Lähes ainoa asia, joka on parempi kuin kypsä, tuore, mehukas omena, on sama omena ja muutamat sen ystävät, jotka on paistettu piirakkaan. Tietenkin, suuri osa tuoreesta mehusta kypsyy omenoista, kun piirakka leipoo, ja se on paksunnettava, jotta piirakka ei kiehuisi tai muodostuisi märkää kuorta. Maisitärkkelys toimii hyvin tähän tarkoitukseen, mutta jos vältät maissia - tai olet yksinkertaisesti loppunut - on olemassa vaihtoehtoja.
Tavallinen vanha jauho
Jos suosikkisi piirakkaleipomot omenat ovat tiheitä, pitkään kypsyviä lajikkeita, tavallinen vehnäjauho on yksinkertaisin korvaus piirakkaan maissitärkkelykselle. Jauhot eivät ole puhdistettua tärkkelystä, kuten maissitärkkelys, joten sillä ei ole aivan samaa sakeuttamiskykyä. Anna pääsääntöisesti 2 rkl jauhoja jokaista rkl maissitärkkelystä, jonka yleensä lisäät. Jos käytät sokeria tai kiteistä sokeritonta makeutusainetta, sekoita jauhot sen kanssa ja heitä sitten omenat. Jos käytät nestettä, kuten agave-nektaria, heitä jauhot ensin omenoiden kanssa ja tiputa sitten ne makeutusaineellasi.
Välittömästi sekoittuva jauho
Tavallisen vehnäjauhon ongelmana on, että täyden sakeutumisvoiman saavuttaminen vie kauan ja väliaikaisesti omenoidesi mehut kiehuvat iloisesti. Nopeammin toimiva vaihtoehto on välitön sekoittaminen tai "kastike" jauhot. Tämän tyyppinen jauho esikypsytetään tehtaalla, joten - kuten maissitärkkelys - se paksenee melkein heti, kun kuumat mehut vapautuvat omenoista. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse valita pitkään kypsentäviä omenoita, koska toisin kuin tavalliset jauhot, et riski keittämättömälle, tärkkelysmaiselle maulle valmiissa piirakassa.
Muut tärkkelykset
Muutamia muita tärkkelyksiä voidaan käyttää jauhojen tai maissitärkkelyksen sijasta, vaikka niiden saatavuus vaihtelee. Välitön tapioka sakeuttaa piirakat hyvin, vaikka se jättää tyypillisesti hyytelömäiset pallot koko omenoillesi. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa sen maustehiomakoneessa tapiokajauheen valmistamiseksi, joka ei muodosta palloja, mutta voi olla hiukan jäykkä. Arrowroot-jauhe tekee hienosta sakeuttamisaineesta, joka on käytössään hyvin samanlainen kuin maissitärkkelys. Puhdistettu riisitärkkelys - ei riisijauho - on hienoimmista rakeista kaikista tärkkelyksistä ja se tekee silkinpehmeän piirakan, mutta sen löytäminen voi olla vaikeaa, jos olet alueella, jolla ei ole Aasian markkinoita.
Keitetyt täyttövaihtoehdot
Yksi lisävaihtoehto, tavallisempi marjoille kuin omenoille, on yksinkertaisesti esitäyttää täyte. Tämä voi olla kätevä pitkään kypsennettäville omenoille tai erityisen mehuksille omenalajikkeille. Keitä omenat varovasti kattilassa ja valuta ne sitten syrjään. Voit sakeuttaa niiden mehuja ilman tärkkelystä ollenkaan vain hauduttamalla niitä, kunnes ne vähenevät, sakeuttavat hiukan luonnollisen pektiinin takia. Yhdistä omenat ja mehu kuoreen uudelleen, paista sitten piiraka heti tai jäädyttää se myöhempää leivontaa varten. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös sakeuttamalla jauhoilla tärkkelysmakuisen täytetyn riskin torjumiseksi.
