Munavalkuaista on mainostettu terveellisemmänä osana munaa, jättäen keltuaisen taakse. Kuten kuitenkin osoittautuu, sinun on todennäköisesti parempi pitää munankeltuainen. Vaikka munavalkua pidetään ensisijaisena proteiinilähteenä, keltuaisessa on enemmän proteiinia painosta ja runsaasti vitamiineja ja mineraaleja mennäkseen sen mukana.
Kärki
Munavalkuksessa on enemmän proteiinia kuin keltuaisessa, koska munavalkua muodostaa suurimman osan munasta.
Munankeltuaisten ongelma
Ruokavaliorasvaa viljeltiin vuosikymmenien ajan, ja sitten hiilihydraatit alkoivat ottaa lämpöä vähiten terveinä kolmesta makroravinteesta. Munankeltuaiset sisältävät kaiken munaissa olevan rasvan, mutta munanvalkuainen on puhtaampaa proteiinilähdettä.
Lisää rasvaa keltaisessa tarkoittaa myöhemmin enemmän makua. Munavalkuaiset ja pinaatit munakassa ovat vaaleampia kuin tavalliset munakkaat, joihin on jätetty keltuaisia. Monet ihmiset ovat halukkaita uhraamaan makuaan terveyshyötyjen vuoksi. Sen lisäksi, että keltuaiset ovat enemmän rasvaa, ne ovat myös korkeampia ravinnollisessa kolesterolissa.
Keltuaisissa on korkea kolesteroli
Aiemmin oli yleisesti hyväksytty, että enemmän kolesterolia ruokavaliossasi tarkoittaa enemmän kehossa, mikä lopulta johtaa lisääntyneeseen sydänsairauksien riskiin. Viime aikoina tutkimus on osoittanut, että syömäsi kolesterolin ja pidättämäsi kolesterolin välillä on heikko korrelaatio Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulun artikkelin mukaan.
Kuten käy ilmi, tyydyttyneet rasvat ja transrasvat ovat suurempia avustajia kolesterolitasolle. Munankeltuaiset sisältävät pääasiassa monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja, joita pidetään "hyvinä" rasvoina. Munankeltuaisten syöminen on hienoa, jollei sinulla ole geneettisesti taipumusta korkeaa kolesterolia.
Proteiinipitoisuus verrattuna
Ainoastaan munavalkuaisten syömisen terveyshyötyjen lisäksi ajatellaan, että suurin osa munan proteiineista varastoituu sinne. Itse asiassa vain hiukan yli puolet munan proteiineista on varastoituna munavalkoisena, kun taas hieman alle puolet on keltuainen. Toisin sanoen, North Carolina Egg Association -artikkelin mukaan ne ovat tasainen.
Itse asiassa munankeltuaisissa on enemmän proteiinia grammaa kohti kuin munavalkuaisissa. USDA: n kansallisen ravintotietokannan mukaan 100 grammassa munankeltuaista on lähes 16 grammaa proteiinia. Verrattuna proteiinia on vain noin 11 grammaa 100 grammaa munavalkuaista kohti. Useimmat munat sisältävät kuitenkin enemmän munavalkuaista kuin munankeltuainen, mikä selittää miksi yhdessä munassa on enemmän valkuaista kuin keltuaisessa.
Pidä keltuainen pelissä
Jos haluat rakentaa lihaksia, sinun täytyy syödä munankeltuainen. Illinoisin yliopiston tutkijoiden suorittama tutkimus osoitti, että munankeltuaisten yhdistäminen munavalkuaisiin antoi 40 prosenttia enemmän lihasvoittoa kuin saman määrän proteiinien kulutus vain munavalkuaisista.
Tutkijat eivät olleet varmoja siitä, kuinka keltuaisten lisääminen auttoi. Ero ei ollut keltuaisten rasvapitoisuus, koska muut tutkimukset, joissa lisättiin rasvaa eristettyihin proteiinilähteisiin, eivät artikkelin mukaan nähneet eroa. Ei ole selvää selitystä miksi keltuainen auttaa; se on yksinkertaisesti tiedossa, että munavalkuaisessa on vähemmän ravintoaineita.
Keltuaiset sisältävät paljon enemmän B-vitamiineja, folaatteja ja vitamiineja A, D ja E. Koska ne ovat enemmän ravintoaineita tiheitä kuin munavalkuainen ja paljon maukkaampia, on parempi pitää ne aterioissasi.
