Valmistaja Kikkomanin mukaan Kiinassa löydettiin yli 2 500 vuotta sitten kiinalainen soijakastike, joka on yhteinen aasialaiselle keittiölle. Soijakastike lisää ruokiin pistävää, suolaista makua ja erilaisia ravitsemuksellisia etuja.
Natriumin lähde
USDA: n kansallisen ravintotietokannan mukaan 1 tl annos soijakastikkeessa, joka tunnetaan myös nimellä tamari, sisältää 335 milligrammaa natriumia. Vaikka natrium on välttämätön mineraali, jota tarvitaan kehon perustoimintoihin, mukaan lukien hermojen siirtyminen ja verenpaineesi sääteleminen, aikuisille suositeltu natriumin yläraja on 2 300 milligrammaa päivässä. Se laskee 1500 milligrammaan päivässä niille, joilla on aiemmin ollut sydän- ja verisuonitauteja, jotka ovat afroamerikkalaisia tai jotka ovat 51-vuotiaita tai vanhempia.
Sama maku, vähemmän natriumia kuin suolaa
Soijakastikkeen rikkaan maun vuoksi tarvitaan vähemmän makuprofiilin tuottamista kuin ruokasuolaa. Tämä tarkoittaa, että suhteellisen korkeasta natriumpitoisuudestaan huolimatta se voi pitää natriumkulutuksesi kurissa. Koska useimmilla amerikkalaisilla on liikaa natriumia ruokavaliossa, soijakastikkeen käyttäminen natriumin sijasta voi auttaa vähentämään natriumin määrää päivässä vaarantamatta makua. Vuoden 2009 julkaisussa "Journal of Food Science" ilmeni, että luonnollisella tavalla valmistetun soijakastikkeen korvaaminen ruokasuolalla ei vähentä ruoan makuvoimakkuutta huolimatta siitä, että kokonaisnatriumpitoisuus laski. Joissakin tapauksissa elintarvikkeissa oli 50 prosenttia vähemmän natriumia eikä maussa havaittavissa ole muutosta.
Antiallergiset ominaisuudet
Vuoden 2005 artikkelissa "Journal of Bioscience and Bioengineering" todettiin, että soijakastikkeella oli anti-allergeenisia ominaisuuksia. Solulinjassa tehdyssä tutkimuksessa soyakastikkeen valmistukseen tarvittavan käymisprosessin aikana tuotetut shoyu-polysakkaridit osoittivat voimakkaita antiallergisia kykyjä. Ihmisetutkimuksessa osallistujat, jotka nauttivat soijakastiketta ja joilla oli allergioita, paransivat enemmän kuin lumelääkettä saaneet. Tutkijat päättelivät, että soijakastikkeella oli suuri lupaus allergioiden hoidossa, vaikka lisätutkimuksia tarvittiin.
Antioksidanttien ominaisuudet
Vuonna 2005 "Journal of Bisoscience and Bioengineering" julkaisi katsauksen useista soijakastikkeessa tehdyistä tutkimuksista ja todettiin, että se oli erittäin korkea shoyuflavoneissa, luonnollisessa antioksidantissa. Luonnolliset antioksidantit suojaavat vartaloasi vaurioilta, jotka aiheutuvat vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Vapaat radikaalit voivat nopeuttaa ikääntymisprosessia ja lisätä mahdollisesti sydänsairauksien tai syövän riskiäsi. Katsauksen kirjoittaja päätteli, että soijakastikkeessa olevat antioksidantit auttoivat vähentämään tulehduksen vaikutuksia, samoin kuin paransivat mahahapon yleistä tuotantoa auttaen siten ruoansulatuksessa. Lisäksi soijakastikkeen antimikrobisten ominaisuuksien todettiin olevan tehokkaita suojaamaan vartaloa tietyiltä bakteereilta.
