Säilykkeiden ja ruoanlaiton toisinaan hämmentävässä maailmassa sitruunahappo erottuu ansaitsematta maineen epämääräisesti uhkaavana tuotteena. Tosiasiassa nöyrä luonnollinen aine ei sisällä enempää happamuutta kuin sitruunamehu. Sitruunahappo tuottaa myös miellyttävän hapan maun, kun lainataan kylpyjä "pommeja", antasiditabletteja ja virvoitusjuomia. Tuo happeus selittää sitruunahapon vaihtoehtoisen nimen, hapan suola. Koska sitruunahapolla on kulinaarisia, lääke- ja kosmeettisia käyttötarkoituksia, etsi tuotetta huumekaupoista, supermarketeista, erikoisruokavalmistajista ja käsityöliikkeistä.
Vaihdettavat ehdot
Hapan suola ja sitruunahappo ovat kaksi nimeä samalle tuotteelle. Valmistajat saavat aineen kuivaamalla ja hiomalla sitrushedelmiä, kuten limetit ja sitruunat. Niiden lopullinen rakenne riippuu käyttötarkoituksesta. Joissakin tapauksissa, kuten karkkien valmistuksessa, hapan suola on jauhemaista. Säilyttämisohjeet voivat puolestaan määrittää puolet teelusikallista "kiteistä sitruunahappoa" jokaisessa tomaatti- tai hedelmäpurkissa. Vaikka termit sitruunahappo ja hapan suola ovat olennaisesti keskenään vaihdettavissa, kysy lääkäriltäsi erityisiä ohjeita, jos tarvitset sitruunahappoa sairauteen, koska tarvittava sitruunahapon muoto voi olla erilainen kuin ruuan käyttöön tarjottu.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
Sekä kotikokit että elintarviketeollisuus luottavat sitruunahappoon auttaakseen torjumaan ruuan pilaantumista kotona valmistettujen säilykkeiden tuotteissa. Säilykkeet tomaatit ovat erityisen alttiita botulismille, ellei siihen ole lisätty jonkinlaista happoa. Wisconsinin yliopisto toteaa, että kokit mieluummin sitruunahappoa kuin sitruunamehua, koska se ei häiritse tomaatin makua siinä määrin kuin sitruunamehu tekee. Sitruunahappo hidastaa ruskistumista kuorituissa ja hienonnetuissa hedelmissä, mikä tekee siitä hyödyllisen luonnollisen lisäaineen ruoanlaittoon tai säilömiseen. Makkaravalmistajat käyttävät myös hapan suolan säilöntäominaisuuksia. Karkkien valmistuksessa hapan suola lisää sitrusmakuisten makeisten hapukkuutta. Sokerin kanssa sekoitettuna hapan suola muodostaa jauhemaisen päällysteen hapanmakeisten makeisiin.
Lääkkeet
Sitruunahappo auttaa neutraloimaan liian happaman veren tai virtsan pH-tasoa. Lääkinnällisessä käytössä liuos sisältää yleensä sitruunahapon ja natriumhydroksidin seoksen, jolloin saatu tuote tunnetaan epävirallisesti joko sitruunahappona tai natriumsitraattina. Tämän natriumhydroksidin lisäämisen takia supermarketista löytyvä "sitruunahappo" tai "hapan suola" voi poiketa siitä, mitä huumekaupassa on merkitty "sitruunahapolla". Lääkäri määrittelee käytettävän kaavan tuotenimet. Sitruunahappo on myös osa käsikauppiaiden närästyslääkkeiden kaavaa, yhdessä aspiriinin ja leivosoodan kanssa, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaatti. Valmistajat käyttävät myös sitruunahapon poreilevia ominaisuuksia hammasproteesien puhdistusaineissa.
vaihtoehtoja
Säiliöt voivat käyttää pullotettua sitruunamehua tai 5-prosenttista happamuusetikkaa sitruunahapon sijasta värin säilyttämiseksi ja ruuan pilaantumisen estämiseksi. Noudata erityisiä ohjeita, koska mitat vaihtelevat. Vaikka 1/2 tl sitruunahappoa säilyttää esimerkiksi neljäsosa purkitettuja tomaatteja, tarvitset 2 rkl pullotettua sitruunamehua tai 4 rkl etikkaa kutakin purkitettua tomaattipurkkia kohti. Tuoreiden sitruunoiden happopitoisuus on liian arvaamaton purkittamiseen, mutta toimii hyvin pitäen omena- tai päärynäviipaleet valkoisina ja terävinä. Jos tarvitset sitruunahappoa sairauteen, kysy lääkäriltäsi ennen korvaamista antasidivalmisteella, kuten ruokasooda.
