Ribeye-pihvit, joita pidetään yhtenä herkullisimmista naudanlihan paloista, ovat heikkoja, mehukkaita ja kalliita. Rasvaa löytyy lähinnä lehmän kylkiluista, mikä selittää ribeyepihien marmoroinnin. Rasva antaa lihalle maun ja auttaa pitämään sen kosteana. Kypsennä ribeye-silmiä kypsyttämällä ja paistamalla ne uunissa herkullisen valmisteen saamiseksi.
Valitse lihasi
Tutustu pihviisi USDA-luokkaan. Luokitteluasteikko arvioi lihan rasvapitoisuutta, ja luokitus voi olla yksi kolmesta luokasta - ensisijainen, valittava tai valittava. Prime tarkoittaa, että ribeyessä on paljon rasvaa, mikä on hyvä asia, koska enemmän rasvaa tarkoittaa enemmän mehua ja makua. Valinnaisissa ribeyes-rasvoissa on vain tarpeeksi rasvaa pitämään liha herkänä ja mehukkaana. Valitut ribeykset sisältävät vähiten rasvaa, mikä on hienoa, jos yrität seurata rasvankulutustasi, mutta se ei välttämättä ole paras leikkaus laadun suhteen.
Ruskistaa
Poista ennen ruuanlaittoa ribeye-pihvit jääkaapista tai pakastimesta ja laita ne tiskille päälle. Anna runsaasti aikaa, jotta pihvit saavuttavat huoneen lämpötilan. Tartu iso, raskaan valuraudan paistinpannu ja aseta se uuniin. Käännä uuni lämpötilaan 500 astetta F. Kun uuni on saavuttanut asetetun lämpötilan, tartu paistinpannu kattilan pidikkeellä ja aseta se lieden päälle korkealla kuumuudella. Mausta pihvien molemmat puolet vastajauhetulla pippurilla ja muilla mausteilla, ja aseta sitten liha kuumaan keittoastian keskelle. Anna sen kypsyä 30 sekuntia, käännä sitten pihvit kypsennäksesi toisella puolella 30 sekuntia
Leipoa
Kun pihvit on suljettu, aseta paistinpannu takaisin 500 asteen uuniin. Keskipitkän harvinaisen pihvin tapauksessa anna pihvien kypsennä kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää keskimääräinen tai enemmän valmistettu pihvi lisäämällä minuutti kypsennysaikaan kummallekin puolelle. Poista pihvi uunista ja aseta paistinpannu lieden päälle.
Palvella
Sijoita pihvit lautaselle ja peitä löysästi tinakalvolla. Anna heidän istua kaksi minuuttia. Vaikka pihvit ovat poissa uunista, ne jatkavat keittämistä, joten ne ovat liian kuumia tarjoamaan heti. Muutaman minuutin kuluttua poista tinakalvo ja tarjoa pihvit sellaisenaan tai viipaloituna.
