Oletko koskaan miettinyt, onko palanut ruokaöljy myrkyllistä? Keittoöljyjen kuumentamisen seuraukset ulottuvat kaukana välittömästä palovammojen vaarasta räjähtämällä kuumaa öljyä. Kaikki öljyt kestävät vaihtelevaa lämpöä, mutta ylikuumeneminen voi aiheuttaa ruokaöljyvaaroja.
Jos tämä taso ylitetään, öljy ei kuitenkaan vain menetä ravintoarvoaan ja makuaan, se tuottaa myrkyllisiä huuruja ja vaarallisia aineita, joita kutsutaan vapaiiksi radikaaleiksi. Vältä tällaiset riskit valitsemalla keittoosi sopiva öljy.
Kärki
Keittoöljyn ylikuumeneminen voi aiheuttaa myrkyllisiä huuruja ja vapaita radikaaleja - vaarallisia aineita, jotka voivat vahingoittaa soluja.
Lämpööljyt: lämpötila-asiat
Lämmönkestävyyskynnysarvo on erilainen kaikilla erittäin kuumuudellisilla öljyillä, ja ruoanvalmistuksessa kaikki öljyt eivät ole yhtä toivottavia tai turvallisia.
Kuumennettua keittoöljyä pidetään vaarallisena saavuttaessa tupakointipisteensä - lämpötilan, jossa se alkaa hajoa kemiallisesti ja polttaa jatkuvasti.
Tässä vaiheessa rasvamolekyylit hajoavat glyseroliksi ja vapaiiksi rasvahapoiksi, ja glyseroli hajoaa edelleen tuottaen myrkyllisiä huuruja ja vapaita radikaaleja - puhumattakaan epämiellyttävästä mausta.
Valitse oikea öljy
Cleveland Clinic luokittelee öljyt savupistekategorioihin, kuten korkea, keskitaso korkea, keskitaso ja ei lämpöä. Esimerkiksi ylimääräinen neitsytoliiviöljy kuuluu keskimäärin korkeaan luokkaan ja kookosöljy keskimääräiseen luokkaan.
Kuumentamattomia öljyjä, kuten nimensä viittaavat, ei tulisi altistaa kuumuudelle, vaan niitä tulisi käyttää upotusten ja siteiden valmistukseen. Näitä ovat pellavansiemen- ja vehnänalkuöljyt.
USDA-elintarviketurvallisuus- ja tarkastusvirasto suosittelee paistamista varten öljyjä, joilla on korkeimmat savupisteet. Näitä ovat maapähkinä, saflori, soijapapu, rypäleen siemen, rypsi, maissi, neitsytoliivi, seesami ja auringonkukka. Näiden öljyjen savupisteet ovat välillä 410 - 450 astetta Fahrenheit.
Pienennä radikaalit
Myrkyllisissä höyryissä olevat kemialliset sivutuotteet muodostavat vapaita radikaaleja, jotka ovat vaurioituneita soluja. Hengitettynä he voivat vahingoittaa kehosi muita terveitä soluja muuttamalla niiden DNA: ta.
Ajan myötä nämä vaurioituneet solut kerääntyvät ja niistä voi tulla erilaisten sairauksien, kuten syövän, edeltäjiä, Mayo Clinicin mukaan.
Terveydenhuollon ammattilaiset rohkaisevat rajoittamaan altistumista ulkopuolisille vapaiden radikaalien lähteille, kuten ilman saastumiselle, tupakansavulle ja ylikuumennetun ruokaöljyn höyryille - ja käyttämään antioksidantteja sisältävää ruokavaliota, joka on luonnollinen suoja heitä vastaan.
Noudata turvaohjeita
USDA: n elintarviketurvallisuus- ja tarkastuslaitoksen mukaan tiettyjen varotoimenpiteiden noudattaminen keittämällä öljyä kuumennettaessa voi auttaa estämään vammoja tai tulipalon. Jos et omista rasvakeitintä, USDA suosittelee sen sijaan syvän, raskaan paistinpannan käyttöä. Valurautaa tulisi välttää, koska se hajottaa öljyä nopeammin kuin muut metallit.
Älä anna öljysi joutua suoraan kosketukseen liekin kanssa - se on helposti syttyvää. Pidä sammutin aina lähellä. Kun täytät rasvakeittimen öljyllä, mutta varmista, että se on kytketty pois päältä tai poistettu lämmönlähteestä, ja kuivaa. Kosketus veden kanssa voi johtaa erittäin kuumaan höyryyn.
