Koska suurin osa kuluttajien saatavilla olevasta maidosta on pastöroitu, maidon lämmittäminen ennen juomista ei ole yleensä turvallisuussyistä välttämätöntä. Maidon keittäminen voi kuitenkin tarjota muita etuja, kuten edullisemman rasvahappoprofiilin ja lisääntyneen suvaitsevaisuuden allergikoille.
Toisaalta maidon kiehuminen voi aiheuttaa joitain negatiivisia vaikutuksia, kuten proteiinien hajoamista. Keskustellessasi siitä, haluatko keittää maidosi ennen sen juomista, sinun on punnittava hyvät ja huonot puolet ja määritettävä tärkein ravitsemuksellinen tavoite päätöksen tekemiseksi.
Kärki
Hyödyllisempiä rasvahappoja
Maito sisältää kolme pääryhmää rasvahappoja: lyhytketjuinen, keskiketjuinen ja pitkäketjuinen. Lyhytketjuiset rasvahapot (tai SCFA: t) pitävät suoliston ja immuunijärjestelmän terveinä, vähentävät kroonista tulehdusta ja voivat vähentää syöpäriskiä.
Keskipitkäketjuiset rasvahapot (joita kutsutaan myös keskipitkäketjuisiksi triglyserideiksi tai MCT: ksi) ovat ainutlaatuisia rasvatyyppejä, koska sen sijaan, että elimistö varastoi ne rasvaksi, ne käytetään välittömästi energiaan. Tämän avulla voit ylläpitää terveellistä painoasi ja parantaa urheilullista suorituskykyäsi.
Pitkäketjuiset rasvahapot, joihin kuuluvat omega-3-rasvahapot EPA ja DHA, edistävät kasvua ja kehitystä, lisäävät aivojen terveyttä ja pitävät silmäsi terveinä. Pitkäketjuiset rasvahapot on liitetty myös vähentyneeseen syöpien määrään, vähentyneeseen tulehdukseen ja parempaan kognitiiviseen toimintaan; niitä ei kuitenkaan löydy maidosta merkittävissä määrin.
Elokuussa 2017 julkaisussa Lipids in Health and Disease julkaistun raportin mukaan kiehuva maito lisää lyhytketjuisten ja keskipitkäketjuisten rasvahappojen pitoisuutta samalla kun vähentää pitkäketjuisten rasvahappojen määrää maidossa. Joten voi olla, että keitetyllä maidolla on lisääntynyt kyky parantaa energiaa, auttaa ylläpitämään tervettä painoa ja vähentää tulehduksia, mutta heikentynyt kyky parantaa silmien terveyttä, aivojen terveyttä ja kognitiivista suorituskykyä.
Koska maidossa ei kuitenkaan ole suurta määrää pitkäketjuisia rasvahappoja, kuten omega-3: eita, tämä ei ole tässä tapauksessa oikeastaan ongelma. Onko keittäminen oikea sinulle, riippuu siitä, mitä haluat saada maidosta.
Lisääntynyt allergiatoleranssi
Mutta ei vain ravitsemusprofiili muuttuu keitettäessä maitoa. Maito on yksi yleisimmistä allergeeneista siellä. Elokuussa 2019 ilmestyneen Journal of Allergy and Clinical Immunology -raportin mukaan keittävä maito voi myös muuttaa tapaa, jolla maidolle allergiset ihmiset sietävät sitä.
Raportissa todetaan, että maidon lämmittäminen muuttaa sen proteiinirakennetta, mikä voi myös muuttaa tapaa, jolla immuunijärjestelmä reagoi siihen. Tutkijat kokeilivat tätä teoriaa maidolle allergisten lasten kanssa ja havaitsivat, että 69 prosenttia kykeni sietämään keitetyt maidot, vaikka he eivät siedä keittämätöntä maitoa.
Toisessa samassa lehdessä, Journal of Allergy and Clinical Immunology, julkaistu vuotta aiemmin, huhtikuussa 2018, julkaistiin samanlaisia tuloksia, vaikka ne menivät askeleen pidemmälle. Tutkijoiden mukaan maidolle allergiset lapset pystyivät kuluttamaan keitetyt maito ilman ongelmia, melkein puolet lapsista, jotka pystyivät sietämään keitetyt maitoa, pystyivät lopulta myös sietämään keittämätöntä maitoa kuuden - 12 kuukauden jakson jälkeen. altistuminen.
Tietenkin, nämä tutkimukset tehtiin äärimmäisen lääkärin valvonnassa. Jos sinä tai lapsesi olet allerginen maidolle, älä yritä juoda keitettyä maitoa nähdäksesi, aiheuttaako se reaktion. Maidiallergiat voivat olla vakavia ja jopa tappavia, jos ne aiheuttavat anafylaktisen vasteen, joten tällaiset allergiaaltistustestit ovat tarkoituksenmukaisia vain asianmukaisessa lääkärin ohjauksessa, eikä niitä tulisi koskaan tehdä kotona.
Hieman harvemmat patogeenit
Suurin osa kaupalliseen käyttöön myytävästä maidosta on jo pastöroitu. Tämä on prosessi, jossa käytetään lämmön käyttämistä mahdollisten patogeenien, kuten bakteerien tai virusten, tappamiseen, mutta jos saatu maito on raakaa, siitä voi olla hyötyä kiehumisesta.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinnon mukaan raakamaito voi sisältää salmonellaa, E. colia , listeriaa tai Campylobacter- bakteereja, jotka kaikki voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Vaikka on mahdollista, että pastöroitu maito ja keitetty maito sisältää myös näitä bakteereja.
Marraskuussa 2017 Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences -julkaisussa mitattiin raakamaidon, kiehuvan ja pastöroidun maidon patogeenitasoja ja todettiin, että raakamaito sisälsi viisi erilaista kantaa, keitetty maito sisälsi kolme kantaa ja pastöroitu maito sisälsi kaksi. Tutkimuksen tutkijat huomauttivat, että vaikka maidon pastörointi vähentää taudinaiheuttajia enemmän kuin kiehuvaa, maitokeitto voi silti olla tehokas tapa minimoida kontaminaatio ja vähentää maidon välityksellä tarttuvien tautien riskiä.
Kiehuvan maidon alaosat
Maidon tarkka lämpötila, jossa kiehuu, riippuu tyypistä ja rasvapitoisuudesta, mutta koska maito koostuu pääasiassa vedestä, kiehumispisteet ovat samanlaiset. Illinoisin yliopiston fysiikan laitoksen mukaan Urbana-Champaignissa kiehumispiste on noin 212 F (tai 100 C). Tämä tarkoittaa, että jos annat maidon kiehua, ylität lämpötilan, jossa maidon proteiinit hajoavat, ja heikentät maidon laatua ja makua.
Hajotetut proteiinit ovat kuitenkin aminohappojen lähde. Joten niin kauan kuin maito on maukasta eikä se vaikuta käyttämäsi reseptin makuun, on hyvä sisällyttää se, koska se on silti hyvä proteiinilähde.
Keittävä maito voi kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti vitamiinipitoisuuteen. Elokuun 2017 raportissa Lipids in Health and Disease todetaan, että kiehuva maito vähentää sen C-vitamiinipitoisuutta jopa 42 prosenttia. Tutkijat havaitsivat myös, että keitetty maito, joka istuu jääkaapissa kolmen päivän ajan, menettää myös osan antioksidanttitehostaan, vaikka he eivät olleet selviä siitä, oliko tämä kiehumisen viivästynyt vai johtuuko varastointi ja kylmempi lämpötila.
