al denten pastojen glykeeminen pistemäärä on 41, kun taas ylikypset pastaa ovat asteikolla paljon korkeampia, hän sanoo. Elintarvikkeet, jotka ovat korkeammat glykeemisessä asteikossa, sulavat nopeammin. Näin tapahtuu, koska mitä pidempi pasta kypsennetään, sitä enemmän se sisältää sokereita.
Ylikypsytetty pasta, verensokeri ja terveys
Nopeampi ruoansulatusprosessi, joka liittyy korkea-glykeemisiin ruokia, aiheuttaa verensokerin piikin, jota seuraa verensokerin jyrkkä lasku. Tämä saa sinut taas nälkäiseksi pian syömisen jälkeen. Al dente-kypsennetyn paskan nauttiminen puolestaan aiheuttaa ruuansulatuksen hidastumisen, jolloin tunnet olosi täynnä pidemmäksi ajaksi. Kun tunnet olosi täynnä, syöt yleensä vähemmän, mikä voi auttaa laihduttamaan. Ylipainon poistaminen voi parantaa yleistä terveyttäsi ja hyvinvointiasi. Ruokavalioon, joka sisältää suuren määrän korkeasti glykeemisiä ruokia, liittyy myös suurempi kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen riski, sanotaan vuoden 2008 artikkelissa, joka julkaistiin "American Journal of Clinical Nutrition" -lehdessä.
Avain täydelliseen pastaan
Punaa pastaa varten tuo 4 neljäsosa vettä kiehuvaan kiehuvaan keittimeen. Lisää pasta ja sekoita varovasti estääksesi tarttumisen. Anna pasta kypsennä useita minuutteja ja anna sen sitten makutestin määrittää, milloin se on al dente, suosittelee "Cooks Illustrated". Al dente pasta on hieman pureskeltavaa ja sen keskellä on pieni valkoinen piste, jonka voit tarkistaa puremalla nuudeleita.
