Ihmisillä, jotka uskonnollisista tai terveydellisistä syistä joutuvat välttämään alkoholia, on usein huolta piilevästä alkoholista elintarvikkeissa. Mikään ruoka ei sisällä luonnollisesti alkoholia - paitsi alkoholi -, mutta joihinkin elintarvikkeisiin on lisätty alkoholia, vaikka määrät ovat yleensä hyvin pieniä. Vaikka kerran ajateltiin, että kaikki ruokalajeihin lisätty alkoholi palasi keittoprosessissa, koska alkoholi haihtuu lämpötilassa 172 F, Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimuksessa todettiin, että elintarvikkeet pidättävät alkoholin useimpien kypsennysprosessien jälkeen. Vaikka määrät ovat usein pieniä, sisältävät monet valmisruoat alkoholia.
Alkoholilla keitetyt lihat
Keittämisajan lopussa lisätyllä alkoholilla valmistetut lihat säilyttävät 85 prosenttia alkoholista, USDA raportoi. Tyypillisiä esimerkkejä lisätyllä alkoholilla valmistetuista ruokia ovat vasikanliha Marsala, valmistettu Marsala-viinillä, jota on lisätty keittämisen viimeisillä minuutteilla. Muita esimerkkejä alkoholilla keitetyistä ruokista ovat marinoidut lihat ja muhennokset. Vaikka pidempi ruoanlaitto eliminoi enemmän alkoholia, alkoholiin marinoidut ruoat säilyttävät 70 prosenttia alkoholipitoisuudesta. USDA: n mukaan alkoholipitoisuuden pienentäminen 5 prosenttiin paukuissa kestää 2, 5 tuntia hauduttamalla.
Ei-leivonnaiset jälkiruoat
Alkoholilla valmistettu jälkikäsitteinen jälkiruoka, kuten heinäsipulipiirakka, joka sisältää crème de menthen ja crème de cacaon, säilyttää luonnollisesti kaiken alkoholipitoisuuden. Moussit ja muut kylmät jälkiruoat, joissa on Grand Marnier tai muut liköörit, sisältävät kaikki alkoholia.
Leivonnaiset
Vaniljauutteella tai muulla alkoholia sisältävällä uuttearomilla tehdyt leivonnaiset pidättävät osan alkoholista. Jälkiruoat, kuten vaniljauutteella tehdyt evästeet, joita on paistettu 15 minuutin ajan, säilyttävät silti 40 prosenttia alkoholipitoisuudestaan. 60 minuutin ajan kypsennetyt piirakat ja kakut säilyttävät 25 prosenttia alkuperäisestä alkoholipitoisuudestaan.
flambé
Alkoholilla liekittyjen elintarvikkeiden osalta näyttää siltä, että kaikki lisätty alkoholi on palanut, mutta ruoka säilyttää silti 75 prosenttia lisätystä alkoholista, USDA varoittaa. Mahdollisesti palava liha tai jälkiruoka sisältää edelleen alkoholia.
